Как отличить маслята от ложных маслят

Мокруха Еловая Gomphidius Glutinosus

Ложные Маслята – совсем не ложное угощение

Гриб из рода Мокруха, семейства Мокруховые, немного похожий на маслята внешним видом и характерной слизистой шляпкой. Отличить этот гриб от маслят можно мгновенно по пластинчатому гименофору.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 13 см., полушаровидная, с подвернутым краем, у молодых экземпляров, впоследствии выпукло – коническая и распростертая, или чуть вдавленная по центру, с небольшим бугорком, у зрелых грибов. Шляпка окрашена в серовато – синие тона, с фиолетовым оттенком по краю и более светлой серединой, у зрелых экземпляров поверхность шляпки покрыта черными крапинками, а по краям остаются белые хлопья от остатков покрывала. Кожица гладкая, обильно покрыта слизью, после высыхания которой, она становится блестящей.

Гименофор пластинчатый, пластинки редкие, нисходящие, сильно разветвленные и толстые, меняющие окраску, по мере взросления, от светло – серой до пурпурно- коричневой. У совсем юных грибов они закрыты пленочным покрывалом. Споровый порошок темно – коричневый.

Ножка высотой до 11, и диаметром до 2.5 см., массивная, гладкая и высокая, цилиндрическая или немного булавовидная. Серовато – белая в верхней части и лимонно – желтая у основания, а сверху покрыта темноватыми чешуйками. Ножка сильно покрыта слизью, и имеет слабо выраженное пленочное кольцо, часто исчезающее с возрастом.

Мякоть светлая, мясистая и хрупкая, может иметь розоватый, сероватый или желтоватый оттенок. Имеет слабо выраженный грибной запах и чуть сладковатый, или кисловатый привкус.

Где и когда растет

Растет с середины июля до конца октября, в хвойных, особенно еловых, лесах, во мху и лесной подстилке, среди вереска, как правило, большими группами. Широко распространена на территории центральной и северной России. Массово плодоносит со второй половины августа до конца сентября.

Вопрос съедобности

Мокруха – вполне съедобный гриб, но требует удаления слизистой кожицы со шляпки, и очищения слизи с ножки. После этого плодовые тела отваривают в течение 15 минут, после чего его можно мариновать или солить, а также использовать для приготовления соусов или гарнира к мясным блюдам.

Итак, лже – масленок — гриб вовсе не опасный, а, наоборот, обладающий своими достоинствами, и имеющий своих многочисленных поклонников. Пусть – же эти грибы и впредь, несмотря на свое подозрительное название, будут не обделены вниманием ценителей и знатоков тихой охоты.

Как готовить и сохранять грибы маслята

Вот мы и подошли к самой «вкусной» части нашего рассказа о маслятах. Эти грибы универсальны, их можно хранить и готовить практически всеми известными способами. И рецептов с маслятами хозяйки придумали великое множество. Поэтому кулинарный раздел написать сложно, ведь на каждый рецепт тут же отыщется как минимум десяток его вариаций. Едва ли не каждая хозяйка добавит свою изюминку.

Снова начнем с обобщающей информации. Маслята можно:

• жарить;
• тушить;
• варить;
• солить горячим и холодным способом;
• мариновать;
• засушивать для хранения. Впрочем, сушка маслят у нас считается непопулярным вариантом их хранения.

Во всех указанных вариантах, за исключением сушки, перед обработкой следует удалить со шляпки липкую кожицу. И хотя снимается она у большинства видов легко, работа это непростая. Кожица липнет к рукам и к ножу, быстро пачкает пальцы специфическим, темным и маслянистым, налетом. Он глубоко въедается в кожу рук и отмывается с трудом. Поэтому снимать кожицу лучше всего в резиновых перчатках.

Немного шутя, скажем, что при обилии маслят, чистя их кожицу, вас почти наверняка посетит предательская мысль: «А может, такая удачная охота — вовсе и не удача,  а наказание?»

Некоторые хозяйки говорят, что избавляться от кожицы не обязательно. Да, она не ядовита, и не опасна при употреблении. Но если ее оставить, соленья и маринады приобретут темно-коричневый цвет. А еще станут густыми и клейкими, и у них появится горьковатый привкус.

Собрав в лесу корзинку маслят и возвратившись домой, грибы следует как можно быстрее обработать. Особенность маслят — они плохо хранятся, а летние к тому же часто бывают хоть чуточку, но червивыми. При комнатной температуре черви начинают стремительно размножаться. Надеяться на холодильник особо не стоит: в нем лесной урожай сможет храниться не более 10 часов.

Поэтому — отдохнули немножко от лесной охоты, и вперед, — на обработку собранных маслят! После удаления надоедливой кожицы, чистим их от лесной грязи и мусора.  Далее — советуем сразу отварить грибы: буквально минут 8-10 в слегка подсоленной воде, которую после варки слить,  а грибы откинуть на дуршлаг.

В результате вы сразу достигаете трех целей:

• Объем собранных маслят уменьшится раза в 2,5, а то и в 3.
• Вы получите своего рода полуфабрикат, готовый к дальнейшей переработке по любому рецепту.
• Этот полуфабрикат можно поместить в морозильную камеру, и на протяжении зимы делать из него что угодно! Эффект будет такой, словно вы только что принесли маслята из лесу.

Как выглядят съедобные маслята и где они растут?

Одними из
наиболее известных съедобных грибов по праву считаются маслята, которые очень
хороши в жареном и варёном виде, но особенно великолепны в маринованном.
Единственное, что с ними нельзя сделать – высушить, поскольку они содержат слишком
много воды. Этот легко усвояемый гриб любят ещё и за высокую урожайность.

Масленок настоящий

Привычнее
слышать название «поздний», «желтый» или «обыкновенный». Это довольно
распространенный вид в среднерусских лесах. Несмотря на то, что грибники
называют его поздним, масленок появляется с начала июня, и отходит в конце
октября. В очень редких случаях этот вид можно наблюдать в конце ноября.
Обыкновенный масленок на радость урожайный и его можно с легкостью найти в
сосновых лесах, где растет он большими группами, что очень удобно для сбора.

Каштаново-коричневая
шляпка имеет выпуклую полушаровидную форму, диаметр которой составляет
двенадцать сантиметров. У более зрелых грибов она конической формы, широкая,
края опущенные вниз. Нередко коричневый цвет шляпки может приобретать
красноватый насыщенный оттенок.

Трубчатый
слой нижней поверхности шляпки молодого гриба имеет приятный лимонный цвет, а у
более зрелых наблюдается оливковый. Мякоть самой шляпки белая и на вкус
кисловатая. Окрас ножки тоже белый, но у основания бурые пятнышки. Высота
достигает 10 см, а толщина 2,5 см. В глаза бросается серовато-фиолетовое
кольцо, обхватывающее ножку под основанием шапочки.

Масленок Кислый Suillus Acidus

Гриб из рода Масленок, семейства Масленковые, съедобный, но обладающий выраженно кислым привкусом, по причине чего мало пригодный в пищу.

Шляпка гладкая, диаметром до 10, а иногда 17 см., меняющая форму в процессе роста от выпуклой до распростертой. Окраска шляпки варьируется от бледно – желтой, в юности, до светло – коричневой у зрелых экземпляров. Поверхность её покрыта обильным слоем слизи, часто, при подсыхании, образующей более темные сгустки. По краям шляпки часто застывают остатки покрывала, в виде небольших желтоватых хлопьев.

Гименофор трубчатый. Трубочки слегка низбегающие на ножку, бледно – желтого оттенка, постепенно темнеющего с возрастом. У молодых плодовых тел из них часто выделяются капли прозрачной жидкости. Соровый порошок коричневого цвета.

Ножка твердая и сплошная, длиной до 12, и диаметром до 1.5 см., высокая, цилиндрическая, или немного булавовидная, имеет бледно – желтую окраску с характерными коричневатыми пятнами. У молодых экземпляров ножка часто покрыта стекающей с гименофора жидкостью. На ножке есть студенисто – войлочное кольцо, часто исчезающее с возрастом.

Мякоть плотная, бледно – охряного оттенка, не меняющего цвет на разрезе. Имеет слабо выраженный запах, и кисловатый привкус, особенно у кожицы на шляпке.

Кислый масленок плодоносит с июля по октябрь в сосновых лесах Западной Сибири. Предпочитает компанию кедровой сосны.

Гриб вполне съедобен, но редко собирается грибниками из-за кислого привкуса, хотя основная «кислость» содержится в кожице на шляпке, а её у маслят все равно надо удалять. По отзывам знатоков, привкус у гриба, конечно, своеобразный, но совсем не неприятный. Как правило, самые молодые экземпляры кислого масленка используют для маринования, после тщательной очистки и предварительного отваривания.

Характерные особенности вида и правила сбора маслят

Для того, чтобы знать, как выглядят маслята, необходимо ознакомиться с особенностями вида и фото. Шляпка у гриба различна по структуре и бывает волнистой или гладкой, в форме конуса или полушара, которая с возрастом больше напоминает подушечку. Она может быть коричневой или шоколадной, в зависимости от освещенности. Размеры могут достигать 15 см в диаметре.

Также шляпа покрыта специальной слизью, которая защищает гриб от повреждений и бактерий. Наличие слизи явственно выделяет масленок на фоне других семейств. Спороносный слой легко отделим от шляпки. Ножка полная, гладкая, гранулированная. Иногда можно встретить участки покрывала в виде кольца. Мякоть белая, с желтоватым оттенком, если ножку срезать, то цвет меняется на красный или синий. Споры желтые.

Чаще всего маслята распространены в Северном полушарии, но в исключительных случаях их можно встретить в Австралии и странах Африки. Некоторые виды произрастают только с одним видом деревьев, а другие могут обитать с различными хвойными – сосна, лиственница и т.д., но лишь в хорошо освещенных лесах будут чувствовать себя комфортно. Часто их можно встретить в лесополосах, хвойных зарослях и на лесных полянках.

Плодоносят грибы с начала лета и до конца осени. Самая оптимальная температура для маслят – +150С. Появление можно ожидать сразу после дождя. Они не очень любят холод и перестают расти при вымерзании почвы на 3 см. Собирать маслюки необходимо очень аккуратно, чтоб не повредить грибницу. Грибники срезают специальным грибным ножом ножку максимально близко к земле и сразу же очищают гриб от земли и мусора.

Характерные особенности маслят

Для обывателей знакомы такие названия, как масленок, маслюк и желтяк – это синонимы одного гриба, который используются в пищу. Маслята очень популярны среди грибников.

Внешний вид и фото

Выглядят маслята всегда немного влажными, как будто смазанными маслом, что и объясняет их наименование. Отличительным внешним признаком является блестящая маслянистая пленка, которая заметна и на фото, а также хорошо ощутима при прикасании к шляпке, которая достигает в диаметре 10 см.

Цвет грибочков бывает от коричнево-бурого до серовато-оливкового и желтого, в зависимости от вида. Плодовое тело от 3 до 12 см. Ножка имеет гладкую поверхность и диаметр около 2 см. Микологи насчитывают до 50 разновидностей семейства Масленковые.

Вас может заинтересовать:

Масленок относится к роду Трубчатых грибов, порядка Болетовые. Латинское название – Suillus luteus. Имеет хорошо различимые особенности строения, которые позволяют не перепутать его с другими видами:

• Форма шляпки выпуклая у молодых плодов или плоская с незначительным бугорком в центре у дозревших плодовых тел, может быть немного загнута кверху. Главным видовым отличие маслюка является шляпка – покрытая слизью в сырую погоду и блестящая, словно ее смазали растительным маслом, в солнечный сухой день.
  Цветовая гамма может быть желтой, оливковой, но чаще бурой и коричневой, что связано с видом и погодными условиями произрастания гриба. Важно, что маслянистый слой кожицы шляпки легко отделяется. Размер поверхности может достигать 16 см.
• Ножка вырастает высотой до 10 см и имеет гладкую структуру, у некоторых видов с зернистыми вкраплениями. Для нее характерно наличие кольца, которое появляется в период созревания гриба и имеет белый окрас, со временем изменяющийся на грязно-фиолетовый. Форма ножки цилиндрическая.
• Маслюк имеет кремовый или зеленоватый трубчатый слой, мелкопористый и закрытый белой пленкой (у молодых особей).
• Наличие плотной мякоти белого и желтоватого цвета, которая становится водянистой у старых плодовых тел.

При разломе гриб имеет приятный запах с ноткой терпкости. Благодаря особенностям строения масленок можно легко отличить от любого другого вида.

Ареал произрастания маслят – любые лесные массивы по всему миру, даже в Африке и Австралии, но наиболее распространены в умеренном поясе Северного полушария. При этом гриб предпочитает молодые сосновые леса, но также его можно найти и в лиственных, и в смешанных. Песчаные грунты – отличная среда для его размножения. Любит он и травянистые опушки и полутень.

Интересным фактом является то, что маслюки растут преимущественно с северной стороны дерева. Зачастую можно найти целое семейство под одним деревом или рядом с ним, так как маслята не растут в одиночку. Количество будет напрямую зависеть от погодных условий, так как данный вид нуждается во влаге и его сложно отыскать в сухую погоду.

Маслята относятся к съедобным грибам. Некоторые виды пользуются большей популярностью из-за своих отличных вкусовых качеств и распространенности. Также есть несколько видов, которые являются двойниками и их нельзя употреблять в пищу: сибирский, примечательный и перечный маслюк.

Где растут маслята?

Известно,
что маслята традиционно образуют микоризу с хвойными породами – двухвойными,
пятихвойными и кедровыми соснами, а также лиственницами. Они растут
многочисленными семейками в разреженных лиственничных и сосновых лесах,
особенно предпочитают молодые посадки, лесные опушки, зарастающие пожарища и
вырубки, обочины лесных дорог.

Гораздо реже их можно найти в смешанных кедрово-дубовых
и еловых лесах. Встречаются маслята и в искусственных лиственничных посадках,
парках, а иногда и в поле возле одиночной сосны.

Что касается
разновидностей маслят, то в этом случае ответ на вопрос, где
растут маслята того или иного вида, определяется не только породой доминирующих
деревьев, но и типом почвы.

• Под
  сибирской кедровой сосной растут кедровые маслята.
• На Дальнем
  Востоке чаще можно встретить маслёнки примечательные.
• В Западной
  Сибири есть ещё рыже-красные маслята.
• Большинство
  маслят (настоящий или обыкновенный, маслёнок Беллини, примечательный,
  жёлто-бурый, белый и прочие) предпочитают песчаную почву.
• Под
  лиственницами на известковой почве будут расти маслёнок зернистый,
  лиственничный или серый, кстати, последний вид чаще всего проникает в
  культивированные хвойные насаждения и парки.

Съедобные и условно-съедобные грибы, похожие на маслят

Некоторые, довольно похожие со съедобными маслятами, грибы относят к условно-съедобным:

• Масленок лиственничный обитает в симбиозе с лиственными деревьями. В молодом возрасте шляпка полукруглая и конусообразная, в зрелости – гладкая и напоминает подушку. Ножка в высоту 10 см такого же цвета, как и шляпа. Мякоть плотная, мясистая, желтая, на месте разреза буреет. Вкус и аромат приятные.
  Масленок лиственничный
• Козляк (решетник) растет в местах с повышенной влажностью под соснами. Плодоносит с начала июля до ноября, частыми группами. Шляпка красно-коричневая, округлая, в процессе роста превращается в подушку. В диаметре около 11 см. Поверхность покрыта слизью, ровная и глянцевая. Кожа легко отделяема от мякоти. Мякоть мясистая, светлая с бурыми оттенками. На вкус кисловат. Пригоден для маринования.
  Козляк
• Масленок желтоватый растет на песчаных почвах Сибири. Грибная шляпа окрашена в оранжево-коричный цвет. Шляпка коническая и в диаметре 6 см. На ножке есть кольцо, которое напоминает белый желатин. При готовке блюд важно тщательно снять кожицу, которая может вызвать сильную диарею.
  Масленок желтоватый
• Масленок серый растет в лиственных лесах и парках с июня до сентября. Шляпка светло-серого цвета. Ножка высотой 10 см, по форме напоминает цилиндр, имеет белое кольцо. Поверхность слизистая. На срезе синеет.
  Масленок серый
• Мокруха еловая относится к роду Мокруха и является полностью съедобным двойником. Растет в еловых лесах, хорошо плодоносит летом. Шляпка в диаметре может составлять 12 см, серо-фиолетовая. По форме сначала волнистая, затем разведенная и впалая в центре, с ниспущенными книзу краями, мясистая и в незрелом возрасте слизистая. Цвет спор почти черный. Вкус и аромат приятный. Мякоть желтых оттенков.
  Мокруха еловая

Где растут грибы маслята в лесу

У всех без исключения маслят есть одно общее свойство: они всегда создают симбиоз с хвойными растениями. Любой грибник знает: масленка нужно искать возле сосны, лучше всего молоденькой. Могут они расти также возле елей и лиственниц. Причем развивают при этом разветвленную грибницу: частенько эти грибочки мы находим в густой траве, практически на лужайке, уже отойдя на несколько шагов от соснячка. В этом проявляется еще одно свойство маслят: они любят открытые места и опушки. Впрочем, это не универсальное правило; бывает,  масленок прячется в густом лесу.

Если же посмотреть масштабно, то исторически маслята — грибы умеренного климата Северного полушария. Сейчас их можно встретить даже в Австралии и Новой Зеландии, но сюда их завезли люди.

Маслята — грибы «компанейские». Они редко растут в одиночку, обычно стайками. В урожайные годы могут почти полностью заполнить собой довольно большую полянку. Их нужно искать в тех местах, где в земле не застаивается влага, а почва легкая, преимущественно песчаная.

Ответы на распространенные вопросы

Неопытные грибники часто задают вопросы о маслятах:

Через сколько после дождя появляются маслята?

Естественно, что сразу же после окончания осадков лес бежать не стоит, но уже через 2-3 дня после дождя появятся молодые маслята.

Как правильно почистить грибы?

Чтобы очистить маслята, нужно снять верхнюю маслянистую поверхность шляпки и слегка обработать ножку. После этого замочить на полчаса в воде и в конце тщательно промыть все плодовые тела.

Можно ли солить сырые маслята?

Маслюки подходят для холодного соления и не требуют термической обработки. Процесс займет около месяца, но в результате получатся хрустящие вкусные грибочки.

Как сделать, чтобы маслята при жарке не были сухими?

Для того, чтобы при жарке гриб не потерял свою сочность, его нужно немного отварить. Также не следует солить маслята в процессе жарки, лучше сделать это по готовности. Сок лимона, добавленный в сковородку, усилит вкус сочных грибочков.

Одним из самых распространенных видов съедобных грибов в средней полосе России являются маслята. Их легко набрать целое лукошко, ведь они предпочитают расти семействами, и встречаются в разных лесах. Существует несколько ложных видов данного гриба, потому стоит внимательно изучить информацию о них перед походом лес.

https://youtube.com/watch?v=bqRkCtpXG6A%3Ffeature%3Doembed

Где чаще всего можно встретить маслят?

Данный гриб
считается традиционным для местности России, Белоруссии и Украины. Он обычно
встречается в лиственных, хвойных, сосновых и смешанных изреженных лесах, где
царит умеренный климат. Так же часто эти грибы можно увидеть на открытых
солнечных опушках, песчаных холмах, пожарищах у лесных дорог и молодых посадках,
где растет трава, в слежавшейся листве или хвое. Расчищенную местность или,
наоборот, тенисты густые леса, эти грибы не любят, и на таком месте расти не
будут.

Вылезают
маслята сразу после дождя или обильной росы, большими группами. Сбор приходится
на середину лета, и длится до конца октября, а наиболее массовым считается в
сентябре.

Виды токсичных маслят

Опытные
грибники с уверенностью говорят, что лучше собирать маслят осенью. В эту пору
года шляпки приобретают аппетитный шоколадный цвет, а мякоть становится боле
полезной и питательной. Но все же не стоит беспечно собирать все подряд.
Осенние маслята тоже имеют двойника, который бросается в глаза ярко-красным
цветом шляпки. Важно запомнить, что у таких грибов губчатый слой намного
плотнее и темнее, чем у настоящего масленка. Такой ложный масленок максимум
вызовет расстройство желудка – он не смертельно ядовит.

Важно
запомнить, что на шляпках ядовитых грибов всегда есть характерные пятна. У настоящих
маслят кожица чистая и гладкая, коричневого цвета. Впрочем, и у съедобных
маслят могут оставаться едва заметные полосы от прилипшей листвы, и с таким
положением дел отличить ложного масленка от настоящего становится тяжелее.
Поэтому лучше всего собирать молодые грибы с глянцевыми и абсолютно чистыми шляпками.

К
несъедобным маслятам относится желто-бурый его вид, мякоть которого на срезе
приобретает синеватый оттенок. Но нельзя сказать, что этот масленок ядовитый.
Все дело в том, что вкус он имеет весьма посредственный, от чего нет смыла
бросать его в корзину.

Сезон
произрастания тянется от июля и заканчивается в конце октября. Встречается этот
ложный масленок на болотах, заросших сосной. Диаметр мясистой шляпки достигает
15 см (по краям тонкая). Поверхность кожицы темно-желтая, усыпана бурыми
чешуйками. У этого масленка нет характерного глянцевого блеска. Трубчатый слой
желто-бурого масленка имеет необычный ореховый цвет. Ножка крепкая,
цилиндрическая, серовато-желтая, чаще с бурым оттенком. Этот гриб легко
распознать просто потому, что ножка без кольца.

Существует
еще один совершенно не пригодный в пищу масленок – сибирский. Произрастает он в
сосновых лесах и большими группами. При употреблении в пищу может вызвать
заболевания кожи (дерматит).

Шляпка
Сибирского гриба имеет грязно-желтый цвет. У молодого масленка она выпуклая, но
по мере роста приобретает волнистую форму и становится широко развернутой,
покрывается красновато-коричневыми пятнами. Как и у вкусного масленка,
трубчатый слой пористый и желтый, при касании приобретает бурый оттенок. Мякоть
сибирского масленка плотная, желтого цвета, не имеет ни запаха, ни вкуса. На срезе
приобретает лиловый цвет с коричневым оттенком. Проще распознать этот токсичный
гриб по его ножке, которая кривовата, слегка изогнута и по всей длине усыпана
мелкими пятнышками. Как и у настоящих маслят, сезон произрастания приходится на
лето — осень.

Довольно
часто этот гриб путают с маслятами по причине схожести внешнего вида. Он так
же, как и масленок, произрастает летом и осенью, встречается в смешанных и
еловых молодых лесах. Но встретить его – большая редкость. Еловая мокруха имеет
сероватую слизистую на ощупь шляпку, а трубчатое тело полностью состоит из
серых пластин. Этот гриб тоже не считается смертельно ядовитым, но опытные
грибники решают не рисковать, и оставляют данный вид без внимания.

Цвет молодой
еловой мокрухи практически белый, но по мере созревания плавно переходит в
черный или темно-коричневый. Под шляпкой имеется белая пленочка, которая затем
разрывается и образует бархатистое кольцо в виде юбки. Именно это и вводит в
заблуждение неопытных грибников – удивительное сходство с настоящими маслятами.

Видео про ложный масленок — мокруху еловую

Как отличить масленок от ложного масленка?

Каждому
грибнику-новичку перед тем, как отправиться в лес за грибами, нужно внимательно
ознакомиться с главными отличительными чертами съедобных и ядовитых грибов. В
данном случае узнать, как отличить масленок от ложного масленка.

Хорошей
новостью является то, что на территории РФ ядовитых маслят практически нет,
поэтому при ошибке исход не обещает быть летальным. Очень часто любитель путают
съедобный масленок с перечным грибом. Этот масленок совершенно не ядовит, но на
вкус невыносимо горький. Он довольно часто встречается в еловых и лиственных
лесах, рядом с соснами. Опытные грибники ни в коем разе не спутают грибы, и с
моментальной легкостью отличат ложный масленок.

Простое
правило на заметку: наиболее ядовиты именно светлые грибы. Токсичные виды имеют
характерную рыхлую структуру ткани и легко разрушаются, крошатся при малейшем
нажатии. Достаточно подумать логически – токсичные грибы выглядят болезненно,
неаппетитно и окрашены в серо-фиолетовые цвета, тогда как съедобные маслята
красуются яркими и чистыми шляпками, которые красиво блестят после дождя, а
мякоть плотная, упругая и приятно пахнет.

Как отличить
ложные маслята, запомнить нетрудно, различия слишком явные, достаточно лишь
заглянуть под шляпку. Но все же стоит запомнить главное правило всех грибников:
сомневаешься – не бери!

Ниже
приведен удобный список, с помощью которого в дальнейшем возможно отличить
съедобный масленок от ложного.

Вкусный, съедобный масленок:

• Трубчатый
  слой выглядит как губка (мелкопористый) и имеет приятный темно-желтый цвет.
• У вкусных
  маслят имеется белая пленочка, которая покрывает низ шляпки молодых грибов. По
  мере роста она рвется и выглядит как юбочка, бахромой торчит в стороны.
• Цвет шляпки
  рыжий или коричневый, иногда с красным оттенком.
• Ножка
  крепкая и толстая, цилиндрической формы, высотой 11 см, а диаметром до 3 см.
• Кожица легко
  отделается от мякоти, которая приятно пахнет и имеет желтоватый оттенок.

• Шляпка гриба
  фиолетового цвета.
• Пластинчатый
  слой. Под шляпкой перепонки, напоминающие пластины, которые по цвету намного
  светлее, чем у настоящего масленка.
• Ножку
  украшает светло-фиолетовое кольцо, которое вскоре высыхает и становится едва
  заметным.

А Вам когда-нибудь попадались ложные малята? Как Вы отличили их от съедобного гриба? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Маслята, как готовить. Как варить маслята

Среди даров леса маслята пользуются особой популярностью, поскольку они обладают превосходными вкусовыми качествами и могут использоваться в качестве элемента различных грибных блюд. Но чтобы приготовленное блюдо обладало всеми необходимыми вкусовыми качествами, маслята нужно правильно приготовить.

Прежде, чем приступить к варке, нужно подготовить маслята:

• разложите грибы на решетке либо противне для большего удобства;
• обсушите их около 30 минут;
• очистите шляпки от грязи и мусора, при желании удалите пленку с ножки;
• переложите обработанные грибы в кастрюлю, наполненную водой.

Прежде, чем продолжить приготовление, процедите воду, в которой лежали маслята – это позволит улучшить их вкусовые качества после приготовления.

• Очищенные грибы промойте под проточной водой, поместив их в дуршлаг. Если они были заморожены – предварительно разморозьте.
• Когда вода закипит, уменьшите интенсивность нагрева до среднего, уберите пенку и продолжайте варить, пока маслята не приготовятся (полчаса после закипания воды). Если вы планируете варить суп или в дальнейшем заморозить приготовленный продукт, слейте первую воду, как только она закипит, и отварите в новой.
• После приготовления слейте воду с грибами через дуршлаг в кастрюлю, дождитесь пока они остынут. Полученный бульон можно использовать для приготовления грибного супа.

Чтобы приготовленные маслята не потемнели, после того как вода вскипит, добавьте в нее немного лимонной кислоты.

Как варить маслята перед жаркой

Если вы планируете приготовить жаренные грибы, их нужно обязательно отварить перед приготовлением, благодаря этому сохраняются их вкусовые качества и привлекательный внешний вид. Для этого нужно:

• подготовить и мелко нарезать продукт;
• уложить в кастрюлю и поставить на сильный огонь;
• варить до готовности, снизив интенсивность нагрева до средней после закипания.

Данный рецепт также можно успешно использовать, если вы планируете оставить приготовленное угощение и сохранить его в морозилке.

Сколько варить маслята

В приготовлении сложнее больше всего времени уходит на чистку грибов, нежели непосредственно на варку. Время доведения маслят до готовности зависит от состояния грибов:

• свежие – 25-30 мин. после того, как вода в емкости вскипит;
• перед жаркой либо заморозкой – 15-20 мин. ;
• замороженные (домашние либо приобретенные) – 25-30 мин. ;
• в мультиварке – 40 мин. в режиме «Тушение».

Для приготовления грибного супа слейте первую воду, снова доведите до кипения и варите 30 минут.

Безопасность употребления маслят вызывает множество вопросов неопытных грибников:

Можно ли умереть при употреблении ложных несъедобных маслят?

От употребления ложных маслят человек не умрет, но отравление получить вполне сможет. Причем степень расстройства пищеварения зависит от количества съеденных грибов.

Опасны ли условно-съедобные грибы, похожие на маслята?

Такие грибы абсолютно безопасны, если их правильно термически обработать. Но если не придерживаться технологии, есть риск получить пищевое отравление.

Как чистить маслята, чтобы они были безопасными для употребления в пищу?

Чтобы почистить эти грибы, нужно смазать гриб растительным маслом, аккуратно поддеть пленочку шляпки ножом и стянуть ее. Также можно очистить маслята с помощью марли. Очистив гриб от мусора, нужно плотно приложить марлю, чтобы она поддела пленочку, и аккуратно ее стянуть.

В какое время и где собирают съедобные маслята в Подмосковье?

Места произрастания маслят в Подмосковье: в Ярославском направлении, Савеловском направлении, в сторону Казани и Киева. Период сбора, в зависимости от вида, длится с июня по октябрь.

Маслята – полезные и вкусные грибы. Имеют много съедобных видов, однако, следует различать ложные грибы и обращать внимание на правильную термическую обработку.

https://youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU%3Ffeature%3Doembed

Популярные виды съедобных маслят

Существует несколько видов маслят, которые могут употребляться в пищу, их описание вполне позволяет отличить их в лесу:

• Масленок желто-бурый (пестрец, масленок пестрый) растет маленькими пучками в сосновом лесу. Шляпка достигает 14 см в диаметре, по форме – полукруглая, которая с возрастом становится подушковидной. У молодых представителей цвет бывает оливковым, а у зрелых представителей может быть бурым, красным и желтым.
  Поверхность, в отличие от других представителей Масленковых, не слизистая, и трескается на чешуйки. Вследствие этого кожица отделяется тяжело. В незрелом возрасте поверхность волосистая, а затем превращается в тонкие, гладкие чешуйки. Ножка напоминает булаву. Мякоть желтая, синеет на месте среза. Аромат напоминает металл или хвою. Данный вид отлично подходит для маринования.
• Масленок белый (бледный) растет маленькими пучками в сосновом и кедровом лесу. Плодоносит с июня до ноября. Округлая шляпка достигает в диаметре 12 см. Поверхность незначительно слизистая, светло-желтая, с фиолетовыми пятнами.
  Ножка напоминает форму цилиндра или веретена, достигающая в высоту 8 см. Мякоть лиловая под шкуркой, в середине – светлая и над спорами – желтая. Аромат и вкус ярко выражены. Этот вид желательно собирать, когда грибы еще молодые.
• Масленок зернистый (летний) растет пучками, часто встречается среди хвойных зарослей, под соснами. Шляпка в диаметре до 10 см, округлой формы и красно-коричневого или желто-оранжевого цвета. Поверхность обезвоженная, глянцевая, становится слизистой при повышенной влажности и после дождя. Кожица свободно отделяется от мякоти.
  Ножка светло-желтая с бурыми пятнами, высотой до 8 см и в диаметре до 1,5 см, напоминает цилиндр. Образуется бугристая поверхность после засыхания капель, которые выделяются порами. Мякоть желтая, с приятным ароматом и вкусом ореха. На месте среза цвет не меняется. Споры бурые.
• Масленок обыкновенный (осенний) растет группами и часто встречается в хвойных и смешанных зарослях. Плодоносит с начала июля до октября. Шляпка с округлой формой коричневого или шоколадного цвета. Поверхность покрыта слизью, и кожица с легкостью снимается. Диаметр достигает 12 см. Цвет спор бурый. Аромат и вкусовые качества не выразительны.
• Масленок кедровый (плачущий) в основном растет частыми группами в кедровых лесах. Плодоносит с середины июня до конца сентября. Шляпка в диаметре может достигать 15 см, бурого цвета. Поверхность восковидная, неблестящая, желтая. Ножка покрыта пятнышками ржавого цвета. Мякоть имеет светло-желтый цвет, синеет на срезе. По вкусу кислый, аромат невыразителен. Поры могут выделять жидкость, которая застывает и окрашивает гриб в бурый цвет.
• Масленок примечательный растет на болотах и в местах с повышенной влажностью. Его можно встретить в Северной Америке, Сибири и на Дальнем Востоке. Плодоносит с начала лета до поздней осени. Шляпа мясистая, размером от 10 до 15 см. Поверхность слизистая с незначительными чешуйками. Ножка с наличием кольца.
  Цвет выше кольца светло-желтый, ниже – коричневый с незначительными чешуйками. После среза мякоть сначала желтая, потом становится коричневой. Аромат и вкусовые качества слабо выражены.
• Масленок рыже-красный (тридентский) растет на горных склонах и в хвойных зарослях. Плодоносит с начала лета до конца октября. Шляпка мясистая, оранжевая, полукруглая, которая со временем становится подушковидной. Мякоть мясистая, желтая, на срезе краснеет. Цвет спор – оливковый.
  Масленок рыже-красный
• Масленок сибирский растет частыми группами в сосновых лесах. Шляпка светлая (но с возрастом темнеет), напоминает полусферу, которая вскоре разворачивается в зрелом возрасте. Кожица становится слизистой при повышенной влажности и без труда очищается. Могут выделяться капли, которые застывают в коричневые пятна.

Особенности произрастания

Как большинство грибов, маслята любят расти после дождя; точнее, через 2-3 дня после осадков. Появляются первые экземпляры еще в мае, или  в начале июня, когда среднесуточная температура достигнет примерно 15 — 17°. Но в летние, знойные и сухие дни, маслята исчезают, чтобы вновь появиться ближе к осени.  Поэтому грибники обычно выделяют «весенние и осенние» волны.

Весной и летом, в условиях тепла и влажности, маслята сильно поражаются личинками насекомых. Бывает, трудно найти среди десятка грибов хотя бы один «чистый». Но осенью дни, а особенно ночи, становятся холоднее, и количество червей в грибах заметно уменьшается. Наступает лучшее время для сбора маслят! Заметим, что они растут долго, практически до первых заморозков, когда на поверхности почвы температуры уже отрицательные.

Что делать при отравлении

Двойники маслят не опасны в принципе для здоровья. Но если внешний вид гриба не вызывает у вас доверия, то не обрабатывайте его и лучше выкиньте.

Маслятами тоже трудно отравиться, но вполне вероятно. Дело в том, что грибы впитывают токсичные вещества, соли тяжёлых металлов и другие химикаты. Причём ни термическая обработка, ни промывание не помогут вывести опасные вещества из грибов.

Нельзя собирать грибы возле дорог, промышленных предприятий и в районах с плохой экологией.

Вообще грибы — тяжёлая еда для организма. Из-за этого их не рекомендуется употреблять детям до 6 лет, беременным и кормящим грудью женщинам и людям с проблемами желудка.

Понять, что вы отравились грибами просто:

• Вы чувствуете слабость.
• У вас кружится голова.
• Вас тошнит или рвёт.
• Сильно болит живот.

Чаще всего признаки появляются только спустя несколько часов. В этом деле очень важно быстро вызвать скорую и оказать первую помощь. Сначала промойте желудок и выпейте активированный уголь.

Если вы новичок в сборе грибов, то перед походом в лес ознакомьтесь с основными особенностями и описаниями съедобных и ядовитых даров леса. И если у вас появились сомнения — брать гриб или нет, то лучше не срезайте.

Видео

Рецепты и особенности приготовления

Масленок можно использовать для приготовления различных блюд, а также мариновать на зиму, но очень важно правильно его подготовить. При этом необходимо соблюдать следующие правила обработки:

• не замачивать маслята перед чисткой, они станут скользкими и липкими;
• верхнюю кожицу шляпки нужно снять, она дает горечь при обработке;
• слегка очистить ножку;
• замочить на 20-30 минут в воде после очистки;
• тщательно промыть несколько раз в подсоленной воде.

Только проделав таки нехитрые, но необходимые шаги, можно приступать к приготовлению блюд из маслюков.

Запеченный картофель с маслятами

• картофель – 4 шт.;
• грибы – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• майонез – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль и перец.

Запеченный картофель с маслятами

• Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
• Грибы отварить в подсоленной воде.
• Выложить ингредиенты в форму несколькими слоями: картофель, грибы, майонез, добавить соль и перец по вкусу.
• Поставить в духовку на 20 минут при 200⁰С.
• Натереть сыр.
• Достать противень и посыпать блюдо, поставить еще на 20 минут.

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Очистить грибы и проварить 20 минут в слегка соленой воде.
• Лук нарезать и жарить до золотистого цвета.
• Добавить маслята в сковороду и жарить на среднем огне 15 минут.
• Посолить и поперчить по вкусу.

Масленок Сибирский Suillus Sibiricus

Гриб из рода Масленок, семейства Масленковые, вполне пригодный в пищу, просто относящийся ко 2 пищевой категории.

Шляпка диаметром до 10 см., слизистая, ширококоническая у молодых, и подушковидная, с бугорком, у зрелых экземпляров. Шляпка окрашена в оливково – желтые оттенки, с выраженными бурыми радиальными волокнами.

Гименофор трубчатый, сильно низбегающий на ножку, трубочки желтые, более узкие у краев шляпки. Споровый порошок светло коричневый.

Ножка длиной до 8, и толщиной до 1.5 см., цилиндрическая, часто немного изогнутая. Окрашена в серно – желтые оттенки и покрыта бурыми пятнами – бородавками. Снизу ножка оплетена светлыми мицелиальными тяжами.

Мякоть желтая, не меняет цвета на срезе, без выраженного цвета и запаха.

Плодоносит с августе — сентябре в хвойных и хвойно – широколиственных лесах. Широко распространен в Сибири, на Дальнем Востоке, и в Алтайском Крае. Встречается очень большими группами.

Хороший съедобный вид, пригодный для любого типа кулинарной обработки. Как и у всех маслят, перед кулинарным употреблением надо снять со шляпки липкую кожицу, чтобы блюдо, в дальнейшем, не горчило.

Ложные маслята википедия. Ложные маслята

Грибы маслята пригодны для жарения, тушения, консервирования. Вкус они имеют очень приятный. Однако, собирая маслята, нужно быть предельно внимательным. У этих грибов, как и у многих других, есть собственный непригодный для употребления в пищу «двойник».

Ложный масленок — гриб очень ядовитый и может вызывать сильные отравления. Ко всему прочему и спутать его с настоящим масленком достаточно просто. Однако при внимательном осмотре несколько отличительных признаков этого гриба обнаружить все же можно.

Как выглядит настоящий масленок

Расти этот вкусный гриб в лесах начинает примерно с середины июня. Плодоносит мицелий масленка в течение сезона 3-5 раз.

В последний раз грибники могут собирать эти грибы в сентябре месяце. Отличительными особенностями масленка являются:

• светло-коричневая или светло-желтая шляпка;
• трубчатый подшляпочный слой;
• желтовато-белый цвет мякоти (как у сливочного масла).

Растут маслята группами по несколько штук. Пространство под шляпкой у молодых грибов этой разновидности затянуто тонкой пленкой. У старых это образование разорвано и образует на ножке белое кольцо. У некоторых разновидностей маслят такого образования нет.

Шляпки у хороших настоящих маслят покрыты тонкой пленкой, которая при намокании становится скользкой. Отсюда собственно и пошло название этого гриба.

Описание ложного масленка

Отличить настоящие маслята от их ядовитого «собрата» можно в первую очередь по цвету шляпки. У ложных маслят она имеет холодный, слегка фиолетовый оттенок.

Найденный в лесу гриб, помимо всего прочего, нужно еще и перевернуть. У ложного масленка нижняя поверхность шляпки не трубчатая, а пластинчатая. К тому же эта область у таких грибов имеет обычно ярко выраженный кремово-желтый цвет.

Различаются по внешнему виду у этих двух разновидностей грибов и кольца на ножке. У обычного масленка это образование, как уже упоминалось, имеет белый цвет. У его ложного «собрата» кольцо, как и шляпка, слегка фиолетовое и свисает по ножке.

Помимо всего прочего, кольцо на ножке у ядовитого гриба очень часто выглядит засохшим. У настоящих маслят оно практически всегда остается живым и эластичным.

Отличить ложный масленок от настоящего можно и по цвету мякоти на изломе. Она у этого гриба слегка красноватая. К тому же мякоть на срезе у ложных маслят обычно очень быстро темнеет.

Как не перепутать с пантерным мухомором

Опасность неопытного грибника может подстерегать в лесу и из-за пантерного мухомора. Такие грибы внешне также очень похожи на маслята и при этом еще и крайне ядовиты. В этом плане они даже более опасны, чем ложные маслята. И знать о том, как выглядит пантерный мухомор грибник, конечно же, также должен обязательно.

Взрослые пантерные мухоморы от маслят легко отличить по наличию на шляпке белых пятнышек. Для того же чтобы отличить молодой мухомор от масленка, следует внимательно осмотреть его ножку. Она у этого ядовитого гриба имеет внизу значительное утолщение.

Ложные грибы маслята

Стоит остановиться на нескольких видах несъедобных, или ложных маслят. Их немного, но знать и различать их полезно.

В чем различия между съедобными и несъедобными маслятами? В каждом конкретном случае нужно разбираться тщательнее, но можно выделить некие общие приметы:

• Съедобные маслята обычно имеют плотное, упругое плодовое тело, а у ложных оно рыхлое, без труда разламывается пальцами.
• Запах ложных маслят неприятен, как  и внешний вид, чего не скажешь о настоящих маслятах.
• В цвете шляпки нередко заметны фиолетовые оттенки, или она вовсе ярко-желтая.
• Гименофор ложных маслят не такой губчастый, как у настоящих. Он даже как бы слегка пластинчастый, часто окрашен в желтовато-коричневые тона.
• Кольцо на ножке лжемаслят также имеет фиолетовый, или сиреневый оттенок.

Можно ли есть ложные грибы маслята? Хорошей новостью является то, что среди них нет по-настоящему опасных, ядовитых грибов. Отравиться ими, конечно, можно, но не смертельно, и даже не сильно, так как у них обычно весьма неприятный вкус, — много не съешь. Типичное последствие после отравления ложными маслятами — расстройство стула, тяжесть в животе, непродолжительная тошнота.

Масленок перечный (Suillus piperatus)

Его легче всего спутать с настоящим масленком. Впрочем, это не смертельно: он слабоядовит, и даже иногда считается условно-съедобным. Примечательная особенность — гименофор с красноватым оттенком. Также немного краснеет на срезе ножка. На ножке нет кольца, но мы уже убедились, что ориентироваться на это не стоит. На ощупь шляпка не маслянистая, а немного клейкая, матовая. Она редко превышает в диаметре 8 см.

Другие ложные маслята: М. сибирский, М. примечательный, М. желто-бурый (в разрезе синеет).

• М. сибирский
• М. примечательный
• М. желто-бурый

Обработка грибов

Перед обработкой переберите грибы и удостоверьтесь, что не захватили с полянки ядовитые. После этого почистите грибы. Очень важно сделать это сразу после того, как вы пришли домой, ведь грибы быстро портятся. Снимите кожицу у тех видов, у которых она легко отдирается. Врачи не советуют употреблять в пищу грибы с кожицей, потому что можно отравиться. Хотя опытные грибники утверждают, что очищенный гриб не так привлекателен внешне, а не очищенные грибы не опасны.

Маслята вкусные и имеют приятный аромат. Но если их неправильно обработать, то они потеряют свои качества

После проделанной работы нужно промыть маслята. Лучше это делать с помощью холодной воды, потому что после такой промывки не исчезнет их запах. Порежьте грибы и снова промойте. Ни в коем случае не промывайте их долго, иначе они впитают всю воды и точно потеряют свои качества. Уже после всех этапов можно подвергать маслята термической обработке.

Читайте как быстро очистить маслята здесь

Бывают ли в природе ложные маслята?

На самом деле, термин «ложный масленок» не совсем корректен. Видов грибов с таким названием не существует – под этим наименованием обычно имеют в виду совокупность нескольких видов грибов, которые похожи на обычные, обыкновенные, хорошо съедобные и всем известные маслята, но не обладают их вкусовыми достоинствами.

То есть «ложные маслята» не значит «опасные, ядовитые или вредные», как в случае с некоторыми другими родами грибов. Это значит, просто, НЕ НАСТОЛЬКО ВКУСНЫЕ, КАК НОРМАЛЬНЫЕ МАСЛЯТА.

Среди видов, которые традиционно называются ложными маслятами, нет ядовитых, или несъедобных. Они, как правило, относимы к съедобной, или условно – съедобной категории, и, в приготовленном виде, выглядят весьма достойно. Ими нельзя отравиться, более того, многие собиратели эти грибы очень любят, и, с большим удовольствием, едят.

Ниже представлено описание нескольких видов грибов, часто относимых к ложным маслятам.

Польза и вред маслят

Многочисленные исследования подтвердили пользу использования и употребления маслят. В их состав входит целая группа витаминов и минералов:

• витамины – В1, В12, В2, В6, С, РР, А, Е;
• минералы – кальций, калий, натрий, железо, йод.

Благодаря наличию микроэлементов, употребление маслят в пищу помогает справиться с нарушениями в работе организма. Специалисты рекомендуют употреблять грибы при:

• подагре;
• мигрени;
• необходимости вывода шлаков и токсинов;
• для повышения иммунитета и улучшение желудочной секреции.

Несмотря на то, что в большинстве случаев маслята действительно полезны, они могут нанести вред организму людей, страдающих язвами, маленьким детям и беременным. Этим группам стоит отказаться от употребления данных грибов в пищу.

Ложные и ядовитые двойники

В семействе Масленковые выделяют как ложные несъедобные и ядовитые маслята, так и условно-съедобные грибы. Их можно легко отличить:

Популярные рецепты из маслят

Они невероятно вкусные и ароматные, к тому же готовятся быстро и просто. Наверное, едва ли не каждый удачный поход за этими грибами заканчивается  в итоге своеобразным призом: жареным блюдом из них.

Как его приготовить?  Уже отваренные грибы порезать помельче, и скинуть на горячую сковородку с подсолнечным маслом. Жарить, помешивая, пока не выпарится большая часть влаги.

За это время (обычно проходит минут 15) мелко нарезать лук и добавить его к маслятам. Посолить и поперчить по вкусу. Жарить, пока лук не станет золотистым. Грибочки к этому времени тоже подсушатся и дойдут до готовности.

Жареные маслята хороши как основное блюдо (в том числе закуска под крепкие напитки), и как гарнир к картошке, каше, или макаронным изделиям.

Здесь, как и  в дальнейшем, описан только стандартный, базовый рецепт. Существует множество его нюансов. К примеру, с добавлением зелени, душистого перца, сливочного масла.

Тушеные маслята

В принципе, рецепт немного напоминает предыдущий. Но к отваренным и нарезанным грибам следует добавить не только лук, но и морковь (тоже мелко нарезанный).

На раскаленном подсолнечном масле слегка обжарить морковь с луком, а потом добавить к ним маслята. Жарить вместе минут 10. Добавить соль, острый и душистый перец (все по вкусу), а также сметану. Все вместе закрыть крышкой, и тушить на медленном огне еще 10-15 минут. В самом конце не забыть приправить свежей нарезанной петрушкой.

Маринованные маслята

Это классический, и самый распространенный, способ заготовки маслят на зиму. Маринованный масленок — отличное блюдо к праздничному зимнему столу! Но здесь в описании уже не обойтись без конкретики.

Итак, ингредиенты к рецепту. Сварите грибы в маринаде следующего состава:

• 3 кг. маслят и 2 л. воды.
• 2 ложки столовые уксуса (70%).
• 4 ложки сахара.
• Примерно столько же, или чуточку меньше, соли.
• 15 горошек черного острог перца и 5 горошин душистого.
• 3-4 лавровых листа.
• Кто-то добавляет еще чеснок, другие любимые специи, подсолнечное масло и т.п. Здесь остается огромный простор для кулинарных экспериментов.

Варить на среднем огне около 20 минут. Если будет много пены, частично  снимайте ее шумовкой. Готовые грибы, не давая им остыть, поместить в чистые банки, заливая под самый верх маринадом.

Опрокиньте закатанные банки вверх дном, плотно укутайте одеялом, и оставьте так на 8-10 часов.

Соленые маслята

Это блюдо слегка уступает по распространенности предыдущему, но также очень вкусное и востребованное. Для него особенно важно, чтобы грибы были молоденькими, крепкими.

Соленые маслята можно приготовить двумя способами:

• холодной засолкой;
• горячей засолкой.

Начнем с горячей засолки, так как для нее можно использовать уже знакомый нам «полуфабрикат» — предварительно отваренные маслята.

Для рецепта нужно взять:

• Воды 2л.
• Маслят 700 г.
• Соли поваренной крупной 50 г.
• Масла растительного 30 г.
• Чеснока 4 зубчика.
• Лаврового листа 1-2 шт.
• Душистого перца 2 горошины.
• Укропа зеленого 30 г.

Действовать по следующей схеме.

• Маслята в кастрюле залить водой и довести до кипения, снимая пенку. Добавить лавровый лист, душистый перец, и примерно треть соли. Варить около 25 минут.
• Снять с огня, слить воду через дуршлаг, промыть маслята струей холодной воды. Откинуть их на сито, чтобы хорошо стекли.
• Приготовить емкость, в которой будете солить грибы. Она должна быть стеклянной или пластиковой, но не металлической, с широким горлышком (чтобы поставить гнет).
• Нарезать тонкими слайсами чеснок и покрошить укроп.
• Посыпать на дно емкости немного соли, уложить на нее слой маслят. Посыпать слой чесноком и укропом. Снова насыпать слой соли, сверху маслят, и слой чеснока с укропом. Так чередовать слои, пока хватит маслят.
• Придавить все содержимое гнетом, выдержать в темном и прохладном месте около двух суток.
• Слить жидкость, которая образовалась в емкости для засолки. Подготовить чистую сухую банку, и плотно переложить в нее маслята. Залить их растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало сверху кусочки грибов.
• Хранить в подвале или холодильнике не более 8 месяцев.

Холодная засолка маслят. Для этого рецепта нужны только свежие, не отваренные грибы.

На килограмм маслят (без ножек !) нужно 50 г. соли, пару зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, около 10 горошин черного перца, небольшой пучок укропа, пару ложек растительного масла.

Алгоритм действий следующий.

• Снять со шляпок пленку, грибы промыть в холодной воде, тщательно почистить от мусора и грязи.
• Отделить ножки от шляпок, они для холодной засолки непригодны. (Можно оставлять небольшую верхнюю часть ножки).
• На дно емкости для засолки насыпать немного крупной соли, а также специй и зелени.
• Выложить слой грибов шляпками вниз (вверх губчатой частью).
• Снова пересыпать солью и зеленью со специями.
• Чеснок добавить сверху, на последний слой.
• Оставить под гнетом в подвале или холодильнике на 4 дня.
• Переложить грибы в чистую стеклянную банку и залить тем рассолом, который получился. На самый верх добавить небольшой слой растительного масла.
• Убрать в холодильник на месяц-полтора.

В итоге получится отличная закуска, или дополнение ко вторым блюдам.

https://youtube.com/watch?v=K2g-5f5lx-A%3Ffeature%3Doembed

Масленок Перечный Chalciporus Piperatus

Гриб из рода Хальципорус, семейства Болетовые, также известный как Перечный Моховик.

Гриб этот очень похож на привычные виды маслят, но отличается от них более острым перечным вкусом, за что часто характеризуется как условно – съедобный, или даже несъедобный – к огромному удивлению грибников, собирающих, и, с удовольствием, едящих его в течение многих лет.

Шляпка диаметром до 6 см., округло – выпуклая, с сухой, чуть бархатистой поверхностью, окрашенной в медно – красные, или темно – ржавые тона.

Гименофор трубчатый, трубочки нисходят по ножке, окрашены в один тон со шляпкой, или чуть темнее, поры неровные и широкие. При нажатии трубочки меняют цвет на грязно – бурый. Споровый порошок – желто-бурый.

Ножка длиной до 8, и толщиной до 1.5 см., имеет цилиндрическую форму, бывает искривленной и немного суженной книзу. Окрашена в один оттенок со шляпкой, более желтоватая в нижней части. Не имеет кольца, чем ярко отличается от большинства обычных маслят.

Мякоть серно – желтая, краснеющая на срезе, со слабым запахом и остро – перечным привкусом.

Растет в сухих хвойных лесах, с июля по ноябрь. Может, иногда, образовывать микоризу с молодой березой и другими лиственными деревьями. В местах обитания попадается часто, но не обильно, поэтому набрать целую корзину «перечников» нужно еще постараться.

Схожесть с маслятами

При всей общей похожести, отличить перечника от обычных маслят совсем не сложно – по отсутствию кольца на ножке, красноватому оттенку спороносного слоя, и, конечно, острому привкусу, который легко почувствовать, слегка укусив мякоть.

Несмотря на многочисленные указания различных источников, что «гриб несъедобен по причине слишком острого вкуса», огромное количество людей спокойно собирает и ест перечник, даже не подозревая о таких страшилках.

По отзывам опытных собирателей, сковорода свежезажаренных перечников действительно блюдо островатое, и на любителя, но уж никак не несъедобное. Судя по всему, наиболее острый вкус мякоть этого гриба имеет в сыром виде. После тепловой обработки степень жгучести резко падает, и никакой угрозы для вкуса не представляет, а если перечники смешивать с другими грибами, то жгучесть и вовсе не ощущается. Знатоки отмечают отличный вкус этого гриба и сетуют на то, что его не так просто собрать в наших лесах в достаточном количестве.

Так что, желающим отведать Перечный Масленок можно рекомендовать отмачивать его в воде перед употреблением часа 2, или отваривать минут 15 перед дальнейшим кулинарным использованием. А любители острых блюд могут смело жарить перечник сырым.