Выращивание и уход за луком-пореем в открытом грунте от посадки до сбора урожая

Польза и вред лука-порея

Лук-порей весьма полезный овощной продукт, который должен входить в рацион любого человека. Растение вобрало в себя почти 85 % воды, а также содержит небольшое количество углеводов, белка, сахара, крахмала, органических кислот. Лук-порей может похвастаться высоким сосредоточением таких групп витаминов: как «В» и «С», каротина, минеральных веществ. Продукт богат калием, магнием, железом, фосфором, кальцием.

Он оказывает на организм благотворное влияние, посредством снабжения необходимыми витаминами и минералами. Являясь слабым диуретиком, выводит лишнюю жидкость из организма. Улучшает работу желчного пузыря, помогает наладить обмен веществ, стабилизирует деятельность печени, эффективно борется с болезнями мочеполовой сферы. Лук-порей оказывает антиоксидантное и антигипоксическое действие на организм в целом.

Целительные свойства лука-порея были упомянуты в 70-х годах, его рекомендовали употреблять при неотягощенной подагре, цинге, ревматизме, ОРВИ и физической переутомляемости. Лук-порей улучшает аппетит, и показан при нарушении работы желудочно-кишечного тракта.

Несомненно, лук-порей полезен, однако людям с индивидуальной непереносимостью продукта следует отказаться от него вовсе, а склонным к аллергическим реакциям, следует употреблять порей малыми порциями.

Видео о луке-порее

Как приготовить лук-порей:

Как использовать зелёную часть лука

Некоторые кулинары обрезают и выбрасывают ботву лука-порея, считая её слишком грубой и волокнистой, и совершенно напрасно так поступают. В зелёной части овоща содержится наибольшее количество витаминов, антиоксидантов и минеральных солей. Нижней трети листовой розетки можно найти достойное применение.

Как можно использовать зелёные листья лука-порея:

• Молодая незагрубевшая зелень может быть ингредиентом салатов, холодных борщей, окрошки. Жестковатые листья можно ошпарить кипятком или бланшировать в подсолёной воде 40-50 сек.
• Ботву лука-порея используют при варке бульонов и соусов, делая вкус более ароматным и насыщенным. Листья из готовых блюд вынимают.
• Зелень шинкуют и сушат, затем измельчают в блендере. Высушенный лук-порей служит прекрасной витаминной добавкой к супам, овощным рагу, блюдам из рыбы и мяса.
• Измельчённая высушенная зелень лука-порея в смеси с сухими петрушкой, сельдереем и пастернаком — полезная приправа с естественным ароматом, в составе которой нет усилителей вкуса и других химических добавок.
• Мелко нарезанные листья овоща после заморозки меняют свою структуру, становятся более мягкими. Из них получается прекрасная начинка для пирогов, замороженную зелень добавляют в рыбный или мясной фарш.
• Ботву корнеплода можно использовать в качестве подложки при запекании рыбы. Приготовленное таким образом блюдо приобретает неповторимый вкус.
• Листья лука-порея обладают приятным специфическим ароматом, их добавляют в качестве специи при изготовлении маринадов.

Зелень перед приготовлением тщательно перебирают, выбраковывают увядшие и повреждённые вредителями листовые пластины, обрезают наиболее жёсткую верхнюю часть листвы.

Курица с луком-пореем

Курица, обжаренная вместе с луком-пореем и соевым соусом, получается с пикантным вкусом и ароматом.

Блюдо рекомендовано подавать с картофельным пюре или отварной гречневой крупой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления курицы с луком-пореем используются:

• подготовленное куриное филе (без кожи, сухожилий и костей) – 400 г;
• белая часть от лука-порея – 2-3 стебля;
• масло растительное (любое рафинированное) – 40-50 мл;
• качественный соевый соус – 60 мл;
• мед в жидком виде – 10 г.

Количество лука-порей можно варьировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по оформлению курицы с луком-пореем состоит из пунктов:

• Куриное филе следует промокнуть от влаги и нарезать на кусочки средних размеров.
• Белую часть от лука-порея необходимо разрезать вдоль на 2 части, вымыть сор и удалить остатки влаги.
• Нарезать подготовленный лук на полуколечки.
• Прогреть в сковороде (рекомендовано использовать с двойным дном) растительное масло и обжарить в нем лук около 10 мин на небольшом огне.
• Далее к луку нужно добавить нарезку куриного филе и продолжать процесс обжаривания составляющих до готовности мяса.
• Пока мясо обжаривается нужно смешать в миске соевый соус с медом.
• Влить соево-медовый соус в сковороду, когда мясо будет готово и продолжать обжаривание еще ориентировочно 3-5 мин.

Блюдо рекомендовано оставить отдохнуть под закрытой крышкой около 10 мин. Подавать с гарниром.

Гратен из лука-порея

Лук-порей, использовать который можно для приготовления разных блюд, подойдёт для создания гратена.

Лук-порей в кулинарии можно приготовить в виде гратена.

Сделать гратен из лука-порея можно за 35 мин.

Состав ингредиентов

Продукты для приготовления лукового гратена:

• 550 г лука-порея;
• 300 г картофеля;
• 120 г альпийского сыра;
• 600 мл молока;
• 60 г масла сливочного;
• 30 г пшеничной муки;
• 1/2 ч. л. мускатного ореха;
• 1/2 ч. л. трав;
• 1/2 ч. л. молотой паприки;
• 1 ветка свежей мяты;
• 1/2 ч. л. измельчённого перца.

Инструкция приготовление лукового гратена:

• Отмыть от грязи картофель при помощи щётки под водой, зачистить от кожуры, порубить дольками, высыпать в сковороду и перемешать. Увеличить огонь до максимального и жарить картошку не более 5 мин., перемешивая лопаткой. После уменьшить огонь до минимального, прикрыть сковороду крышку и готовить ингредиенты в течение 5-7 мин.
• Сделать соус. Для этого растопить в сковороде немного сливочного масла, добавить в него пшеничную муку и обжаривать, активно помешивая лопаткой. Не прекращая помешивать, влить молоко, вскипятить, посыпать солью и специями, доводить до готовности ещё 3 мин. Готовый соус снять с огня.

Через 25 мин. вытащить из духовки гратен, дать ему немного остыть. Перед подачей украсить измельчённой мятой, разрезать на порционные кусочки.

Способы применения

Лук-порей широко применяется в кулинарии. Овощ улучшает вкус первых и вторых блюд, в свежем виде подходит для салатов и гарниров. Целебные свойства корнеплода активно используются при лечении различных патологий, находят применение в косметологии.

Народная медицина

ВАЖНО! Народные рецепты имеют противопоказания. Перед их перед применением нужна консультация лечащего врача.

Сок и мякоть лука-порея помогают бороться со многими заболеваниями. Рецепты народных целителей:

• Атеросклероз. 150 г порея измельчают, добавляют 1 ст. л. мёда, смесь держат в холодильнике. Принимают по 1 ст. л. 3 раза в день за 30 мин. до еды. Средство замедляет развитие болезни.
• Артриты, артрозы, ревматизм. Белую и зелёную части лука измельчают в блендере. Кашицу из растения накладывают на больной сустав, прикрывают слоем марли, обёртывают целлофаном и фиксируют бинтом. Компресс держат 5-6 ч., процедуру повторяют каждый день до исчезновения боли.
• Ангина. Соком из белой части корнеплода полощут горло 5 раз в день в течение трёх суток. Фитонциды, содержащиеся в порее, уничтожают патогенную флору.
• Бронхит. Берут 4-5 ножек лука и 1 головку чеснока, отваривают овощи в молоке до размягчения, добавляют 1-2 ст. л. мёда. Отвар принимают при сильном кашле по 1 десертной ложке каждые 2-3 часа.
• Насморк. В каждую ноздрю закапывают по 3 капли сока порея 3 раза в день.
• Низкий иммунитет. Измельчают 200 г лука-порея, добавляют 1 ст. л. оливкового масла. Принимают по 20-25 г 3 раза в день после еды в течение двух недель.
• Кашица из мякоти лука-порея эффективно снимает покраснение и воспаление кожи при солнечных ожогах, лечит ушибы и повреждения кожных покровов. Ножку корнеплода измельчают в блендере, отжимают сок. Кашицу накладывают на больное место на 1 час, затем смывают водой.

Косметология

Лук-порей успешно применяется в косметологии. Очищающие маски для лица с лёгким эффектом пилинга на основе кашицы из корнеплода делают кожу на лице мягкой и эластичной.

Протёртый лук-порей с добавлением репейного масла втирают в кожу головы. Состав укрепляет фолликулы, препятствует выпадению волос, избавляет от перхоти.

Кашица из ножки корнеплода помогает при повышенной ломкости ногтей. Ежедневные компрессы в течение 15 минут укрепляют ногтевые пластины. Сок порея помогает избавиться от зуда, вызванного укусами жалящих насекомых. Печёные луковицы овоща помогают размягчать ороговевшие мозоли и натоптыши.

Кулинария

Наиболее ценные части лука-порея — толстая белая нога и видоизменённая луковица, придающие блюдам неповторимый, слегка терпкий, пикантный вкус. Ботва овоща немного грубовата, но содержит много витаминов и применяется при варке бульонов и приготовлении соусов.

Порей используется в свежем и термически обработанном виде при изготовлении салатов и гарниров к мясным и рыбным блюдам. Корнеплод можно отваривать, запекать, жарить и тушить. Лук-порей гармонично сочетается со сметаной, лимоном и сыром, яичницей и омлетом. В протёртом виде добавляется в пасту или спагетти. Вкус овоща прекрасно дополняется специями — базиликом, петрушкой, тимьяном.

Лук-порей, без сомнения, является одним из самых полезных овощей на нашем столе. Его ценность ещё более увеличивается тем, что овощ способен храниться до 6 мес. и более. Лук-порей служит источником витаминов и минералов в зимнее время года, когда защитные силы организма человека особенно нуждаются в поддержке.

Какие части лука-порея употребляют в пищу?

Лук-порей состоит из 2 частей: зеленые побеги и белый стебель. Белый стебель является самой вкусной (сочетает вкус перьев репчатого лука и чеснока) и полезной частью растения, но использовать его следует правильно. В процессе роста между пластинками стебля накапливается почва, песок и иной мусор, который требуется тщательно удалять. Перед приготовлением стебель следует разрезать вдоль на 2 части и качественно вымывать между пластинами весь сор (чтобы сор легче вымывался, стебель следует залить водой ориентировочно на 30 мин).

Далее данную часть растения можно употреблять как в свежем виде в салатах, также варить, мариновать или засушивать. Зеленые побеги можно употреблять только молодые, а переросшие обладают очень жесткой текстурой и могут испортить готовое блюдо. Молодые зеленые листья лука-порей используют для приготовления салатов. Переросшие листья можно класть в бульон, при варке супа, а в конце приготовления извлекать из бульона (как лавровый лист).

Как правильно выкапывать лук-порей

С целью сезонного употребления допускается выборочная уборка недозрелой культуры, которую проводят, начиная с конца августа. Ножка порея в этот период слегка водянистая, но годится для приготовления салатов, жареных и запечённых блюд. Овощи убирают с грядки равномерно, чтобы стимулировать рост оставшихся растений, дать им больше простора, улучшить освещённость.

Лук порей, предназначенный для хранения, выкапывают в один приём для обеспечения равномерной просушки овоща. Полив культуры прекращают за 10-14 дней до предполагаемого дня уборки. Урожай собирают в солнечную сухую погоду, если идут дожди рекомендуется немного подождать с уборкой.

Мероприятие проводят в утренние часы, чтобы дать возможность овощу подсохнуть на свежем воздухе. За сутки до уборки от кустов отгребают почву, обнажая верхнюю часть головки. Она слегка подсыхает, покрывается тонким защитным слоем.

Для выкапывания лука порея рекомендуется использовать вилы. Садовый инструмент втыкают в землю на расстоянии 10 см от растения и аккуратно поддевают корнеплод, приподнимая его над поверхностью почвы. Затем овощ аккуратно извлекают из земли.

Порей нельзя выдёргивать руками, держась за ботву. Поступая таким образом, легко нарушить целостность луковиц. Для очистки от налипшей почвы не допускается бить головки о землю или друг о друга. Землю с луковицы и стебля удаляют руками, одетыми в хлопчатобумажные перчатки. Если полностью очистить ножку не удаётся, остатки почвы легко стряхиваются после высыхания овоща.

Зелёные перья сразу не обрезают — часть питательных веществ из ботвы переходит в стебель во время сушки. В хорошую погоду лук-порей оставляют проветриваться на грядках. Овощи укладывают в один слой, предварительно расстелив на земле агроволокно или плотную ткань. Если собирается дождь, корнеплоды переносят под навес.

Киш с луком-пореем

На приготовление киша с луком-пореем нужно выделить около 70 мин.

Готовый пирог рассчитан на 8 порций.

Для создания киша необходимо взять этот набор ингредиентов:

• 450 г лука-порея (белая и зеленая часть);
• 2 ст. муки;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1/4 ч. л. сахарного песка;
• 250 г сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 200 мл воды;
• 3 яйца;
• 300 мл сливок жирностью от 30%;
• 1/4 ч. л. мускатного ореха;
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 60 г голубого сыра.

Готовить киш с луком-пореем нужно по этой инструкции:

• Для подготовки теста потребуется круглая форма диаметром 24 см. и 500 г сухого гороха или фасоли. Просеять муку, перемешать её с сахаром и половиной соли. 170 г холодного сливочного масла выложить в кухонный комбайн и всыпать сухую смесь. Быстро смешать компоненты до однородной крошки и пересыпать в миску. Добавить в крошку холодное растительное масло и 100 мл ледяной воды. Быстро замесить тесто руками, не давая ему согреться.
• Дно формы застелить пекарской бумагой, выложить тесто и разровнять его по дну. Также сформировать бортики. Наколоть дно заготовки вилкой и накрыть еще одним слоем пергамента. Сверху высыпать фасоль или горох и поставить заготовку в духовой шкаф, нагретый до 200 °С, на 8 – 10 мин. Фасоль не даст тесту подняться.
• За это время подготовить начинку, нарезав порей тонкими кольцами.
• В сковороде растопить 3 ст. л. масла, выложить лук, влить оставшуюся воду, посыпать солью и тушить порей до мягкости и выпаривания воды.
• В миску разбить яйца, всыпать немного соли, мускатный орех и перец. Взбить яйца до однородности, затем добавить сливки с натёртым на средней терке сыром и еще раз перемешать.
• С подготовленного теста для киша снять верхний пергамент с фасолью, выложить тушеный лук-порей и залить его сырной смесью.

Поставить киш в духовку и выпекать его примерно 25 – 30 мин. при температуре 180 °С. Готовый киш остудить, не доставая из формы, затем переложить на широкую тарелку и подать к столу, нарезав кусками.

Картофельный суп с луком-пореем

Лук-порей придает картофельному супу особый аромат и привкус. Чтобы суп получился более сытным, употреблять его рекомендовано с гренками.

В состав супа из картофеля и лука порея входят:

• белая часть от молодого лука-порея – 2 шт.;
• белый репчатый лук – 1 шт.;
• картофель разваривающихся сортов – 4-5 шт.;
• бульон (говяжий, куриный или грибной) – 300 мл;
• сливки (с любым показателем жирности) – 200 мл;
• качественное сливочное масло – 50 г;
• перец. Рекомендовано использовать белый перец в дробленом виде – 2 г.

Соль следует класть в суп по вкусовым предпочтениям.

Процесс подготовки ингредиентов и последующая варка супа расположены в следующем порядке:

• Лук-порей следует промыть от сора и нарезать всю белую часть растения в форме тонких колечек.
• Лук-репку необходимо очистить и нарезать луковую головку небольшими кубиками.
• Картофель требуется очистить, промыть и нарезать на кубики средней величины.
• Затем нужно положить в емкость (желательно кастрюлю) с толстым дном сливочное масло и растопить его на умеренном огне.
• Обжарить в масле нарезку из лука-порея. Длительность обжаривания около 5 мин.
• Далее в зажарку необходимо добавить нарезку из репчатого лука. Обжаривать пока ингредиенты не станут мягкими. В среднем процесс обжаривания занимает приблизительно 10 мин.
• По истечении 10 мин в емкость с зажаркой из луковой смеси требуется положить картофель, и продолжать обжаривание еще примерно 5-7 мин.
• По завершении указанного времени, следует в емкость влить бульон. Варить до размягчения картофеля. Не допускать сильного бурления бульона.
• Когда картофель станет мягким, содержимое необходимо посолить и добавить перец.
• Затем при постоянном помешивании в емкость нужно аккуратно влить сливки. Дождаться закипания содержимого.
• Снять емкость с огня, и с помощью толкушки или бледера измельчить ингредиенты до состояния пюре.
• Поставить емкость на огонь, и довести суп до кипения.
• После закипания нужно снять емкость с плиты.

Подавать суп рекомендовано в горячем виде, украсив рубленой зеленью. Для повышения сытности в суп следует положить гренки и примерно 20-30 г тертого сыра (Российский, Пармезан).

Разнообразить рецепт можно включением в состав продуктов: моркови, болгарского перца или томатов. Также можно класть в готовый суп отварные яйца и консервированный зеленый горошек.

Оладьи с луком-пореем

Лук-порей употреблять можно в качестве ингредиента для приготовления оладий.  Растение придает выпечке особый аромат и уникальный вкус.

В состав «луковых» оладий входят следующие продукты:

• белая часть от молодого лука-порей – 400 г;
• картофель средних размеров – 1 шт.;
• сыр мягкий (Брынза, Тофу) – 80 г;
• сыр твердый (любой, но не сильно соленый) – 50 г;
• свежее столовое крупное яйцо – 1 шт.;
• мука высокого качества из пшеницы – 40 г;
• растительное масло рафинированное – 70-100 мл.

Лук-порей. Как употреблять? Из него можно сделать вкусные оладьи.

Количество соли и молотого перца следует варьировать по вкусу.

Пункты по оформлению «луковых» оладий расположены в следующей очередности:

• Лук-порей требуется нарезать на кружочки средней толщины.
• Положить нарезку в кастрюлю, залить водой (она должна полностью покрыть лук) и подсолить.
• Поставить кастрюлю на плиту и варить лук при небольшом кипении ориентировочно 15-20 мин. Лук должен стать мягким.
• Снять кастрюлю с плиты и выложить отварной лук в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Пока стекает вода с лука, нужно очистить картофель и нарезать его небольшими брусочками.
• Наломать Брынзу/Тофу руками, а твердый сыр измельчить на терке.
• Соединить отварной лук, картофельную нарезку, оба вида сыра и измельчить ингредиенты блендером до получения однородной массы.
• Добавить в полученную смесь яйцо, соль, перец (по желанию). Качественно перемешать составляющие.
• В завершении в содержимое необходимо добавить муку. Готовое тесто по консистенции должно быть схоже с густым пюре.
• Прогреть в сковороде с толстым дном масло.
• Готовое тесто следует выкладывать в масло с помощью столовой ложки и разравнивать, придавая изделиям форму оладий. Чтобы тесто не прилипало к ложке, ее рекомендовано окунать (перед зачерпыванием теста) в масло в сковороде.

Обжаривать оладьи следует с обеих сторон до получения румяной корочки на умеренном нагреве конфорки. При желании готовые изделия можно полить соусом из сметаны и свежего укропа.

Пирог из лука-порей

Лук-порей употреблять можно в качестве начинки для приготовления пирога.

Для замеса теста понадобятся:

• кефир (без комочков) – 200 мл;
• свежее куриное элитное яйцо – 3 шт.;
• майонез (без добавок) – 200 г;
• мука высокого качества (пшеничная) – 250 г;
• разрыхлитель – 7 г;
• сахарный песок (белый) – 5 г;
• соль мелкая – 10-12 г.

При отсутствии разрыхлителя можно использовать соду в количестве 3 г (гасить не требуется).

Состав «лукового» фарша:

• белая часть от лука-порея – 2 стебля;
• соль пищевая – количество продукта зависит от степени солености сыра;
• сыр твердого сорта (любой) – 200 г;
• оливковое очищенное масло – 30-40 мл.

Для смазывания формы понадобится растительное масло в количестве 20-25 мл.

Схема создания пирога с «луковым» фаршем следующая:

• В первую очередь следует подготовить начинку, так как она должна успеть остыть. Для начинки необходимо промыть и просушить лук порей.
• Затем лук требуется нарезать полукольцами и обжарить в оливковом масле до размягчения.
• Переложить обжаренный лук-порей в блюдо, добавить соль и сыр, измельченный на терке. Качественно перемешать составляющие.
• После создания начинки необходимо сразу оформить тесто. Для теста нужно перелить кефир комнатной температуры в блюдо.
• Добавить в кефир яйца, майонез, а также сахарный песок и соль. Перемешать компоненты блендером.
• Соединить муку с разрыхлителем и просеять.
• Ввести мучную массу в содержимое из 5 пункта. Перемешивать продукты пока все мучные комочки не будут ликвидированы. Готовое тесто должно иметь консистенцию качественной сметаны.
• Включить духовой отсек в плите прогреваться до 180 градусов.
• Промазать форму растительным маслом и влить в нее ориентировочно ½ часть теста.
• Положить аккуратно поверх теста «луковый» фарш.
• Поверх фарша следует равномерно распределить оставшееся тесто.
• Запекать пирог рекомендовано примерно 25-35 мин.

Готовый пирог следует достать из духовки (при желании верхнюю корочку можно промазать сливочным маслом) и накрыть чистой тканью. Дать изделию отдохнуть около 10-15 мин.

Рецепт салата «Лук с яйцом»

Лук-порей употреблять в свежем виде можно в салатах. Наиболее популярным является рецепт с яйцом. Блюдо выделяется нежным вкусом и минимальным набором ингредиентов.

Для создания витаминного салата из лука-порея понадобятся:

• белая часть от лука порей – 2 шт.;
• отварное столовое яйцо – 6 шт.;
• веточки укропа в свежем виде (жесткие стебли убрать заранее) – 15-20 веточек;
• натуральный сок лимона (рекомендовано приготовить самостоятельно) – 5 мл;
• сметана или йогурт без добавок – 400 мл;
• перец черный (измельчить перед добавлением в салат) – 1 г.

Соль можно не использовать, зависит от вкусовых предпочтений.

Этапы нарезки ингредиентов и сборки салата расположены в следующем порядке:

• В первую очередь необходимо охладить и очистить яйца от скорлупы.
• Оформить очищенные яйца небольшими кубиками, и переложить нарезку в подходящую емкость.
• Затем у лука-порея требуется срезать зеленые побеги и корень, оставить только белый стебель.
• Разрезать стебель лука вдоль на 2 части. Каждую часть следует качественно промыть в воде. Встряхнуть остатки влаги.
• Далее каждую половинку стебля нужно нарезать половинками колец, и переложить нарезку в емкость к яйцам.
• Измельчить ножом веточки укропа. Переложить укроп в общую емкость.
• Сбрызнуть содержимое емкости соком лимона, добавить перец (соль при желании) и качественно смешать составляющие.

Готовый салат можно переложить в салатницу. Настаивать салат не требуется.

Дополнительно в салат можно добавить редиску, нарезанную полукругом.  Для декора рекомендовано использовать зерна консервированной кукурузы.

Калорийность, БЖУ и ГИ

Энергетическая ценность овоща на 100 г — 31 ккал, а гликемический индекс — 32.

Риски и побочные эффекты

Хотя лук-порей является практически антиаллергенным, он является частью небольшой группы продуктов, содержащих оксалаты, природные ионы, содержащиеся в растениях, животных и людях.

Как правило, это не о чем беспокоиться — однако у людей с невылеченными проблемами с желчным пузырем или почками накопление оксалатов в жидкостях организма может вызвать осложнения при уже существующих заболеваниях.

Если у вас есть невылеченные проблемы с желчным пузырем или почками, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять лук-порей в больших количествах.

Связанный: 6 главных причин хранить чесночную шелуху и луковую шелуху

Сроки посева

Сроки посадки порея отличаются в зависимости от климатических особенностей отдельного региона и сорта. Во внимание также принимают благоприятные даты лунного календаря.

Раннеспелые сорта сеют в апреле, среднеспелые — в последних числах февраля-первых числах марта, позднеспелые — в конце января-начале февраля.

В северных областях России посев на рассаду выполняют в апреле-мае. В центральных регионах с более благоприятным климатом посевную работу проводят во второй декаде февраля. На юге порей сеют прямо в грунт в конце мая-начале июня.

Сроки посева по лунному календарю на 2020 год:

• январь — 1, 5-9, 11, 14-16, 21, 22, 25, 29;
• февраль — 2-4, 10, 13-15, 17, 18, 20, 21, 24, 28, 29;
• март — 1, 3-5, 10, 11, 14-16, 18, 19, 21, 22, 29-31;
• апрель — 2-4, 6, 7, 9, 10, 14, 15, 23, 25, 27-29;
• май — 2, 3, 5, 6, 9, 12-14, 20, 22, 23, 25, 27-29;
• июнь — 1, 2, 4, 8, 11-13, 18, 19, 22, 24, 26-29.

Сбор и хранения урожая

Сбор урожая выполняют до первых заморозков. Растение переносит морозы до -7°C. Порей копают лопатой и оставляют на грядках для просушки.

Очищенные от земли стебли подрезают в области корней лука и уносят на хранение в погреб. Листья не обрезают, иначе растение быстро завянет.

Для хранения порея в холодильнике листья и корни подрезают, раскладывают в плотные пакеты с дырочками по 6-8 шт. Температура хранения -5°C на протяжении 4-5 месяцев.

Порей хранят в морозильной камере в измельченном виде: в плотные пакеты выкладывают слой до 5 см.

Как правильно готовить и есть суп из лука порея для похудения.

Польза и вред лука порея для здоровья: чем хорош и как правильно использовать.

Тушеный порей в томатной пасте

Для приготовления тушенного лука-порея в томатной пасте потребуется 30 мин. Ингредиентов хватит на 3 порции блюда.

Для создания тушеного в томатной пасте лука-порея нужно взять:

• 2 лука-порея (стебли);
• 1/2 лимона;
• 1 репчатый лук;
• 3 дольки чеснока;
• 200 г разведенной томатной пасты;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца;
• 2 ст. л. подсолнечного масла.

Лук-порей, использовать который достаточно просто, готовится в томатной пасте так:

• Хорошо промыть все овощи под проточной водой. Чеснок измельчить мелким кубиком, убрав с долек шелуху.
• Репчатый лук также нарезать кубиком. Лимон разрезать на дольки вместе с кожурой. Лук-порей порезать кружками толщиной 1 см.
• В кастрюле с двойным дном нагреть растительное масло, выложить репчатый лук и жарить его до золотистого оттенка. Залить лук томатной пастой, установить небольшой огонь и прогреть ингредиенты в течение 2 мин.
• Добавить в кастрюлю чеснок вместе с большими кусками лука-порея, всыпать соль с черным перцем и тушить ингредиенты, прикрыв крышкой, в течение 20 мин. По желанию можно добавить другие специи. Когда лук-порей станет мягким, можно выключить огонь и разложить блюдо по порциям. Украсить тушеный лук-порей можно, посыпав порции свежей зеленью.

Печенье с луком

На приготовление печенья с луком-пореем уйдет около 30 мин. Компоненты рассчитаны на 4 порции.

Для создания лукового печенья следует взять следующих набор ингредиентов:

• 1 яйцо;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1/4 ч. л. поваренной соли;
• 1 ст. муки;
• 1/4 ч. л. гашеной соды;
• 20 г сыра;
• 1 стебель лука-порея.

Приготовить луковое печенье можно по следующей инструкции:

• Разбить яйцо в металлическую миску, добавить немного соли и взбить, применив венчик.
• В процессе взбивания тонкой струей влить подсолнечное масло. Всыпать в жидким ингредиентам муку вместе с гашеной содой, добавить сыр, предварительно протереть его через крупную терку и перемешать.
• Промыть порей в холодной воде и измельчить на тонкие кольца. Добавить лук в тесто и еще раз перемешать все составляющие.
• На противень положить лист пергаментной бумаги, из теста сформировать печенье небольшого размера и выложить его на пергамент. Включить духовой шкаф, нагреть его до 180 °С и поставить печенье внутрь. Запекать печенье с луком-пореем примерно 15 мин. Готовое печенье можно подать к столу в качестве закуски.

Лук-порей рекомендуется замачивать в холодной воде на 30 мин. до использования. Для приготовления выбирают растение с плотной и белой луковицей, зелёными неувядающими листьями.

Суп-пюре из лука-порея с сухарями

Приготовление супа-пюре из лука-порея с сухарями займёт 60 мин.

Для готовки 4 порций супа понадобится:

• 1 лук-порей;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 4 клубня картофеля;
• 1 лист лавра;
• 30 г сыра твёрдого сорта;
• 1 стебель сельдерея;
• 3 ст. л. подсолнечного либо оливкового масла;
• 2 зубца чеснока;
• 2 ломтика хлеба;
• 1 морковка крупного размера;
• 1 большая головка лука;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 0,5 ч. л. молотого перца.

Руководство приготовления супа из лука-порея с сухариками:

• Заняться подготовкой овощей. Картошку помыть под водой из-под крана, зачистить от кожуры, воспользовавшись овощечисткой либо ножом, разрубить на мелкие кусочки.
• Репчатый лук почистить, нашинковать точно также как картофель. Морковь вымыть под водой из-под крана, освободить от кожуры и порубить кружочками.
• Повторно довести воду до кипения, всыпать в неё соль, перец, тщательно размешать. Овощи отваривать на тихом огне приблизительно 20 мин. При помощи шумовки вытащить из супа ингредиенты, бульон процедить любым способом и вернуть в кастрюлю. Добавить в бульон кусочки моркови и картофеля, хорошо перемешать.
• Прогреть сковороду, дно которой смазано маслом при помощи силиконовой кисти, засыпать в него репчатый лук и лук-порей, тщательно перемешать и пассеровать на небольшом огне приблизительно 7-10 мин. Обжаренные ингредиенты пересыпать в суп и размешать.
• При необходимости досолить суп и варить, пока овощи не будет полностью готовы. Убрать с плиты суп, измельчить его в пюре при помощи погружного блендера, вернуть на огонь. Вылить сливки в суп, хорошо перемешать и томить 5 мин.
• Приготовленный суп-пюре разлить по глубоким супницам, дополнить сухариками, украсить веточками петрушки и вынести на стол.

Что можно сделать с луком-пореем

Необычный сладковато-маслянистый вкус лука-порея — настоящая находка для человека с богатой кулинарной фантазией. Добавление корнеплода в блюда придаёт им насыщенный вкус и пикантный аромат.

Свежий лук-порей

Самый простой способ использования лука-порея — добавление его в салаты. Овощ украсит закуски из любых овощей, дополнит вкус салатов с мясом и морепродуктами. Для блюд подходят заправки из майонеза, лимонного сока или растительного масла.

Корнеплод гармонично сочетается с яйцом, омлет и яичница с луком-пореем становятся значительно вкуснее. Панированные в сухарях и поджаренные на оливковом масле, ножки лука-порея напоминают спаржу.

Вкус и аромат отбеленной части корнеплода особенно ярко проявляется при изготовлении супов. Овощ отлично сочетается с рыбой, мясом и курицей, придаёт насыщенность бульонам из различных овощей. Из лука-порея готовят знаменитый крем-суп со сливками, корнеплод можно добавить в первое блюдо из грибов, плавленого сыра или фасоли, лапшу, похлёбку из любого вида крупы.

Лук-порей, не прошедший термообработку, содержит много фитонцидов и эфирных масел. Его следует с осторожностью употреблять больным язвой желудка, гастритом с повышенной кислотностью, обострением панкреатита. Продукт противопоказан при аллергии на никель.

Сушка

Лук-порей способен в высушенном виде храниться до года, при этом вкус продукта становится более концентрированным. Ножки корнеплода нарезают полукольцами, сушат в духовке или сушилке для овощей при температуре 45-50˚С, такой температурный режим обеспечивает сохранность витаминов. Сушёный овощ служит ароматной приправой при варке бульонов и соусов, его добавляют в тушёные овощи, в фарш для котлет, зраз и голубцов.

Заморозка

Мороженный овощ хранится при температуре -17-20˚С без утраты всех полезных веществ, сохраняя до 70% витаминов. Ножки лука-порея можно заморозить целиком, их используют для жарки на мангале.

Чаще подвергают заморозке измельчённый лук-порей. Замороженный продукт сохраняет вкус и аромат, но структура овоща меняется. Корнеплод можно использовать только для блюд с термообработкой.

Перед употреблением продукт не размораживают, а сразу помещают на разогретую сковороду или в сотейник. Лук-порей прекрасно подходит для приготовления блюд в мультиварке. Овощ используют при изготовлении запеканок, овощных рагу, в качестве начинки для пирогов и блинчиков. В процессе приготовления пищи используют всю порцию продукта, повторно замораживать лук-порей нельзя.

Консервация

Отличная заготовка на зиму — консервированный лук-порей. Закуски из овоща очень вкусные, их делают без использования других овощей. Маринованный лук порей готовят с добавлением специй и яблочного уксуса. При засолке корнеплода, его держат несколько дней под гнётом при комнатной температуре. Ферментированный продукт становится чрезвычайно полезным для кишечной флоры человека. Консервированный лук-порей подают к блюдам из мяса, рыбы или птицы.

Лук-порей, уход за ним

Лук-порей, сельхозкультура, не требующая кропотливого ухода.

Систематический уход включает стандартный набор мероприятий по уходу за сельскохозяйственными культурами: полив, прополка, удобрение и окучивание.

Лук-порей нуждается в поливах и подкормках, хороший урожай растение даст только на плодородной почве. По мере роста порей будет нуждаться в окучивании, еженедельное подбивание почвы под стебель, даст возможность вырастить его толстым и высоким.

Окучивание лучше проводить после полива, вечером. Обрезание верхних листьев лука-порея, на треть, также внесет лепту в развитие стебля, а не зелени.

Полив должен быть еженедельным, в засушливое время три раза в неделю. Подкормки осуществляют компостом и минеральными удобрениями, на обогащенных почвах раз в три недели, на скудных раз в две недели.

Прополку проводят по мере необходимости, в первой половине вегетации растения, а как только лук-порей достигнет зрелости, он будет способен сам бороться за «место под солнцем».

Сроки сбора урожая

Лук-порей — зимостойкое растение, которое легко переносит кратковременные заморозки без потери товарных качеств. Уборку урожая следует завершить до наступления устойчивых холодов. Критичное показание термометра для растения -5˚С, но надёжнее выкопать овощ, пока среднесуточные температуры не опустились ниже 0˚С. Порей, убранный в морозную погоду, теряет вкусовые качества и не способен долго храниться.

Сорт

Появление современных скороспелых сортов значительно расширило ареал выращивания культуры с большим сроком вегетации. В настоящее время овощ успешно культивируют не только в Нечерноземье, но и на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке.

• Раннеспелые сорта — Веста, Коламбус, Хобот слона созревают в период от 90 до 130 дней с момента появления всходов. Сбор урожая проводят с конца августа до начала октября. Корнеплоды хранятся непродолжительное время, они больше подходят для сезонного употребления. Сорта раннего срока созревания выращивают в регионах с суровым климатом.
• Среднеспелые сорта — Победитель, Казимир, Слон имеют более массивную ножку (диаметром 4-8 см), созревают за 130-150 суток. Корнеплоды выкапывают в октябре, после сушки овощи способны храниться до Нового года и дольше.
• Поздние сорта — Аллигатор, Осенний гигант, Карантанский вегетируют 180-200 дней. Корнеплоды имеют мощный стебель и тёмно-зелёную листву с восковым налётом. С уборкой лука-порея позднего срока созревания спешить не стоит, её проводят в октябре-ноябре, когда масса съедобной части растения достигает 250-300 г. Корнеплоды отличаются хорошей лёжкостью, сохраняются до весны без потери вкусовых качеств.

Выращивание лука-порея рассадным способом в домашних условиях или в теплицах из поликарбоната сокращает сроки созревания овоща на 3-4 недели. Это делает возможным возделывание сортов среднего и позднего сроков созревания в районах с прохладным климатом.

Регионы

Для определения подходящего времени для сбора урожая лука-порея, нужно учитывать климатические особенности региона, в котором он возделывается:

• Средняя полоса и Подмосковье — урожай собирают в середине или конце октября; если осень выдалась сухая и тёплая допускается оставлять на грядках среднепоздние сорта до начала ноября;
• Урал — выращивают в основном ранние сорта порея, которые выкапывают в начале октября, до наступления морозной погоды;
• Сибирь — осень наступает рано, заморозки возможны уже в сентябре; культуру убирают в зависимости от прогноза погоды со второй декады сентября до второй декады октября;
• юг России — выращивают позднеспелые сорта лука-порея, урожай собирают с конца ноября до начала декабря;
• Северо-Западный регион — уборку корнеплода проводят с последней декады сентября до середины октября, стараясь закончить сбор урожая до наступления периода дождливой погоды.

На сроки уборки порея существенное влияние оказывают погодные условия. В жаркое лето с кратковременными осадками овощ созревает на 1-2 недели раньше. Длительные похолодания и затяжные дожди отодвигают сбор урожая на 15-20 дней.

Рыба, обжаренная в сливках с луком-пореем

Рыба, приготовленная по данному рецепту, получается нежной и очень ароматной.

Советуется подавать блюдо с отварным картофелем.

Для обжаривания 300 г рыбного филе (без костей) используются:

• белая часть от лука-порея (в подготовленном виде) – 3 стебля;
• сливки. Чем выше жирность продукта, тем нежнее получится рыба – 200 мл;
• качественное сливочное масло – 50 г;
• белый перец молотый – 2 г.

Соль желательно использовать морскую в количестве 5-7 г.

Пункты обжаривания рыбы с луком-пореем находятся в следующем порядке:

• Рыбное филе следует нарезать небольшими кубиками.
• Лук порей требуется нарезать тонкими полукольцами.
• Разогреть сливочное масло в подходящей сковороде и обжарить в нем лук около 5 мин.
• Затем в сковороду необходимо положить нарезку из рыбы и продолжать обжаривание ингредиентов до готовности рыбы. Обжаривать нужно при малом огне и с закрытой крышкой.
• Ориентировочно за 5-7 мин до готовности рыбы в сковороду следует влить сливки, добавить перец и соль.

Подавать рыбу следует с отварным картофелем, украсив веточками укропа.

Лук-порей в домашних условиях

Чтобы вырастить лук-порей в домашних условиях, не потребуется колоссальных вложений или изнурительного усердия. Достаточно просто выбрать интересующий вас сорт, приобрести емкость под посадку семян, грунт (или приготовить самостоятельно) и семена лука порея. Емкость под посадку должна быть в меру глубокой, подойдет обычный глиняный или пластмассовый горшок, с дренажными отверстиями.

Световой день для лука-порея должен быть не менее 11 часов, поэтому искусственное освещение очень важно.

При посадке лука-порея в домашних условиях, протравливание семян необязательно, поэтому смело сейте семена в подготовленный грунт на глубину 2 см., после посадки увлажните почву из распылителя.

Полив проводится через день, не размывая грунт. Горшок с сеянцами порея ставится на хорошо освещенное место и организуется дополнительное искусственное освещение. Температура воздуха, для дружности всходов порея должна поддерживаться на уровне +24 градусов, не ниже.

Если вы предполагаете высадить лук-порей впоследствии в открытый грунт, то температуру при появлении первых всходов необходимо понижать, плавно переходя к показателям +15, выдержать эту температуру в течение недели, затем опять вернутся к исходным +24 градусам. Таким образом растение проходит своеобразную яровизацию.

Первые всходы лука-порея появятся уже через полторы недели.

Соблюдение оптимальной температуры +25 градусов, является необходимым условием дружных всходов. Выращивание лука порея при неизменной температуре, (без ее понижения) приведет к раннему формированию цветоноса.

Уход за домашними всходами порея, заключается в прореживании слишком частых сеянцев, достигая расстояния меж ними в 2,5 см.

Хорошие результаты выращивания лука-порея на рассаду, показали торфяные таблетки и горшочки с торфоперегноем, решив проблему с пикировкой.

Удобрять домашний порей можно раз в две недели, жидкими минеральными удобрениями или чаем из органики. Весь период роста растения, с целью утолщения стебля, верхушки срезают на треть, чтобы высота порея не превышала 9 см.

Если вы планируете весной высадить лук-порей в открытый грунт, начинайте закаливать растение, начиная с конца марта, выносите сеянцы на улицу на пару часов и размещайте на солнце, чтобы рассада могла быстрее адаптироваться к новым уличным условиям произрастания.

Рассада молодого порея развивается медленно, поэтому запаситесь терпением, достижением восьминедельного возраста, лук-порей достигнет толщины всего лишь в 8 мм. и обзаведется тремя листочками.

Выращивание лука-порея на подоконнике занятие затяжное и в некотором смысле кропотливое, однако, потраченные усилия вознаградятся втрое, когда на столе появится свежий, экологически чистый продукт, выращенный собственными руками.

Посадка рассады или сев семян

Позднеспелые сорта лука-порея достаточно стойко переносят промерзание, взрослое растение спокойно переживет мягкую зиму под снежным покровом.
Однако продолжительность вегетации этих сортов затягивается, и растение попросту не успевает вырасти в срок. Для решения проблемы рекомендуется позднеспелые сорта доращивать в теплицах, производя пересадку из открытого грунта поздней осенью.

Учитывайте тот факт, что, как и всем культурным растениям порею нужно солнце и тепло, чтобы сформировать крепкий корень и толстый стебель, но если летние месяцы выдались холодными и дождливыми, с пересадкой лука-порея в теплицу затягивать не стоит.

Посадить лук-порей можно несколькими способами, рассадой или семенами. Однако выращивание начинается с подготовки семян лука-порея к посадке, перед посевом их выдерживают в подогретой воде (около 46 градусов), потом в холодном обеззараживающем растворе.

Если вы хотите получить быстрый урожай лука-порея семена предварительно нужно прорастить, учитывайте тот факт, что сеянцы сохраняют свою всхожесть около 2,5 лет. Предварительно откалиброванные семена порея, заворачивают во влажную салфетку из ткани и помещают в теплое место, а через три дня их можно высаживать в грунт.

Лук-порей хорошо отзывается на плодородную почву, богатую гумусом, неплохо растет на нейтральных суглинках с хорошей аэрацией и дренажем. Место должно быть достаточно освещенным и безветренным.

Участок под посадку лука-порея необходимо подготовить заранее, лучше с осени. В почву вносится органика (навоз) приблизительно 5,5 кг. на кв.м. земли, перекапывается и боронуется. Весной вносятся минеральные удобрения и можно приступать к формированию грядок.

Лучшими из предшественников для лука-порея будут помидоры, бобы, белокочанная и цветная капуста, клубнеплодные культуры.

Пророщенный лук-порей, готов к высадке, во второй декаде мая.

Листья рассады перед высадкой в открытый грунт немного укорачивают, эти действия будут способствовать быстрой адаптации молодого порея на новом месте, лучшему укоренению и развитию стебля.

Для лучшей приживаемости некоторые садоводы рекомендуют обмакивать корни рассады лука-порея в специальный раствор, из глины и перепревшего навоза (вымешанный в равных долях), а затем приступать к посадке в грунт.

Семена лука-порея сеют в мелкие грядки, а рассаду лучше высаживать в заранее подготовленные лунки, глубиной до 12 см. Дно лунки выстилают перепревшей органикой, затем сажают лук-порей, придерживая саженец вертикально, заполняют лунку почти доверху, слегка утрамбовывают и поливают. Глубина лунки для рассады лука-порея во многом зависит от высоты самого растения, не допускайте полегания, но и не углубляйте нижние листья в землю.

Лук-порей сажают несколькими способами:

Двухрядно (шириной меж рассадой 10-15 см. и не более 35 см. меж грядками) и многорядно (несколько грядок шириной 25-35 см. и расстоянием меж рассадой до 10 см.)

Опытные садоводы рекомендуют выращивать лук-порей узкими грядками, чтобы сократить расход полезной площади, он отлично растет в междурядьях корнеплодных овощей или клубники.
Чтобы вырастить крепкую рассаду лука-порея нужно следовать некоторым советам:

• Для вашего удобства, при посеве семян лука-порея, используйте торфяные таблетки или небольшие емкости с обогащенным грунтом.

• Чтобы растение быстро развивалось, поливайте сеянцы слабым компостным раствором и жидкими минеральными удобрениями, раз в две недели, весь период взращивания рассады.

• Для лучшего развития корневой системы лука, а также утолщения его стебля, верхушки молодой рассады следует подрезать каждую неделю.

• Как только ваша рассада наберет полноценные три листочка, длинной 13 см., а ширина стебля приблизится к сантиметру, смело высаживайте растение в открытый грунт. В ближайшие 7-9 недель необходимый рост будет достигнут.

Как сушить лук-порей

Если стоит сухая солнечная погода, овощи несколько дней сушат на свежем воздухе. Ультрафиолет обеззараживает корнеплоды, приостанавливает развитие гнилостных процессов. Под лучами солнца на стеблях быстро образуются защитные золотистые чешуйки. Осенью ночи, как правило, холодные, часто выпадают обильные росы. С наступлением темноты рекомендуется заносить лук-порей в помещение, а утром выносить обратно.

В дождливую погоду овощи сушат в хорошо проветриваемом помещении: на чердаке, в сарае или в летней кухне. Продолжительность сушки 10-14 дней, если лук был убран в дождь — до 3 недель. Корнеплоды периодически переворачивают для обеспечения равномерного просушивания. Одновременно проводят сортировку: овощи с механическими повреждениями и тонким стеблем употребляют в пищу или замораживают.

• корнеплоды с трещинами и признаками гнили на донце;
• овощи, у которых в процессе сушки стебель потерял упругость, стал мягким;
• луковицы с признаками плесени.

У высушенного порея укорачивают корни, стараясь не повредить ножницами донце головки (оставляют корешки длиной 1-1,5 см), ботву укорачивают на одну треть. Для длительного хранения подходят только совершенно здоровые луковицы с толстым стеблем и неповреждёнными кроющими чешуйками. Корнеплоды сортируют по размеру и хранят отдельно. Более мелкий лук-порей хранится хуже, быстрее вянет. Его используют в первую очередь.

Корнеплоды лучше всего сохраняются в подвале при температуре от 0 до +2˚, при влажности воздуха 65%. Растения вертикально устанавливают в ящики, окучивают влажным песком на высоту 7-10 см. Небольшие количества порея хранят в овощном отсеке холодильника, на застеклённом балконе или лоджии.

Когда убирать лук-порей

Полезнейшее и вкусное растение лук-порей употребляется как в натуральном виде, так и маринованном, засоленном. Он используется в кулинарии и выращивается на территории многих стран. Сроки уборки порея, зависят, прежде всего, от сорта.

С августа отдельные растения начинают выкапывать и употреблять в пищу. А для продолжительного хранения большинство сортов лука-порея начинают выкапывать с начала октября.

Для того чтобы луковица порея имела светлый оттенок, за неделю до уборки междурядья накрывают темной пленкой. Весь процесс сбора урожая, сводится к выкапыванию и сортировке овощного продукта.

Копать следует аккуратно, не повреждая луковицы и стебли порея.

После уборки лук-порей перебирают, очищают от остатков грунта, срезают верхнюю часть листвы, и корень наполовину. Испорченный или поврежденный лук долго не хранится.

Дальнейший уход

Правила ухода за луком-пореем:

• Грядки поливают и теплой, и холодной отстоянной водой (10 л на 1 кв. м) каждые 4-5 дней, увеличивая количество поливов в засуху. Влажность почвы поддерживают постоянно, не допуская пересыхания и застоя воды. В начале роста растения почву проливают водой на глубину 7-10 см.
• После укоренения раз в две недели проводят окучивание сеянцев для отбеливания стеблей и улучшения вкуса.
• Почву рыхлят после каждого полива. Сорные травы убирают по мере их роста.
• Грядки мульчируют опилками, сеном или соломой, чтобы сократить количество рыхлений и прополок.
• Порей удобряют раствором куриного помета с фосфором и калием: одна часть помета, 20 частей воды, 35 частей суперфосфата.

Болезни и вредители

Опасность для порея представляет вирусная мозаика. Заболевание не проявляется при выращивании рассады и не лечится. Переносчик вируса — бахчевая тля.

Первые симптомы проявляются после переноса рассады на постоянное место: на стеблях появляются желтоватые пятна продольной формы, приостанавливается развитие растения.

Порей часто поражают грибки, вызывающие ржавчину (ярко-желтые подушечки на зелени) и пероноспороз (сухие кончики перьев, белый или бело-серый цвет зелени). Для лечения используют раствор хлорокиси меди (40 г на 10 л) и «Фитоспорин» (5 г на 10 л).

Профилактика вирусных заболеваний:

• прополка сорных трав;
• борьба с насекомыми;
• севооборот;
• посадка сортов, устойчивых к вирусам;
• дезинфекция семенного материала перед посевом;
• удаление зараженных растений с участка.

Посадки лука-порея чаще всего атакует луковая муха. Вредитель имеет неимоверный аппетит и способен оставить огородника без урожая.

Способы борьбы с вредителем:

• опудривание древесной золой (300 г на 1 кв. м), смесью древесной золы и табачной пыли (1:1), красным молотым перцем (2 ч. л. на 1 кв. м);
• опрыскивание растений настоем табака (200 г махорки на 10 л горячей воды, настоять 12 часов, подмешать 50 г стружки хозяйственного мыла).

Закуска из моркови и лука-порея

Закуску из моркови и лука-порей можно также использовать в качестве гарнира к мясным изделиям. Подавать блюдо рекомендовано в горячем виде.

При оформлении горячей закуски из моркови и лука порей используют:

• мытая морковь средней величины – 6 шт.;
• лук-порей. Понадобится только белая часть – 2 шт.;
• вино белое качественное – 50-70 мл;
• мало растительное (желательно использовать кунжутное) – 30-40 мл.

Солить блюдо советуется в конце приготовления по вкусу.

Схема создания горячей закуски состоит из шагов:

• Морковь необходимо нарезать тонкой и длинной соломкой.
• Лук-порей требуется подготовить по стандарту и нарезать тонкими полуколесиками.
• Прогреть в подходящей посуде масло и обжарить в нем нарезку из лука-порея и моркови в течение 5 мин.
• Далее следует влить вино и тушить составляющие еще 10 мин.
• Посолить закуску, проверить ингредиенты на готовность.

Готовая закуска должна постоять около 5 мин под закрытой крышкой.

Салат «Овощная семейка»

Лук-порей употреблять можно в качестве ингредиента для приготовления салата «Овощная семейка». Блюдо выделяется пикантным вкусом и необычным внешним видом. Для его оформления требуется использовать только белый стебель молодого лука.

Для оформления «Овощной семейки» следует подготовить:

• лук-порей, только белая его часть от молодого растения – 1 шт.;
• очищенная от кожицы черная редька среднего размера – 1 шт.;
• яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы – 2 шт.;
• кукуруза в консервированном виде – 1 банка;
• сметана густой консистенции (жирность допускается любая) – 100 мл;
• готовая горчица – 5 мл;
• оливковый майонез – 100 мл.

Для декора салата советуется использовать горчичную травку. Ингредиент не только украсит салат, но и подчеркнет горчичный аромат и привкус.

Схема создания салата «Овощная семейка» включает следующие пункты:

• Белую часть лука необходимо разрезать вдоль роста на 2 части, и качественно вымыть землю и иной сор.
• Встряхнуть остатки влаги с лука, и нарезать ингредиент в форме полуколечек. Переложить подготовленный лук в блюдо.
• Редьку следует измельчить с помощью терки. Советуется использовать инвентарь с крупными отверстиями, иначе редька выпустит много сока при натирании. Переложить тертую редьку в блюдо к луку.
• Яйца рекомендовано мелко нарезать ножом и переложить к луку.
• Зерна кукурузы необходимо выложить на сито/дуршлаг, чтобы убрать весь рассол. Примерно через 15 мин кукурузу можно переложить в блюдо к остальным компонентам.
• Смешать в отдельной миске сметану, с горчицей и майонезом. Для более качественного перемешивания соуса можно использовать блендер.
• Переложить готовый салат в подходящую салатницу.

Промыть и просушить листья от горчичной травки и выложить их произвольным узором поверх салата.

Картофельно-луковый крамбл

Лук-порей можно использовать для приготовления крамбла. На это уйдет примерно 60 мин.

Компонентов должно хватить на 4 готовые порции.

Для создания крамбла нужно взять этот продуктовый набор:

• 5 клубней картофеля;
• 3 стебля лука-порея;
• 90 г миндаля;
• 1/2 ст. сливок жирностью от 20%;
• 1/2 ч. л. молотого перца;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 90 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 80 г пармезана.

Приготовить луково-картофельный крамбл можно по следующей инструкции:

• Для сырной крошки измельчить пармезан на терке с мелкими ячейками, добавить к сыру муку и холодное сливочное масло.
• Перетереть компоненты вилкой до образования крошки и убрать состав в морозильную камеру.
• Клубни картофеля промыть в воде, снять кожуру овощечисткой и нарезать клубни тонкими кружками. Миндаль выложить в целлофановый пакет и измельчить его в крошку при помощи скалки. Также можно воспользоваться блендером.
• Стебли лука-порея промыть холодной водой, протереть салфеткой и порезать кольцами. Выложить лук на сковородку, смазав её маслом оливы, и пассеровать до полуготовности. Залить лук сливками, добавить соль с черным перцем и тушить около 2 – 3 мин.
• Подготовить керамические горшочки, смазав их небольшим количеством масла. На дно горшочков выложить ломтики картофеля, сверху выложить лук-порей в сливках и посыпать миндальной крошкой. Повторить слои еще раз. Последним слоем выложить оставшиеся ломтики картофеля и посыпать сверху замороженной сырной крошкой.
• Включить духовку, прогреть до 185 °С, поставить горшочки внутрь и готовить блюдо примерно 25 – 35 мин. до образования золотистой корочки. Подать готовый картофельно-луковый крамбл к столу прямо в порционных керамических горшочках.