Синий пажитник

Шамбала, фенугрек, хельба, хмели-сунели, что это? Неужели, все это одно растение? Да, все это пажитник, и не зря у него такое разнообразие имен: он и лекарство, и отличная приправа для блюд. А еще его довольно легко вырастить у себя на участке и даже дома.

Ботаническое описаниеПравить

Растение высотой до 60 см с очерёдными тройчатосложными листьями длиной 2 см; листочки яйцеобразные и по краям немного зубчатые.

Стебель ветвистый, округлый, корень стержневой.

Цветки сидячие, по одному — два в пазухах листьев, мотыльковые, очень маленькие, желтовато-белые, а в основании светло-фиолетовые. Растение цветёт с мая до июня.

Из цветков развиваются длинные (до 10 см) узкие (толщиной 4—5 мм) голые или опушённые бобы с твёрдыми прямоугольными семенами.

Однолетнее растение высотой 30—80 см.

Стебель прямой с густо вверх направленными ветвями.

Листья яйцевидные, 2—5 см длины, 1—2 см ширины, у верхних листьев продолговатые, по краям острозубчатые. Прилистники треугольно-ланцетные, зубчатые. Ножки соцветий длиннее листьев.

Соцветие густое, головчатое, шаровидное, после цветения не вытягивается и не становится рыхлым. Чашечка вдвое короче венчика, зубцы её ланцетные, равные трубочке, венчик 5—6 мм длиной, голубой, выемчатый.

Плод — боб, обратнояйцевидно-ромбический, в три раза длиннее чашечки, резко сужен в почти прямой носик, 2 мм длиной, со слабо заметными жилками.

Цветёт в мае — июне. Плодоношение в июне — июле.

Па́житник голубо́й (лат. ) — однолетнее растение, вид рода Пажитник () семейства Бобовые ().

Произрастает в Восточной Европе, на Кавказе, в гористых местностях Азербайджана, Армении, Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии, встречается также в Египте и Эфиопии. Культивируется повсеместно. Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой.

Описание пажитника

Пажитник  — однолетнее растение семейства Бобовых. В кулинарных и медицинских целях используют два вида: пажитник сенной, или греческий (Trigonella foenum-graecum) и пажитник голубой (Trigonella caerulea).

Пажитник сенной

Пажитник сенной, или греческий (Trigonella foenum-graecum) — однолетнее растение высотой до 60 см с очередными тройчатосложными листьями. Цветки мотыльковые, желтовато-белые, в основании светло-фиолетовые. Цветет с мая до июня. Плоды — длинные (до 10 см) узкие  бобы с твёрдыми прямоугольными семенами. Все растение обладает особым ярковыраженным ароматом.

Цветение пажитника сенного

В народной медицине и кулинарии используют семена (Semen Trigonellae foenum-graeci), собранные в фазе зрелости. Они идут для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют как пряную добавку к мясу или сыру.

Наши предки уже знали о полезных свойствах растения, растущего на лугах и пастбищах.

Пажитник голубой (Trigonella caerulea) — однолетнее растение, родом из Средиземноморья. Натурализирован и культивируется практически на всей территории Европы.

Куст высотой 30—80 см. Соцветие густое, шаровидное с мелкими голубыми цветками. Плод — боб 2 мм длиной, со слабо заметными жилками. Цветет в мае — июне. Плодоносит в июне — июле.

Первый урожай пряности

На участке размером 50×70 сантиметров выросло 13 кустов пажитника.
Когда растения пожелтели на 2/3 пришло время сбора урожая.

Один куст оставлен на гряде, до полного созревания семян.
12 растений пошли на сушку, для изготовления специи.

Пажитник на просушке

С одного куста получается от 30 до 60 колосков.
Вот такая кучка получилась с самого объёмного и высокого растения —

С самого большого растения

Нашла обмолачивающее приспособление и дело пошло безболезненно и быстро))

На одном колоске расположено до 40 штук бобов.

Среднего размера колосок

Хоть процесс и ускорился, но времени на обмолот и выбор соломинок уходит много. Остальное сырьё обстригла и забрала домой.

Всего получилось 24 столовых (с горкой) ложки.

Мера урожая — столовая ложка

Перемолола весь урожай в электрической мельнице. Всего вышло 10 столовых ложек.

Готово к употреблению

Переложила в стеклянную баночку. И уже опробовала!
Добавила в тушёную картошку в конце варки. Сначала чуть-чуть, а потом чайную ложку с горкой. Аромат необычный!
Чуть-чуть чувствуется аромат сушёных грибов. Ну, а больше всего, аромат пажитника мне напомнил аромат курицы. Не той, что продаётся в супермаркетах, а домашней или «советской» птицы. Ещё, помню, так пахли маленькие квадратики «куриных кубиков».
Есть конечно и свой, «пажитниковый» аромат! Очень аппетитный, пикантный!

Для дальнейшего использования

Заготовила я и верхушки веток с цветочками.

Сушеные листья с цветами пахнут просто сухой травой, сеном. Нет у них своеобразного аромата. Их можно использовать только для красоты блюда. Перемолоть и посыпать для зелёных крапинок, например в супе.

• считаю, что полученные 10 столовых ложек готовой специи, с участка земли размером 50×70 сантиметров, вполне достойный урожай!
• обязательно посажу в следующем году.

Подведу итоги тестирования, обобщу всю информацию о пажитнике голубом Изумительный аромат, которую добыла сама и узнала от Семидачников.

Выходец из Средиземноморья, пажитник голубой (Trigonella caerulea) Изумительный аромат — симпатичное однолетнее растение, очень похожее на клевер, но с цветками цвета неба с набежавшими полупрозрачными облаками и чуть меньшего размера.

«Чтобы жить, нужно солнце, свобода и маленький цветок» Г.Х.Андерсен
Очаровательные соцветия пажитника на фоне густой листвы кустика выглядят как маленькие голубые бусины.
Растение ещё называют гуньбой, голубым донником, синим козьим трилистником, а также грибной травой. Грибной потому, что плоды пажитника, небольшие бобы, источают приятный грибной аромат.

Растение издревле применяли в медицине и косметологии, поговаривают, будто сама царица Клеопатра использовала смесь трав, в которую входил и наш пажитник, для сохранения вечной молодости и красоты. Высушенные и перемолотые бобы пажитника придадут восхитительный аромат многим блюдам.

Ранее, до тестирования, я не была знакома с пажитником голубым, а потому наблюдение за ним для меня стало интересным. Предлагаю и вам посмотреть, как развивалось и росло растение.

Выращивание рассады более хлопотное занятие, чем прямой посев на грядку, и совсем не обязательное. Но, так как нам требовалось провести тест на всхожесть, то покажу, как это было.

21 апреля, в день, когда на Москву и Московскую область обрушился ураган, посеяла в торфотаблетки 10 семян пажитника голубого на глубину 0,5 мм.

То есть, при температуре 24 градуса, при достаточном увлажнении грунта пажитник способен прорасти менее чем за двое суток, — вот такой он стремительный, ураганный пажитник.

Другая скорость прорастания у семян пажитника, посеянных в открытый грунт. При средней дневной температуре 20 градусов и температуре ночью 15 градусов пажитнику потребовалась неделя для того, чтобы прорасти, но зато никаких хлопот с рассадой. И всхожесть семян окзалась более высокой.

Развитие и уход.

Пажитник развивается быстро. Через неделю после всходов появляется первый настоящий лист и отрастают длинные белые корешки.

Первый настоящий лист у пажитника отличается от последующих листьев. Листовая пластинка у первого настоящего листа более округлая и по форме напоминает сердечко. Сам лист простой, сидящий на длинном черешке. Другие листья, которые вырастают вслед за первым, — тройчатые, с более выраженным зубчатым краем.
На фотографии ниже видны все листья молодого растения: семядольные, первый настоящий лист, последующие настоящие листья.

Пажитник постепенно наращивает зелёную массу, а затем очаровывает своим цветением, которое наступает через полтора месяца после всходов.

Бусины-цветочки,
Запах терпко-сладкий,
Голубые щёчки,
Причёска без укладки.

Вот такой пажитник,
Вот такая травка,
Был совсем недавно
Для меня загадкой.

Каждый цветочек шаровидно-головчатого соцветия живёт небесно-голубой жизнью около пяти дней, если считать с того момента, как раскрылись лепестки, а затем цветы увядают. Посмотрите на фотографию ниже — видно, что самый первый распустившийся цветочек уже завял, а само соцветие уже не такое шаровидное, как было поначалу, но и рыхлым его назвать нельзя, оно стало просто немного разреженным и слегка вытянутым. Затем поочерёдно увядают и остальные цветы — голубые мотыльки.
Ветерок сбрасывает увядшие лепестки, оголяя образовавшиеся плоды. Плод у пажитника — это боб продолговато-яйцевидной формы, сужающийся на конце в игольчатый клювик. Боб не большой — в длину всего где-то 7 мм. Форма боба продолговато-яйцевидная, сужающаяся на конце в острый клювик.

Именно бобы с семенами высушивают, а затем измельчают для приготовления приправы. Очень любят приправу из пажитника в Грузии, там её называют уцко-сунели, что в переводе означает «вдруг запахнувшее».

Я очень хорошо понимаю тех, кто так назвал пажитник. Ведь пажитник не сразу пахнет грибами, а лишь тогда ощущается самый смак, когда начинают наливаться плоды.
Заметила, что аромат пажитника, если мы говорим не о собранном урожае, а о растении в саду, играет больше в утренние часы, когда на бобах и соцветиях сверкают капельки росы, или сразу после дождя. Именно в такие моменты изумительные грибные нотки доносятся на расстоянии метра от растения.

Урожай можно собирать, когда побуреют две трети бобов. Важно не прозевать этот момент, а то часть бобов раскроется, и семена упадут на землю. 
Затем бобы высушивают в тени, перемалывают и получают ароматную специю. Часть семян можно оставить для посева в следующем году.

Весь уход за пажитником во время роста заключается в поливе и прополках, если посадки не замульчированы.

Растение лучше себя чувствует на солнечных местах или в лёгкой полутени. Тогда пажитник не вытягивается и крепко стоит на ногах, несмотря на то, что в высоту вырастает почти метр.

Свойства и применение.

Ирина Анатольевна топику

аджикурецептуАджика абхазская. Рецепт городской из Сухуми 70-х годов

Хронология
Посев
Всходы
Всхожесть
Первый настоящий лист
Начало цветения (бутонизация)
Образование плодов
Уборка урожая
21 апреля
с 23 по 24 апреля
40%
30 апреля
7 июня
17 июня
середина июля

Итоги и выводы.

Вот такой он — наш голубой пажитник)))) Ароматный, симпатичный и очень полезный!

Спасибо большое компании Гавриш и администрации сайта 7dach за то, что

Тем, кто ещё не выращивал пажитник, рекомендую исправить данную ошибку и обязательно посеять это растение, — не пожалеете.

Спасибо всем!

НазванияПравить

• По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки).
• ↑ 1 2 3 Patrick Brenac, Yves Sauvaire. Chemotaxonomic value of sterols and steroidal sapogenins in the genus Trigonella (англ.) // Biochemical Systematics and Ecology. — 1996-03. — , . — . — doi:10.1016/0305-1978(95)00105-0.
• N. G. Bogacheva, M. M. Gorokhova, V. N. Kudryavtseva, V. P. Kiselev, L. M. Kogan. Steroidal sapogenins in the seeds of Trigonella coevulea (англ.) // Pharmaceutical Chemistry Journal. — 1976-08. — , . — . — ISSN 1573-9031 0091-150X, 1573-9031. — doi:10.1007/BF00758096.
• . Дата обращения: 24 февраля 2022. Архивировано 24 февраля 2022 года.
• Bogacheva N.G., Gorohova M.M., Kogan L.M. 22-Methyl ester of protodioscin from Trigonella coerulea seeds (рус.) // Chemistry of Natural Compounds. — 1977. — . — .
• Дикорастущие полезные растения СССР / Отв. ред. А. Л. Буданцев, Е. Е. Лесиовская; БИН РАН им. Комарова, СПб. гос. хим.-фарм. академия. — СПб.: Изд-во СПХФА, 2001. — С. 290. — 663 с. — ISBN 5-8085-0124-5.
• . Дата обращения: 20 декабря 2021. Архивировано 20 декабря 2021 года.

СсылкиПравить

• Пажитник сенной (англ.): информация на сайте GRIN.  (Дата обращения: 23 июля 2009)
• (англ.) информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (Дата обращения: 23 июля 2009).
• Пажитник сенной на сайте USDA NRCS (англ.) Проверено 27 ноября 2008 г.

Зачем выращивать пажитник у себя на участке?

Все части растения содержат эфирные масла, витамины минеральные вещества. Используются семена и побеги пажитника в свежем и сушеном виде.

Семена пажитника содержат белки, калий, крахмал, сахар, эфирное масло, витамины А, С и В.

Семена пажитника используют при

• снижении аппетита;
• простудных заболеваниях;
• сердечно-сосудистых патологиях;
• увеличении количества холестерина в крови;
• расстройствах мочеполовой системы;
• анорексии, астении;
• восстановлении после хирургических вмешательств.

Полезные свойства пажитника

• Ранозаживляющий, регенерирующий и успокаивающий эффект. Помогает при ссадинах, ранах и поражениях кожи (ожогах, язвах).
• Применяется в курсе лечения при заболеваниях дыхательных путей. Отвар  используют как средство при сухом кашле для лучшего выделения мокроты и ее отхождению.
• Противовоспалительные свойства  помогают при фарингитах и ангине.
• Улучшает общее самочувствие, помогает восстановлению после болезни, пригодится для витаминизации рациона.
• Положительно воздействует на ЖКТ. Высокое содержание пищевых волокон (клетчатки) способствует улучшению состояния кишечника.
• Смягчает протекание ПМС

Как вырастить пажитник дома?

• Пажитник можно сеять осень-зимой на микрозелень.
• Пажитник можно вырастить дома как укроп или петрушку. Посейте семена в обычный горшок, поливайте и собирайте урожай сочных молодых побегов. Горшок с пажитником лучше держать на подоконнике южного или западного направления.

Как вырастить пажитник у себя на даче?

Пажитник- летник, поэтому вырастить его не сложнее, чем укроп.

Место для пажитника на даче: солнечное, защищенное от холодного ветра, с дренированными плодородными почвами с нейтральной реакцией.

Семена пажитника сейте сразу в грунт в конце апреля —  в начале мая на глубину 1,5 см, с расстоянием не менее 10 см между растениями. Уже при +10°С начинают появляться всходы, но активный рост начинается при +20°С.

Ухода пажитник не требует: достаточно поливать в период засухи, рыхлить почву и удалять сорняки. В начале июня пажитник цветет, а в агусте-сентябре созреют плоды.

Урожай бобов

Уборку урожая стручков начинают, когда 2/3 стручков потемнеют и станут подсыхать. Собрав стручки, просушите их в темном, хорошо проветриваемом месте. После полного просушивания уберите на хранение.

Урожай листьев

Свежую зелень используют для сыров и баранины.

Как самому сделать в домашних условиях приправу чаман? 3 шага

• Летом в июне-июле соберите свежие побеги и соцветия пажитника, Просушите.
• Соберите в августе стручки пажитника и тоже хорошо просушите.
• Перемалите стручки и сухие побеги пажитника в единую массу.

В результате у вас получится прекрасная традиционная восточная приправа для мяса, птицы и рыбы.

Ограничения по применению пажитника

Не рекомендуется беременным и детям, а также людям с аллергией на его компоненты.

• Пажитник голубой: информация на сайте Плантариум.
• Пажитник голубой: информация на сайте Депозитарий живых систем.
• Пажитник голубой: информация на сайте The Plant List.
• Пажитник голубой: информация на стайте WFO.
• Пажитник голубой: информация на стайте Plants of the World Online.
• Пажитник голубой: информация на стайте Herbarium.INFO.
• Пажитник голубой (англ.): информация на сайте GRIN.  (Дата обращения: 23 июля 2009)
• (англ.) информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (Дата обращения: 23 июля 2009).

Как отличить пажитник голубой от пажитника сенного?

По вкусу и аромату: если во вкусе заметна горчинка, то это пажитник сенной, если привкус мягкий со слегка ореховым привкусом — то голубой.

Голубой пажитник больше используют в кавказской кухне, сенной пажитник — в восточной кухне, особенно в индийской, где это важный ингредиент карри.

В магазине пажитник сенной от голубого можно отличить по названию на упаковке: шамбала, фенугрек (fenugreek) или хельба — это сенной пажитник, уцхо-сунели (пряность, которую получают из сухих стручков и семян), хмели-сунели, blue fenugreek — голубой.

Химический составПравить

В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (лат. Semen Trigonellae foenum-graeci), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин).

Всё растение обладает интенсивным запахом.

Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника».