ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС ПРИ МАТКЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ТЕЛА И ДЕТОКСИКАЦИИ. ЗА И ПРОТИВ

Пахомова Инна Григорьевна

Врач – гастроэнтеролог, гепатолог высшей категории, терапевт, к.м.н., доцент

Хотя бы раз в жизни запор был у каждого, а от 30 до 50% населения страдает от постоянных запоров. Мы поговорим о регулярности стула, какой он в норме, как улучшить ситуацию, к кому обращаться и какие обследования пройти, если запор не проходит.

Матка уксусная, еще ее называют «матерью уксуса», используется для ускорения уксусного брожения спиртосодержащих жидкостей. Ее сложно где-то купить, зато можно сделать самим в домашних условиях.

• Как выглядит и из чего состоит уксусная матка
• Уксусная матка и чайный гриб: одно и то же?
• Как получить уксусную матку и что с ней делать
• Полезные свойства

Почему мать уксуса так важна

«Мать» уксуса состоит из десятков штаммов полезных для организма бактерий, которые называют пробиотиками. Это помогает поддерживать бесперебойную работу пищеварительной системы, чтобы можно было максимально использовать потребляемую пищу. Пробиотики также отлично подходят для клеток иммунной системы организма, большинство из которых находится в пищеварительном тракте (70% — 80%). Хорошие бактерии в пищеварительной системе конкурируют за ресурсы с плохими бактериями, и поддержание здорового баланса между ними может помочь не заболеть.

Мать также содержит ферменты, которые необходимы для расщепления продуктов, чтобы тело могло использовать питательные вещества из потребляемой пищи. Большинство сырых продуктов содержат ферменты, но ферменты часто разрушаются путем варки; добавление в виде дополнительного источника, например, такого как сырой яблочный уксус, — отличный способ компенсировать это.

Было показано, что потребление сырого яблочного уксуса на ежедневной основе полезно для поддержания нормальных процессов в организме, включая здоровый уровень сахара в крови. Он работает в организме, чтобы повысить чувствительность к инсулину и обеспечить медленное, стабильное выделение сахара в кровоток. Исследования также показали, что яблочный уксус может помочь повысить чувство сытости, держать организм в сытом состоянии дольше и, при правильном подходе, помочь потерять вес.

Что такое «мать» в яблочном уксусе

Яблочный уксус — это яблочный сидр, который был ферментирован. Яблочный уксус делается в двухэтапном процессе. Во-первых, дрожжи добавляют в яблочный сок, чтобы разрушить сахар и превратить их в спирт. Затем добавляют бактерии, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Эти бактерии — это то, что известно как «мать», они являются катализатором, который требуется для создания уксуса. Результатом является продукт с 0 калориями без сахара по сравнению с традиционным яблочным сидром, а также содержит в своем составе ряд здоровых ферментов и пробиотиков, которые создаются в процессе ферментации.

Уксусная матка или уксусная «мать» (Mycoderma aceti) — слизистое вещество, состоящее из целлюлозы и уксуснокислых бактерий, которая развивается при брожении спиртосодержащих жидкостей, и которая превращает спирты в уксусную кислоту с помощью кислорода из воздуха. Добавляется в вина, сидр и другие алкогольные жидкости с целью получения уксуса.

В традиционном производстве уксуса была и остается «матерью» уксуса и используется для “прививки” спиртосодержащей смеси для ускорения уксусного брожения.

Хотя уксусная матка имеет неаппетитный вид, она абсолютно безвредна.

Одна из этих бактерий является Pichia membranifaciens, эффективна против, по крайней мере, одной формы плесени. В то же время высокое содержание уксусной кислоты удерживает опасные бактерии, такие как Escherichia coli (Кишечная палочка).

Полезные бактерии и ферменты — вот что делает сырой уксус полезным для пищеварения.

Уксусная кислота в уксусе является еще одним важным компонентом яблочного уксуса. Эта кислота является противогрибковым, антибактериальным и противовирусным. Сырой и органический яблочный уксус не нужно хранить в холодильнике и обычно имеет срок хранения не менее 2 лет.

Что делать из яблок, если домашние закрома уже пополнены, а урожаю еще и конца нет? Можно излишки продать, но всегда остаются плоды чуть кривые, разбитые, испорченные птицами или осами — из них рекомендую сделать яблочный уксус.

Дело в том, что в яблочном уксусе нет уксусной кислоты, но есть полезная яблочная кислота. Обычный уксус, мягко говоря, не очень полезен для организма, чего не скажешь о яблочном. Последний, наоборот, сохраняя все замечательные свойства яблок, приобретает новые ценные минеральные вещества и органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую и др.). В составе яблочного уксуса содержатся витамины: А, В1, В2, В6, С, Е, микроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера и ферменты.

В народной медицине яблочный уксус используют как противовоспалительное, противогрибковое, антисептическое средство. Он применяется при простудных и кожных заболеваниях, нормализует деятельность нервной системы, укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов, поддерживает нормальное пищеварение. Обычно употребляют его с водой: 1 столовая ложка яблочного уксуса на стакан воды и 1 — 2 чайных ложки меда или сахара. Есть и противопоказания (язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, хронический или острый гепатит, хронический и острый нефрит, мочекаменная болезнь, нефроз и др.), поэтому консультация врача, конечно, обязательна. Но если на кухне заменить обычный уксус на яблочный для приготовления различных блюд и заготовок, будет только польза!

Готовят уксус так: яблоки моют, удаляют поврежденные части, натирают на крупной терке вместе с сердцевиной и помещают в эмалированный или стеклянный сосуд. На каждые 800 г сырья добавляют 1 л теплой кипяченой воды и мед или сахар (100 г на 1 л воды). Чтобы процесс брожения проходил быстрее, в кашицу добавляют сухой ржаной хлеб (20 г на 1 л или 10 г дрожжей на каждый литр). Смесь выдерживают в открытом сосуде (лучше все же накрыть емкость марлей, чтобы не попадали насекомые) при температуре 20–30°C. Бродящую кашицу перемешивают деревянной ложкой 2–3 раза в день. Через 10 дней ее отжимают через марлю, полученную жидкость процеживают и помещают в банку, добавляют сахар или мед (50–100 г на 1 л сока), закрывают банку марлей и помещают в теплое место для продолжения брожения на 40–60 дней. Полученный уксус снова фильтруют, разливают по бутылкам, плотно укупоривают и держат в холодном месте (6–8°C). В результате получается натуральный, даже можно сказать, эксклюзивный продукт самого высокого качества (для сравнения: при промышленном изготовлении яблочный уксус получают из сердцевин и кожицы яблок).

При брожении яблочного уксуса на поверхности может появиться пенистая пленка или слизистая масса — это не плесень, а очень ценный и полезный гриб, называемый «уксусной маткой» (помогает при болях в суставах и болезненных высыпаниях на коже и др.). Уксусную матку можно снять и поместить в другую порцию приготовленной смеси. Она ускорит процесс брожения, улучшит лечебное качество, аромат и вкус яблочного уксуса. Если же вам захочется усилить лечебные свойства уже готового яблочного уксуса, осторожно поместите в него уксусную матку и через 5-6 дней употребляйте «усиленный» состав по старому рецепту. Хранят уксусную матку только в яблочном уксусе.

Получить уксусную матку можно только при соблюдении условия покоя: сосуд, в котором находится процеженная жидкость с сахаром, в процессе брожения нельзя двигать, переставлять с места на место и взбалтывать на протяжении 40 — 60 дней, иначе уксусная матка может погибнуть (опуститься на дно банки), тогда она становится бесполезной, ее выкидывают, но при этом сам яблочный уксус не теряет лечебные качества.

УКСУСНАЯ МАТКА

Самое ценное в яблочном уксусе — уксусная матка!

Уксусная матка формируется на второй фазе дозревания яблочного уксуса, когда емкость находится в покое на протяжении месяца и более.

Это колония уксусно-кислых бактерий, образующаяся на поверхности уксуса белесоватого-жёлтого цвета и напоминающая своим видом медузу или чайный гриб, собственно это и есть чайный гриб, только чайный культивируется специально, а уксусная матка – это естественное образование, можно сказать дикий чайный гриб, нисколько не уступающий по своим свойствам культивируемому.

Уксусная матка – самое ценное в уксусе. Её еще называют уксусной плёнкой или плёнкой дрожжеподобных грибков.

Самое удивительное то, что «уксусная матка» обладает большими свойствами, чем собственно уксус, целебными свойствами и облегчает даже те болезни, при которых яблочный уксус оказался бессильным.

Эффект от применения «уксусной матки» особенно значим при таких заболеваниях, как боли в суставах, заражение глистами, кожные поражения. Её также используют для выведения мозолей, лечения ногтевого грибка. При ожоге можно положить на больное место тонкий слой грибной массы и менять её по мере высыхания, пока не пройдет покраснение. Ожог заживает без следа.

В производстве натурального уксуса иная «уксусная матка» ценится буквально на вес золота. Её холят и лелеют, заботясь о ней неусыпно и передавая из поколения в поколение, чтобы не утерять своеобразный вкус и неповторимый аромат, присущие только «фамильному» уксусу.

Уксусные матки достаточно капризны – иногда они гибнут только из-за того, что сосуд, в котором находится забродивший сок, переставляют с места на место. Тогда «уксусная матка» захлебывается, то есть погружается в созданный ею уксус, куда кислород доходит с трудом, и уксуснокислые бактерии гибнут. Само же вещество опускается на дно сосуда, в который был помещен уксус.

Хранить уксусную матку можно только в яблочном уксусе, в небольшом его количестве.

Составлено по материалам: Крестьянское хозяйство Приймаковых

Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов статей

Если вы нашли ошибку в тексте, напишите нам об этом в редакцию

Понравилась ли вам статья?

Голосовать могут только зарегистрированныеи не заблокированные пользователи!

Вас могут заинтересовать другие выпуски с похожими темами

Народное Славянское радио

Это первое в истории Славянского Мира некоммерческое «Народное Славянское радио», у которого НЕТ рекламодателей и спонсоров, указывающих, что и как делать.

Впервые, команда единомышленников создала «радио», основанное на принципах бытия Славянской Державы. А в таковой Державе всегда поддерживаются и общинные школы, и здравницы, общественные сооружения и места собраний, назначенные правления, дружина и другие необходимые в жизни общества формирования.

Объединение единомышленников живёт уверенностью, что только при поддержке народа может существовать любое Народное предприятие или учреждение. Что привнесённые к нам понятия «бизнес» и «конкуренция», не приемлемы в Славянском обществе, как разрушающие наши устои. Только на основах беЗкорыстия и радения об общественном благе можно создать условия для восстановления Великой Державы, в которой будут процветать Рода и Народы, живущие по Совести в Ладу с Природой. Где не будет места стяжательству, обману, продажности и лицемерию. Где для каждого человека будут раскрыты пути его совершенствования.

Пришло время осознанности и строительства Державы по правилам Славянского МИРА основанным на заветах Предков. «Народное Славянское радио» — это маленькая частица огромной Державы, оно создано для объединения человеков, для коих суть слов Совесть, Честь, Отчизна, Долг, Правда и Наследие Предков являются основой Жизни.

Народная поддержка

«Народное славянское радио» создано коллективом единомышленников, как просветительский проект, для изучения родной культуры. У нас нет спонсоров и хозяев, указывающих, что и как делать. Если Вы считаете, что такое радио должно существовать и развиваться, поддержите его финансово.

Сбербанк:4274 3200 7833 8426

Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас в нашем сообществе «Дачные истории».

Сейчас когда дачный сезон 2020 ода подошел к концу, есть смысл подумать о сезоне предстоящем . То есть что-то подготовить, переосмыслить, оценить целесообразность тех или иных агроприемов при выращивании растений. И разумеется, сейчас подходящее время для переработки собранного нами урожая.

Одной из популярных «заготовок» является приготовление домашних уксусов. Это и вишневый и сливовый и конечно же яблочный уксус. Фруктовый уксус как добавляют и в различные напитков, а также в щи, борщи, салаты, используют как добавку в соусах, кетчупах и майонезах, применяют в консервации.

O целительной пользе яблочного уксуса наслышаны многие, он уже много лет не теряет популярности, а о целебных свойствах ягодных уксусов и уксусах, настоянных на травах, знают немногие. Травы, которыми мы обогащаем уксусы, экстрагируются в уксусе и отдают ему все свои ароматы и целебные свойства.

Приготовить уксус в домашних условиях нетрудно. Домашний уксус может готовиться с помощью различных уксуснокислых бактерий, одни простые бактерии, которые ничего не образуют в уксусе, другие бактерии образуют своеобразную уксусную матку. Уксусная матка имеет вид прозрачного гриба и находится на поверхности жидкости.

Самая известная уксусная матка — чайный гриб.

Многие думают что уксусная матка и чайный гриб – одно и то же. Но это не совсем так – в состав чайного гриба входят несколько разных видов бактерий. Уксусная матка состоит из преимущественно одного вида уксуснокислых бактерий.

Не выбрасывайте уксусную матку!

Уксусная матка (зооглея) не используется в дальнейшем хозяйстве, и после приготовления уксуса выбрасывается.

Основу зооглеи составляет бактериальная целлюлоза, которая является достаточно редким в микробиологическом мире продуктом. Если мы высушим данный гриб, то мы получим тоненький как папирус продукт, похожий на кожу.

Интересный факт, заключается в том, что уксусная матка и чайный гриб в частности, способен накапливать в себе колоссальное количество воды, он как губка впитывает в себя воду и при этом удерживает её. Благодаря этому, в чайном грибе накапливается довольно большое количество всевозможных слизистых веществ, что даёт нам замечательный шанс использовать его как источник влаги и замену гидрогеля для растений. Кроме того, что он напитан уксусом, он также выполняет важную фосфатно-мобилизующую функцию. Конечно, в почве содержится значительное количество бактерий, которые разлагают целлюлозу, но на самом деле хоть и целлюлоза подается биодеградации, при этом делает она это не быстро. Чтобы полностью исчезла уксусная матка, понадобится большое количество времени. Именно поэтому, никогда не выбрасывайте уксусную матку, она будет хорошим источником влаги, в случае если вы будете не успевать с поливами.

Если в доме есть растения, которые любят кислую почву, (азалия, гардения, лимон, антуриум, бильбергия, бромелиевые, вереск, гортензия, зебрина, калла, камелия), то вполне один раз в месяц можно проливать их чуть подкислённой водичкой.

Как сохранить зооглею для дальнейшего использования?

Во-первых, чайную матку можно легко заморозить, при том, что она после замораживания сохраняет все свои свойства.

Во-вторых, можно положить в полиэтиленовый пакет, и убрать в холодильник.

В-третьих, чайную матку можно высушить, после этого она может храниться в обыкновенных домашних условиях. И она так же не потеряет все свои характеристики.

На зооглеи можно проращивать семена, она является отличной ложе для выращивания. Необходимо взять небольшой кусочек чайного гриба, и опустить в чистую воду на пару дней, для того чтобы кислотность зооглеи была не слишком высокая (потому что кислотность может навредить семенам). После вымачивания чайного гриба, можно раскладывать семена, увлажнять, проращивать. На ней создается хорошая физиологичная среда для проращивания, корешки могут врастать внутрь, и после этого вы можете высаживать семена в землю, даже вместе с чайным грибом. Он будет служить хорошей подпиткой влаги, а также удобрением для ваших растений.

Именно поэтому, использование чайного гриба является отличным подспорьем, для того чтобы нитраты не слишком быстро мигрировали в глубокие слои почвы, и разумеется, для того чтобы удерживалась влага и различные питательные вещества.

Спасибо за интерес к моей статье.

Как получить уксусную матку и что с ней делать

Уксусную матку можно получить из вина и из яблочного уксуса. И в том, и в другом случае процесс получения матки несложный, но требует времени и соблюдения определенных правил.

С помощью яблочного уксуса

Для приготовления вам понадобятся:

• 3-литровая стеклянная банка;
• Яблоки (на ⅓ объема банки);
• Питьевая вода;
• 200 г сахара;
• 200 мл непастеризованного органического яблочного уксуса.

Обратите внимание! Если это ваша первая попытка, то количество сахара можно увеличить до 400г. Его добавляют для того, чтобы уксусным бактериям было чем питаться и ваша смесь не заплесневела.

Обратите внимание! Не надо измельчать яблоки в блендере, так как яблочная кашица всплывет на поверхность и не даст матке сформироваться, а риск образования плесени увеличится.

• В чистую банку положите нарезанные яблоки, насыпьте сахар и хорошенько перемешайте.
• Залейте заготовку водой, оставив 7-8 см до края (для ферментации).
• Накройте банку кухонным полотенцем и закрепите резинкой на горлышке – смесь должна «дышать».
• Уберите емкость в темное теплое место, чтобы состав забродил.

Важно! Определяющим условием для образования матки – полный покой. В течение 40-60 дней жидкость нельзя взбалтывать, передвигать емкость с места на место.

Важно! Если процесс брожения проходит медленно – больше положенного времени, перелейте смесь в более широкую
и мелкую емкость, переставив ее в более теплое место. Бактериям нужно много кислорода и тепла для того, чтобы
переработать сахар в уксус.

https://youtube.com/watch?v=wMOI0RYj4t8%3Ffeature%3Doembed

Через 1,5-2 месяца на поверхности получившегося яблочного уксуса можно будет увидеть белесую желеобразную пленку.

Совет! Вместо того, чтобы выбрасывать яблочные “огрызки”, их можно замораживать и впоследствии использовать для приготовления уксуса.

Для сохранения уксусной матки, ее необходимо оставить в небольшом количестве яблочного уксуса. Вне питательной среды она быстро погибает.

Остальной готовый продукт процеживают, переливают в чистые емкости (банки, бутылки нужного размера), закупоривают и убирают в прохладное место.

Обратите внимание! Даже при тщательном соблюдении всех условий уксусная матка может не сформироваться, поэтому всю процедуру будет нужно повторить заново.

С помощью вина

• 750 мл красного вина (лучше органического без сульфитов)
• 200 мл непастеризованного огранического яблочного уксуса.

• Налейте вино в стеклянную трехлитровую банку или любую другую емкость с широким горлышком, позволяющим воздуху свободно циркулировать.
• Добавьте непастеризованный яблочный уксус.
• Накройте банку кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-4 недели.
• Уже на второй неделе вы заметите начинающую формироваться тонкую пленку на поверхности смеси.
• Еще через одну-две недели начинайте пробовать получившийся уксус. Когда вкус вам понравится, жидкость можно отфильтровать, аккуратно отделив сформировавшуюся матку в емкость с небольшим количеством уксуса.
• При приготовлении следующей порции уксуса, используйте матку, она значительно ускорит процесс брожения.

Чем активнее матка, тем крепче получится уксус, приготовленный с ее помощью (будет выше концентрация кислоты).

Кроме того, она придает продукту более выраженный аромат и вкус, делая их мягче, приятнее, усиливает его целебные свойства.

При использовании матки сроки приготовления уксуса сильно сокращаются (с 2 месяцев до 2,5-3 недель). Также она поможет улучшить вкус уже готового продукта: он становится более мягким и приятным.

Как определить содержит ли яблочный уксус матку

В зависимости от типа бутылки, можно сказать, содержит ли яблочный уксус мать, просто глядя на нее. Часто имеет мутный вид, или вы можно увидеть, что в жидкость содержит подвешенные частицы. Посмотрите на этикетку, чтобы увидеть, содержит ли уксус мать. Если на этикетке указано, что уксус был пастеризован, то мать была удалена.

Всегда лучше покупать органический яблочный уксус, когда это возможно. Он не только не содержит пестицидов, используемых для неорганических яблок, он часто содержит более полезные бактерии. В одном из исследований было обнаружено, что органический яблочный уксус содержит 96 штаммов полезных бактерий, по сравнению с 72, обнаруженными в неорганическом яблочном уксусе.

Органический яблочный уксус сильно отличается от обычного яблочного уксуса, и различие заключается не только в том, как производится уксус, но и в том, как он выглядит. Обычный коммерческий яблочный уксус прозрачен с легким золотистым оттенком, тогда как органический яблочный уксус — мутный и имеет более темный цвет.

5 советов от гастроэнтеролога тем, кто хочет избавиться от запора

Если вы хотите избавиться от запора, не стоит переедать, употреблять фастфуд и запивать его газировкой, просиживать сутками в офисе, нервничать и не спать ночами напролет. Кишечник «любит» правильную пищу, регулярность в ее приеме — 3-4 раза в сутки, и спокойную обстановку, без экстрима.

Совет №2 – подберите диету

На «выходе» вы получаете последствия того, что получили «на входе». Есть продукты, которые делают стул мягче, а кишечник заставляют работать активнее. Включите в рацион: растительные масла, свежевыжатые овощные соки, кисломолочные продукты — свежий кефир, рассыпчатые каши с сухофруктами, супы, фрукты, овощи в сыром и обработанном виде, полезную клетчатку. Жареное, жирное, копчености, консерванты и прочая «химия» в продуктах — под запретом.

Совет №3 – выпивайте достаточно жидкости

Вы, конечно, слышали, что «надо много пить». Но сколько достаточно? Ученые установили норму — 30 мл на 1 кг идеальной массы тела (в сети можно найти калькулятор массы тела, и, подставив свои данные, рассчитать ее). Жидкость должна быть теплой, чтобы побыстрее попасть в кишечник, а в воду можно добавить мед.

Совет №4 – не лежите на диване

Если вы проводите дни в офисе, а вечера — за просмотром телевизора или «зависаете» в интернете – кишечник вполне может устроить «забастовку». Чтобы стул был регулярным, физическая активность не менее чем по часу 3 раза в неделю — оптимальный выход. Не можете уделять столько времени, нет возможности посещать зал? Ходите пешком, поднимайтесь по лестнице, используйте каждую минуту, чтобы поддерживать себя в форме.

Совет №5 – не лечитесь сами, обратитесь к врачу

Когда кефир, чернослив натощак и теплая вода с медом не поможет, а пора к врачу:

• в кале вы заметили кровь
• изменился внешний вид кала — тонкий или как лента
• сбой в работе кишечника появился внезапно, особенно после 50 лет
• вы страдаете от запора, сильно похудели, а режим питания остался тем же
• у вас есть боли в животе или дискомфорт перед или после дефекации
• запор сменяет понос
• появились боли в прямой кишке
• ухудшился аппетит, появилось отвращение к определенным продуктам
• вы стали быстрее уставать
• у вас непонятно от чего повышается температура
• вы страдаете от запора, а в семье были случаи рака толстой и прямой кишки, язвенного колита, болезни Крона.

Как принимать

Лучше всего принимать яблочный уксус перед едой, особенно если нужно использовать его преимущество насыщение меньшим количеством еды.

Принимать курсами по 1-2 недели 1-4 раза в год для профилактики и как источник полезных веществ. Обязательно прочитайте про побочные эффекты и предостережения, прежде чем начать пить данный напиток. Но так же не стоит сильно пугаться их, так как это касается чрезмерного потребления рафинированного яблочного уксуса без матки и при наличии болезней, в иных случаях он принесет только положительные действия.

Чем и как мы можем помочь вам?

• Проконсультировать у грамотного специалиста — наш гастроэнтеролог вас детально обследует, при необходимости назначит дополнительные консультации смежных специалистов и проконтролирует процесс лечения, от первого посещения до результата.
• Выявить причину запора — у нас есть все необходимое оборудование экспертного класса и специалисты диагносты высшей квалификации, чтобы провести детальное обследование — анализы, УЗИ, эндоскопические исследования.
• Запор — причина и следствие многих заболеваний. Разобраться в них поможет грамотный врач. Не стоит самому себе назначать слабительные, увлекаться клизмами и «тянуть» с визитом к гастроэнтерологу. Можно упустить что-то важное и потерять драгоценное время. Не рискуйте — обратитесь к специалисту.

Как использовать яблочный уксус с маткой

Всегда нужно разбавлять яблочный уксус в воде или какой-либо другой жидкости перед употреблением. В противном случае кислотность может привести к растворению зубной эмали и жжению горла. Нет идеальной дозировки для принятия в день. Примерно от одной чайной ложки до столовой ложки в день, но не стоит превышать две столовые ложки в день. Начните с 1 чайной ложки. Ниже я привожу рецепт напитка с яблочным уксусом для детоксикации организма.

Мать уксуса осаждается на дно, поэтому необходимо тщательно встряхнуть бутылку с уксусом перед использованием, чтобы получить часть ее в порции.

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 20 февраля 2016 года; проверки требуют 6 правок.

В традиционном производстве уксуса была и остается «матерью уксуса» и используется для «прививки» спиртосодержащей смеси для ускорения уксусного брожения.

Как это работает и какой он — нормальный стул?

Если вкратце, то в толстом кишечнике остатки пищи перемешиваются, всасывается вода, образуются каловые массы и продвигаются к «выходу» — прямой кишке, где стенка растягивается, появляется позыв на дефекацию и каловые массы выводятся наружу.

Зачем это знать? Чтобы отличить норму от не-нормы. Регулярный стул — признак хорошего пищеварения и способствует здоровью и долголетию.

Чтобы кал полностью прошел по кишечнику, надо минимум 20 часов и максимум 3 суток. Когда кал находится в толстой кишке дольше — он становится твердым, похожим на «овечий». Поэтому если вы посещаете туалет реже, чем раз в 3 дня, и кал похож на первые 2 картинки— это запор. Посмотрите, какой кал считать нормальным (тип 3 и 4):

Если вы хотите в туалет ночью — это признаки болезни. Потому что сокращения толстой кишки — перистальтика, появляются утром, ночью кишечник «отдыхает». Обращайтесь к врачу, не лечитесь сами, если у вас во время дефекации появляется чувство, что:

• у вас в кишечнике «еще что-то осталось», нет чувства облегчения
• вам надо потужиться
• вы хотите, но не можете сходить в туалет
• в животе все «заблокировано»
• вас пучит
• надо помочь освободить кишечник
• это состояние длится более полугода и ситуация ухудшается.

Получение уксусной маткиПравить

После 10 дней брожения, добавив сахара, отцедить через марлю спиртосодержащую жидкость в стеклянную посуду, — сосуд нельзя переставлять с места на место, двигать, взбалтывать в течение 40-60 дней. В это время покоя может (но не всегда) сформироваться уксусная матка. Иногда уксусные матки погибают только потому, что сосуд с забродившим яблочным соком переставляют в другое место.

Осветленное, с немного помутневшим видом, содержимое сосуда есть не что иное, как настоящий экологически чистый яблочный уксус, который разливают по бутылкам, закупоривают для хранения и употребления. Яблочную матку оставляют в небольшом количестве яблочного уксуса, выцедив предварительно осадок. Уксусную матку можно снять и поместить в другую порцию приготовленной смеси. Она ускорит процесс брожения, придаст продукту больше лечебных качеств, заметно улучшит аромат и вкус яблочного уксуса.

Уксусная матка имеет вид прозрачного гриба и находится на поверхности жидкости. Погибнув, уксусная матка погружается на дно посуды и становится бесполезной, поэтому её выбрасывают. Яблочный уксус при гибели матки не теряет лечебные качества. Хранить уксусную матку следует только в яблочном уксусе.

Яблочный уксус лучше в жидкости или капсулах

Исследования показали, что использование и яблочного уксуса в жидком виде и в форме капсул идентично эффективны. Что лучше зависит от личных предпочтений. Например, жидкая форма имеет очень сильный вкус, который может быть неприятен для некоторых людей. В связи с этим капсулы являются очевидным лучшим выбором. Существует также дополнительная озабоченность тем, что регулярное употребление кислого, может повредить зубную эмаль.

После 10 дней брожения, добавление сахара, отцедить через марлю спиртосодержащую жидкость в стеклянную посуду, — сосуд нельзя переставлять с места на место, двигать, взбалтывать в течение 40-60 дней. В это время покоя может, но не всегда, сформироваться уксусная матка. Иногда уксусные матки погибают только потому, что сосуд с забродившим яблочным соком переставляют в другое место.

Освещенное, с немного помутневшим видом, содержимое сосуда есть не что иное, как настоящий экологически чистый яблочный уксус, который разливают по бутылкам, закупоривают для хранения и употребления. Яблочную матку оставляют в небольшом количестве яблочного уксуса, выцедив предварительно осадок. Уксусную матку можно снять и поместить в другую порцию приготовленной смеси. Она ускорит процесс брожения, придаст продукту более лечебное качество, заметно улучшит аромат и вкус яблочного уксуса.

Многие производители яблочного уксуса убирают уксусную матку, потому что это дает уксусу мутный вид, похожий на то, что продукт испортился. Но это не так. На самом деле, мать — самая полезная часть уксуса.

Из чего состоит мать яблочного уксуса

Паутина, волокнистая прядь, как внешний вид «матери», относится к белковым ферментам, из которых она состоит. Именно белковые цепи образуют эти нити. Белки состоят из более мелких молекул аминокислот, и именно эти аминокислоты полезны для здоровья. Аминокислоты являются строительными блоками для здорового метаболизма в клетках. Аминокислоты поддерживают биосинтез и помогают в нейротрансмиссии.

Уксусная кислота в яблочном уксусе обладает дополнительными преимуществами для здоровья. Хотя уксус кислый, при этом он оказывает щелочное действие на организм. Это хорошая новость с точки зрения детоксикации, так как при образовании токсинов создается кислотная среда, и щелочной эффект уксуса может помочь уменьшить это. Еще одно преимущество яблочного уксуса заключается в том, что он может помочь регулировать уровень сахара в крови и помочь в лечении диабета типа II.

Доказанная эффективность и польза

Научные исследования подтвердили положительные эффекты яблочного уксуса:

Здоровый уровень сахара в крови

Принимая столовую ложку яблочного уксуса (разбавить в стакане воды) перед едой способствует поддержанию более низкого уровня глюкозы и помогает поддерживать здоровые ответы сахара в крови после еды. В одном исследовании было установлено, что уксус снижает уровень сахара в крови на 31% после приема 50 мг белого хлеба. Было также показано, что регулярное потребление уксуса повышает чувствительность к инсулину, позволяя организму более эффективно использовать сахара, которые поступает. Диабетические пациенты в одном исследовании увидели улучшение чувствительности к инсулину на 34% после потребления 20 г яблочного уксуса перед едой.

Потеря веса

Хотя поддержание здорового уровня сахара в крови может само по себе способствовать снижению веса, яблочный уксус имеет еще больше преимуществ для тех, кто пытается сбросить лишние килограммы. Причиной того почему яблочный уксус помогает уменьшить вес является то, что он усиливает ощущение сытости. В одном исследовании испытуемые, которые принимали яблочный уксус, потребляли всего от 200 до 275 калорий в день. В сочетании со здоровой диетой и физическими упражнениями эффекты могут быть еще более значительными.

Здоровье сердца

Яблочный уксус может помочь оптимизировать здоровье сердца. В исследовании показано, что яблочный уксус понизил содержанием триглицериды и уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, LDL) у испытуемых крыс, одновременно повышая уровень полезного холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, HDL).

Есть также некоторые свидетельства того, что уксусная кислота в яблочном уксусе может помочь снизить кровяное давление, еще один ключевой фактор риска сердечных заболеваний.

Увеличение полезных кишечных бактерий

Антибактериальные свойства яблочного уксуса известны тысячелетиями, и теперь они подтверждены исследованиями. Многие используют его как часть натуральных бытовых чистящих средств, но это антимикробное качество также может быть полезно для организма и помочь устранить нежелательные бактерии.

Яблочный уксус является пребиотиком. Это означает, что он способствует росту здоровых бактерий в пищеварительной системе, что также помогает бороться с ростом нездоровых бактерий.

В завершение — несколько интересных клинических случаев из нашей практики

К нам обратилась молодая девушка 23 лет. Оказалось, что ее беспокоят запоры уже 1,5 года! Наш врач тщательно опросил пациентку и выяснил, что во время беременности, 3 года назад, у нее обнаружили нарушение функции щитовидной железы, но ничего не беспокоило и лечение не проводилось.

Мы обследовали ее более тщательно и выяснили, что причиной запора послужил аутоиммунный тиреоидит — частая ситуация у женщин, когда организм «атакует» свою же щитовидную железу, она постепенно разрушается и падает уровень гормонов. Один из симптомов аутоиммунного тиреоидита — запор. Наш эндокринолог назначил лечение, функция щитовидной железы нормализовалась, а совместная работа с гастроэнтерологом дала результат — запоры прошли.

Запор и кое-что еще

К нам обратился пациент, 67 лет с жалобами на запор. Слабительные не помогали. Врач осмотрел его, но существенных отклонений не нашел. Тем не менее, возраст и характер жалоб насторожили, и пациента отправили на детальное обследование.

В анализе крови обнаружили снижение гемоглобина, повышение СОЭ, скрытую кровь в кале с помощью сверхчувствительного теста на скрытую кровь в кале «Колон вью». Мы провели колоноскопию — осмотр кишечника с помощью гибкого эндоскопа и выявили опухоль кишечника. К счастью, мы успели вовремя.

Пациента успешно прооперировали, и он находится под наблюдением гастроэнтеролога и онколога.

Чем опасен «обычный» запор?

Задержка стула не так безобидна. Запор – причина многих неприятностей со здоровьем:

• Обостряется геморрой, появляются анальные трещины, повышен риск выпадения прямой кишки — у 7 из каждых 10 пациентов.
• Появляется расстройство функции — синдром раздраженного кишечника.
• Есть предрасполагающие факторы к развитию колита, аллергии.
• В организм не поступают нужные витамины и минералы.
• Пациент становится раздражительным, страдает от депрессии и невроза.
• Часто беспокоит синдром хронической усталости.

У тех, кто страдает от запоров, повышен риск

• дивертикулеза толстой кишки (выпячивания и истончения стенки кишки) и его осложнений, вплоть до прободения кишечника и перитонита – у каждого пятого
• полипы кишечника обнаруживают у каждого десятого
• рак толстой и прямой кишки — у каждого двадцатого.

Не доводите до крайности — лечите запор вовремя.

Уксусная матка и чайный гриб

Существует ошибочное мнение, что уксусная матка и чайный гриб – одно и то же вещество. Но это не совсем так – в состав чайного гриба входят несколько разных видов бактерий.

Уксусный “гриб” состоит из одного вида уксуснокислых бактерий.

Различаются они и по внешнему виду. Чайный гриб более плотный и даже после слипания его можно легко расправить руками. Для выращивания гриба требуется сахар, заварка чая или травяные настои.

Уксусная матка более нежная на ощупь и при извлечении из жидкости сворачивается в комок. Образуется во время брожения спиртосодержащих жидкостей.

Является ли пастеризованный яблочный уксус безполезным

Не обязательно. Все зависит от того, для чего его использовать. Пастеризованный яблочный уксус, то есть яблочный уксус без уксусной матери, можно использовать в некоторых случаях. Он по-прежнему содержит уксусную кислоту, которая известна своими антимикробными свойствами, поэтому это отличный выбор для домашнего чистящего средства.

Принятие ванн. При добавлении одного или двух стаканов сырого яблочного уксуса в ванну будет дорогостоящим. В этом случае использование пастеризованного уксуса будет экономным вариантом при одновременном обеспечении уксусной кислотой и положительным эффектом на кожу.

Микоз. Принятие ванн для ног с уксусным водным раствором хорошо работает. Уксусная кислота борется с микозом. 1-2 стакана уксуса на таз теплой воды, можно добавить 2-3 столовых ложки пищевой соды. Держать ноги в растворе 15-20 минут 4-5 раз в неделю до выздоровления.

Домашние питомцы. Яблочный уксус — отличное средство для здоровья домашних животных, включая вшей и блох. Пастеризованный яблочный уксус может быть использован для этих проблем и может быть разумным в финансовом отношении. Всегда разбавляйте яблочный уксус с водой при использовании его местно для домашних животных!

Конечно, есть потенциальная выгода от яблочного уксуса и пастеризованного, так как уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, независимо от того, пастеризован он или нет, обычно достаточно для достижения его полезных свойств.

Пищевое отравление — это как раз тот случай, когда требуется обратиться к любому уксусу под рукой, чтобы получить уксусную кислоту, уничтожающая яд в кишечнике. В случае приступов желчного пузыря обнаружили, что использование столовой ложки любого уксуса, разбавленного водой или соком, часто останавливает эту страшную боль в короткие сроки.

Но если вы ищете яблочный уксус с максимальной пользой и качества для приема во внутрь, то лучше брать продукт, содержащий уксусную матку, которая обеспечивает максимальную пользу для здоровья.

При слишком большом потреблении яблочного уксуса могут возникнуть следующие нежелательные эффекты. Хочу еще раз подчеркнуть, что это касается не вообще про прием яблочного уксуса, а при его большом потреблении. При потреблении яблочного уксуса с маткой данные эффекты уменьшаются.

Повреждение ткани

При употреблении яблочного уксуса в форме таблеток или в жидкой форме, его чрезмерное употребление может повредить пищевод, зубную эмаль и стенки желудка из-за высокого уровня содержания лимонной кислоты. Более того, прямое применение яблочного уксуса на коже может вызвать раздражение, сыпь и ощущение жжения. Чтобы предотвратить побочные эффекты яблочного уксуса на коже, смешайте его с водой, медом, соком или щепоткой пищевой соды, особенно при чувствительной коже.

Низкий уровень калия

Высокое содержание уксусной кислоты вызывает низкий уровень калия в крови. Это состояние называется гипокалиемией. Эта ситуация может вызвать многие связанные симптомы и болезни, включая слабость, тошноту, судороги, частое мочеиспускание, низкое кровяное давление, изменения сердечного ритма и паралич. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начинать принимать яблочный уксус перорально. Местное применение не представляет такой угрозы, как прием во внутрь.

Реакции на лекарства

Поскольку он является кислым, яблочный уксус легко реагирует с некоторыми препаратами, такими как слабительные, диуретики и инсулин. Поскольку яблочный уксус оказывает прямое влияние на уровень инсулина и уровень сахара в крови, он может оказаться очень опасным при приеме препаратов для артериального давления и препаратов для лечения диабета.

Желудочно-кишечные проблемы

Другие побочные эффекты, вызванные кислотной природой яблочного уксуса, включают серьезную диарею, расстройство желудка и изжогу. Если вы используете яблочный уксус для детоксикации длительное время, эти побочные эффекты очень возможны.

Потребление нерафинированного яблочного уксуса с уровнем pH 5-7 предотвращает эти побочные эффекты в значительной степени. Если побочные эффекты со временем не уменьшаются, прекратите или уменьшите дозировку.

Поврежденная зубная эмаль

Высокий кислотный уровень неразбавленного яблочного уксуса может разрушить зубную эмаль, если он потребляется перорально. Кроме того, придает зубам желтоватый оттенок и повышает чувствительность зубов.

Чтобы избежать прямого контакта с вашими зубами, потребляйте жидкий яблочный уксус с помощью соломки. Смешайте его с соком или водой, прежде чем потреблять его. Это снизит возможные побочные эффекты потребления. Чтобы уменьшить потенциальный ущерб зубной эмали, чистите зубы сразу после приема уксуса или принимайте яблочный уксус в капсулах.

Снижение плотности кости

Чрезмерное использование яблочного уксуса также уменьшает плотность минеральности костей, делая кости слабыми и хрупкими. Следовательно, люди, страдающие остеопорозом, никогда не должны принимать яблочный уксус.

Низкий уровень сахара в крови

Чрезмерное использование яблочного уксуса может снизить уровень сахара в крови в организме из-за его антигликемического эффекта на кровь. В некоторых случаях он может вызывать диабетическую гипогликемию, прерывая подачу глюкозы в мозг и приводя к бессознательному состоянию и даже коме. Тем не менее, эта деятельность яблочного уксуса является благословением для людей, страдающих диабетом II типа и резистентностью к инсулину.

Угри и зуд кожи

Одно из многих свойств яблочного уксуса — удалять токсины из организма. Тем не менее, это может привести к появлению акне, поскольку тело имеет тенденцию вытеснять токсины через кожу. Чтобы избежать несвоевременного прыща, используйте разбавленный яблочный уксус

Головные боли и тошнота

Чрезмерное использование яблочного уксуса может привести к болезненным головным болям, сопровождающимся ощущением тошноты. Это происходит из-за его свойства детоксикации, которое заставляет мозг выпускать вредные токсины.

Следует избегать употребления яблочного уксуса первым делом с утра.

Снижение уровня минералов

Как и детоксикация является обязательным для организма, этот процесс вымывает как плохие, так и хорошие вещества из тела. Он выводит несколько необходимых питательных веществ, таких как минералы, которые очень важны для здоровья.

Мы можем избежать резкого падения минерального состава в организме с помощью мультиминералов и витаминных добавок. Потребление бананов ежедневно также может помочь.

Напиток для детоксикации организма

К сожалению, почти невозможно избежать ежедневных химических веществ, которые угрожают здоровью, особенно когда они находятся в одежде, мебели, шампунях и прочем. Кроме того, мы постоянно подвергаемся воздействию загрязнения окружающей среды и опасных химических веществ в продуктах, таких как тяжелые металлы, пестициды и консерванты.

Чтобы избежать токсичной перегрузки, которая является причиной чувства усталости, угрюмости, боли, использовать детоксикационные напитки могут помочь очистить организм.

Данный напиток для детоксикации содержит одни из лучших ингредиентов для детоксикации. Яблочный уксус показал, что улучшает метаболизм и пищеварительную функцию, при работе для очистки печени и лимфатической системы.

Лимонный сок оказывает щелочное действие на тело и помогает регулировать уровень pH.

Корица, кайенский перец и имбирь содержат терапевтические соединения, которые помогают уменьшить воспаление, помочь пищеварению и повысить метаболизм.

Необязательный ингредиент для вашего детоксикационного напитка — это сырой мед. Мне нравится добавлять сырой мед во многие из моих напитков и коктейлей, потому что это насыщает питательными веществами и является натуральным подсластителем. Мед добавляет немного сладости к этому напитку, одновременно увеличивая количество антиоксиданта.

• 1 стакан теплой или горячей воды
• 1-2 столовые ложки нерафинированного яблочного уксуса с маткой
• 1-2 столовые ложки лимонного сока
• 1/2-1 чайная ложка молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка сырого меда

Смешайте все ингредиенты вместе. Лучше всего готовить с теплой водой, но пить при желаемой температуре.

Это простой рецепт напитка, который занимает всего несколько минут для приготовления и включает основные ингредиенты для естественной детоксикации, включая лимонный сок, яблочный уксус, имбирь, корицу и кайенский перец.

Если вы делаете полноценную детоксификацию, рекомендуется пить этот детоксикационный напиток три раза в день примерно за 20 минут до еды в течение двух недель. Если вы ищете быстрый и простой способ очистить свое тело и повысить свою энергию, выпейте этот напиток один раз в день перед обедом или ужином. Пить этот напиток через соломинку.

Полезные свойства

В уксусной матке содержится целый комплекс полезных веществ:

• витамины А, С, Е, РР и группы В;
• железо, калий, кальций, кремний, магний, медь, натрий, серу, фосфор и ряд других микро- и макроэлементов;
• молочная, щавелевая, яблочная, пальмитиновая кислоты.

Кроме того, в ее состав входит более 50 биологически активных соединений, 16 аминокислот и пробиотики.

Обратите внимание! Все эти составляющие содержатся и в яблочном уксусе, но в матке их концентрация в несколько раз выше!

Благодаря такому богатому составу уксусная мать уже давно нашла применение в народной медицине. Она хорошо зарекомендовала себя при:

• избавлении от гельминтов и ряда других паразитов;
• лечении дерматологических заболеваний;
• борьбе с воспалительными процессами в суставах;
• избавлении от мозолей и грибковых поражений ногтевых пластин.

Также с ее помощью лечат сильные ожоги. Для улучшения регенерации обожженных тканей часть пленки прикладывают к больному месту. Когда компресс подсохнет, его заменяют. Лечение проводят до исчезновения жжения, дискомфорта в месте ожога.

https://youtube.com/watch?v=NkNvZ_-J-gI%3Ffeature%3Doembed

Помогает компресс и обтирание настоем уксусной матки при варикозном расширении вен. После нескольких процедур улучшается кровоток, уменьшается боль и тяжесть в ногах. Аналогичный настой применяют при регулярных головных болях (средней интенсивности) – принимать внутрь по 1-2 чайной ложке в день.

Кроме того, мать уксуса используют для лечения:

• гипертонии;
• ожирения;
• тонзиллита;
• подагры;
• запоров;
• стоматита.

А еще с ее помощью укрепляют иммунитет, повышая сопротивляемость организма к внешним неблагоприятным факторам, улучшают пищеварение.

Важно! Внутрь уксусную матку можно принимать вместе с яблочным уксусом или отдельно (отрывая по небольшому кусочку). Но, при этом стоит размешать ее в воде или любом другом напитке, чтобы снизить воздействие кислоты на пищеварительную систему.

Начиная любое лечение, надо познакомиться с побочными действиями и противопоказаниями. Употребление яблочного уксуса и уксусной матки требует осторожного применения при хронических заболеваниях в стадии обострения: язва желудка, гастрит, желчекаменная и мочекаменная болезнь, панкреатит, геморрой.

Если вы пользуетесь большим количеством яблочного уксуса (для уборки, приготовления блюд или профилактики и лечения различных заболеваний), матка поможет вам быстро восполнить в домашних условиях запасы этого универсального средства.

Как выглядит и из чего состоит уксусная матка

Уксусная матка (лат. Mycoderma aceti) – желеобразное вещество, состоящее из уксуснокислых бактерий и целлюлозы. При малосимпатичном внешней виде, напоминающим медузу белесовато-желтого цвета, она обладает рядом полезных и целебных свойств.

Предостережения

Яблочный уксус работает положительно в ряде состояний здоровья, но иногда уксус может быть более вредным, чем полезным.

Что категорически нельзя делать с помощью уксуса:

Отбеливать зубы. Яблочный уксус сильно кислый, и может разрушить зубную эмаль, что приведет к другим проблемам с зубами. Пить напитки через соломинку.

Лечить прыщи и угри. Яблочный уксус давно считается естественным средством от прыщей из-за его способности высушивать прыщи, но это также следует опасаться. Слишком много яблочного уксуса может привести к раздражению кожи, и в тяжелых случаях он может даже вызвать химические ожоги.

Лечить кашель и боль в горле. Высокая кислотность уксуса может привести к тому, что это средство будет иметь неприятные последствия, особенно если уксус взят неразбавленным.

Нельзя принимать уксус в любых видах при проблемах с ЖКТ, язвах, гастрите. Для лечения данных проблем читайте статью КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ – НЕОБХОДИМОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ. ЛЕЧИТ ГАСТРИТ, ЯЗВЫ ЖЕЛУДКА И КИШЕЧНИКА.

От яблочного уксуса может начать болеть желудок. Предположительно одной из причин — присутствие бактерия Helicobacter pylori (основная причина гастритов, язв желудка), так как она может жить в сильно кислой среде.

Если у вас чувствительный желудок, то воздержитесь от употребления яблочного уксуса. Это же касается больших доз витамина С в кислой форме, например, аскорбиновая кислота.

Вывод

Органический не фильтрованный и не пастеризованный яблочный уксус с уксусной маткой является несомненно полезным продуктом для поддержания здоровья в профилактических целях и для детоксикации организма. При всей своей пользе для здоровья, яблочный уксус имеет ряд предостережений и ограничений при его использовании во внутрь для людей с наличием определенных заболеваний. Прием требует внимания и в таких случаях лучше использовать яблочный уксус в виде приправы к пище, для приготовления блюд, консервации. Несомненно лучшим применением для всех людей является использование яблочного уксуса в качестве ухода за кожей головы и волосами.

ИСТОЧНИКИ И ЛИТЕРАТУРАFood Technol Biotechnol. 2016. Comparison of Cultivable Acetic Acid Bacterial Microbiota in Organic and Conventional Apple Cider Vinegar. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27904401FEMS Microbiol Lett. 2001. Characterisation of the yeast Pichia membranifaciens and its possible use in the biological control of Botrytis cinerea, causing the grey mould disease of grapevine. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11520619What is the “Mother” in Apple Cider Vinegar? https://enzymedica.com/blogs/naturaldigestivehealth/what-is-the-mother-in-apple-cider-vinegarThe ‘Mother’ Of Apple Cider Vinegar by Cherelle Long Upload on 28 May 2015 http://kwt.natureland.net/en/blog/detail/the-mother-of-apple-cider-vinegar/Secret Detox Drink Recipe. https://draxe.com/recipe/secret-detox-drink/