Деревья Израиля. Муравьиное дерево табебуя

В природе ареал вида охватывает побережье Чёрного моря.

На Кавказе встречается от уровня моря и до высоты 2300 м в субальпийском поясе, в Крыму поднимается до 1360 м. Образует обширные леса.

Древесина белого цвета с желтоватым оттенком. Заболонь по цвету не отличается от спелой древесины. У перестойных деревьев часто встречается ложное ядро красно-бурого цвета. Годичные кольца хорошо заметны на всех разрезах.

Кормовая и пищевая ценность

Щепки бука используются при варении пива Budweiser.

Древесина бука белая с желтовато-красным оттенком (со временем приобретает розовато-коричневый цвет), плотная, тяжёлая, устойчива к влажности (но очень сильно деформируется при изменении влажности), хорошо и легко полируется. На открытом воздухе недолговечна и поэтому используется только внутри помещений.

Из буковой древесины получают уксусную кислоту, дёготь, креозотовые масла, метиловый спирт.

Пищевое и кормовое значение

Кроме того, обжаренные семена бука на Кавказе используются как народное лакомство — точно так же, как семечки подсолнуха в России.

Некоторые виды Южного полушария, ранее относившиеся к букам, в настоящее время выделены в отдельные семейство Нотофаговые и род Нотофагус. Эти растения произрастают в Австралии, Новой Гвинее, Новой Зеландии, Новой Каледонии и Южной Америке.

На территории Российской Федерации, кроме лесного, также произрастает Бук восточный — его природный ареал находится на Кавказе, Украине — в Крыму, Карпатах.

• Fagus orientalis: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Дата обращения: 20 февраля 2015)

Известен трёхсотлетний (чеш. ) из окрестностей города (чеш. ), родины писателя Адальберта Штифтера, под кроной которого писатель любил сидеть. Бук был повреждён бурей в 1979 году, но существовал до 1994 года. Сохранился его поваленный ствол. Он был высотой 17 м, окружность его ствола достигала 5,7 м, ширина кроны была 21 м.

Самый большой бук в Бельгии — (фр. ) — находится в деревне (фр. ) в коммуне Уффализ. Окружность его ствола в 1,5 м от земли 8 м.

В Германии когда-то самым известным среди буков извилистой формы был (нем. ) в лесу Зюнтель в горном массиве Везель, находящемся на территории природного парка (нем. Naturpark Weserbergland Schaumburg-Hameln). Он просуществовал с 1739 по 1994 год. Людская молва, связывая это дерево с фельдмаршалом и знаменитым полководцем Тридцатилетней войны Тилли (1559—1632), переоценивала его возраст. В этом лесу есть ещё несколько знаменитых деревьев извилистой формы. Самым крупным из них в настоящее время считается (нем. Kopfbuche bei Gremsheim). Высота его 14 м, диаметр кроны 24 м, обхват ствола 6 м, ежегодный прирост диаметра ствола составляет 9,6 мм.

Один из самых знаменитых и «фотогеничных» буков — (нем. ), растущий в Верхней Баварии около деревушки (нем. ). Его возраст оценивается в 500—800 лет, при том что буки редко живут более 300 лет. В обхвате он достигал 9,8 м, в высоту — 22 м. Крона имела диаметр 30 м и занимала площадь в 750 квадратных метров. Дерево сильно пострадало во время бури 19 августа 2006 года.

Название единице управления в Швейцарии Бух-ам-Ирхель дал существующий в действительности экземпляр пурпурного бука на горе Штаммберг, документально зарегистрированный в 1680 году. Это старейший из известных пурпурных буков в Европе. В 2007 году он сильно пострадал от бури. Существует сага, согласно которой листья дерева окрасились кровью во время происшедшего здесь братоубийства.

В Дании известен бук, состоящий из одиннадцати стволов, растущих от одного корня, в обхвате 12,5 м. Его возраст оценивается в 350 лет.

• Наряду с дубом бук считался символом Зевса и Юпитера. Отсюда эпитет Юпитера фагутал («бук»)^[141].
• Символ мудрости, бук вместе с дубом, берёзой и оливой составляет основу неодруидического солнечного года. В гороскопе друидов буку соответствует дата 21—22 декабря. Бук выступает как символ величественности, силы и победы, стойкости и полноты жизненных сил. С ним связывают символику письменности и книгопечатание^[142].
• Во Французском республиканском календаре буку посвящён 14 день весеннего месяца жерминаль, что соответствует 3 апреля.
• В геральдике бук символизирует буковые леса, а также урожай, достаток, щедрость, продолжение рода и традиций.
• В Германии бук считается символом родины, исторических и культурных традиций. Землю Эссен, особенно восточную её часть, часто называют Бухонией, символизируя этим внутреннюю солидарность проживающих там людей.
• Бук является национальным символом Дании. Национальный гимн Дании воспевает хвалу буковому дереву: «До тех пор, пока хотя бы одно буковое дерево в твоих великих парках будет отражаться в водах, Дания будет жить!» Там даже знаменитых футболистов называют «великими буками Дании»^[143].

В обычаях, сказаниях и легендах

• У сербов считалось опасным рубить старые буки и дубы — можно заболеть неизлечимой болезнью^[143].
• Бук считался тотемом у славян. Его запрещалось рубить^[143].
• На Львовщине считается, что каждое дерево любит свою землю: сосна лучше растёт на песке, дуб — на горной земле, бук — любит камень^[143].

• Из времён кельтских верований на земле древних саксов, долее других верных языческим обычаям, сохранился обычай в праздник весны, который к настоящему времени слился с христианским праздником Пасхи, зажигать огни на холмах и горах, а также делать факелы из молодых веток бука. С ними в руках совершали целые процессии^[144].
• Бук в лесу у деревни Домреми во Франции известен с древних времён как объект поклонения деревенских жителей, а также связан с именем Жанны д’Арк. Его называли «Деревом Дамы» (фр. abre des Dames от слова на диалекте Лотарингии abre=фр.  и ), или «Красотой мая» (Le Beau Mai), в другом переводе «Майским деревом». На судебном процессе Жанны д’Арк одиннадцать свидетелей ссылались на это дерево, как на живого свидетеля^[18]:54—55. См. Ключ и дерево фей. Лес, в котором росло это дерево, называли «Лесом фей» (), где «феи танцуют». Предполагают, что это лес Верзи, где растут искривлённые буки извилистой формы. Как известно из легенд о Жанне д’Арк, под развесистым буком необычайной красоты в дни свой молодости ей было видение, определившее всю её дальнейшую судьбу.
• Необычный бук с вросшей в него скульптурой Христа ( (нем. )) является объектом поклонения многочисленных туристов и паломников. Это дерево находится в Шварцвальде, между Зимонсвальдом и Фуртвангеном и представляет собой «пастбищный бук». Скульптура распятого Христа выполнена из известняка и находится в нише, внутри нароста на стволе бука. Возраст самого дерева достигает, по разным оценкам, от 200 до 300 лет. Фигура Христа первоначально была выполнена в полный рост, но без рук и без ног. В настоящее время она вросла в дерево так, что видна одна голова. Истории возникновения этой скульптуры многочисленны и противоречивы, с ними связаны различные, часто фантастические, легенды. По одной версии, её оставили на холме бежавшие из Франции гугеноты, по другой — бежавшие во время Французской революции роялисты, по третьей — скульптуру спрятали в лесу во время войны монахи. Такие же противоречивые версии существуют по поводу исчезновения у скульптуры конечностей. Одни утверждают, что конечности ей отбил в приступе гнева от неудачной охоты охотник, другие — конечности были сломаны пасущимся скотом, когда скульптура лежала на земле. По ещё одному предположению, считающемуся наиболее правдоподобным, в результате схода лавины была погребена деревня, а статуя повреждена, к буковому дереву её прикрепили на рубеже веков два подмастерья часовщика^[145][146]. Известно также, что в Европе христианские лидеры часто проповедовали у святых деревьев, устанавливали у наиболее почитаемых деревьев алтари, а на деревьях размещали распятия и образы Девы Марии.
• В языческие времена особым уважением у разных европейских народов пользовались буки с пурпурной окраской листьев, которую связывали с обрядом жертвоприношения. Об этом свидетельствуют найденные черепа и шкуры животных^[147]:45.
• Немецкие легенды рассказывают о том, что Робин Гуд со своими лесными разбойниками проходил через буковый лес и на месте убитых пяти братьев выросли буки с пурпурными листьями^[148].
• В одной народной английской сказке говорится об известном дереве снов, «спящем буке». Согласно рассказу, история дерева относится к ранним христианским временам. Однажды под ним был убит святой апостол, и корни дерева впитали его кровь. Люди верили в то, что сны, приснившиеся под ним, должны сбыться. Как-то бедный бродяга заснул под ним и увидел себя во сне окружённым любящей женой и двумя счастливыми, здоровыми детьми. В тот же день ему предложили работу в сельской гостинице вместе с кровом и питанием. В итоге он женился на дочке хозяина и сам стал хозяином заведения^[143].
• Бук в фольклоре некоторых славянских народов служит мерилом силы. Так, персонажем чешских и словацких сказок является добрый и храбрый Валибук, смолоду демонстрирующий свою силу вырыванием из земли буков^[149]. В герцеговинской народной сказке юноша, сын женщины и медведя, желая начать самостоятельную жизнь, по совету медведя-отца попытался дважды вырвать из земли буковое дерево, а вырвав его на второй раз, сделал из него дубинку^[150].

В народных приметах и поговорках

• Немецкие народные приметы:
  • Срубленные в новолуние буковые деревья не будут подвергаться нападению насекомых-вредителей^[151].
  • За хорошим урожаем буковых орехов следует суровая зима; аналогичная швейцарская поговорка: «Vil Buech, vil Fluech»^[151].
  • Если срез на буковом дереве, сделанный в ноябре, остаётся сухим, зима не будет суровой^[151].
  • По народным поверьям, буковое дерево редко поражает молния^[151]. Об этом же говорится и в поговорке: нем. Vor Eichen sollst du weichen, Buchen sollst du suchen!
• Шведские приметы:
  • Чтобы узнать, какой будет зима, нужно в День всех святых срезать веточку бука. Если срез будет сухим, зима будет тёплой, если влажным — холодной^[2].
  • По буку фермеры определяли, пришло ли время сеять овёс. Сеют его, по-видимому, в момент распускания листьев бука. Если одно буковое дерево зелёное, а другое ещё нет, то и овёс будет таким же^[2].
  • Если Вы хотите защитить свою любимую от несчастья, подарите ей листок или веточку бука^[2].

В топонимике и геральдике

С именем бука связаны названия: Буковина — историческая область в Восточной Европе (занимает часть Украины и часть Румынии), на территории которой бук занимал когда-то обширные площади, (укр. ) — плосковершинная возвышенность в Украинских Карпатах. Существует множество географических названий Буковец на территории Болгарии, Украины, Польши, Хорватии, Словакии.

В Венгрии с буком связаны Бюкк — горный массив и город, Баконь — горный массив. На территории Румынии и Молдавии с буком связаны названия нескольких сёл и рек с названием Быковец.

В других названиях

• Название сыроежки Мэйра в финском языке (фин. ) связано с буком (), на польском языке она называется , что означает «сыроежка буковая».
• Хорватское название рыбы является омонимом бука (сербохорв. ).
• Dub Buk — украинская рок-группа в стиле «мелодичный блэк-метал», образованная в Харькове в 1997 году.
• Каталонское название каменной куницы кат. связано с буком (кат. ).
• Немецкое название зяблика нем.  означает «буковый зяблик»^[153].

В изобразительном искусстве

Большое впечатление на художников разных жанров оказывали так называемые зюнтель-буки извилистой формы. Образ одного из них с именем «Бук Краузе», погибшего в 1851 году от удара молнии, неизвестный художник использовал в своей гравюре на дереве. Эта работа была неоднократно напечатана в различных изданиях, начиная с 1890 года.

Имя красавицы Марселы в романе Сервантеса «Дон Кихот» было написано на буковых стволах:

Соловей у Китса поёт в «зелени бука». Вот как это звучит в его «Оде соловью» в переводе Е. Витковского:

Возможно, наиболее известным поэтическим посвящением буку является произведение Томаса Кэмпбелла англ. «The Beech Tree’s Petition». Французский поэт Жозе-Мариа Эредиа написал поэму фр. «Le Dieu Hêtre», название которой можно перевести как «Божественный бук». Поэтический образ буков он использует и в «Дружеском послании»:

В Дании существует множество песен, воспевающих бук.

Вековые буковые деревья своим внушительным видом и связанными с ними легендами служили источником вдохновения многих писателей. Они (также как и в народных сказаниях) связаны с древними кельтами, друидами, карликами и великанами, средневековыми ведьмами, в фантастических произведениях — с призраками, гоблинами и другими вымышленными героями.

• Бук европейский объявлен в Германии деревом 1990 года^[151].
• Корни зюнтель-буков послужили прообразом рекламы зубной пасты Lacalut.
• Бук европейский неоднократно изображался на почтовых марках разных стран. Во Франции марки с его изображением выпускали трижды: в 1985, 1996 и 2009 годах; а в Румынии — четырежды: в 1963, два раза в 1994 и в 1998 годах^[159].

• — Бук зубчатый
• — Бук Энглера
• — Бук крупнолистный
• — Бук тайваньский
• — Бук японский
• Rehder & E.H.Wilson — Бук сияющий
• — Бук восточный, или Бук кавказский
• ^[2] — Бук лесной, или Бук европейский
• — Бук крымский, гибрид бука лесного () и бука восточного ()^[26].

Бук европейский имеет большое лесохозяйственное, почвозащитное, водоохранное и горноукрепительное значение.

Обработанная под паром древесина бука традиционно используется для изготовления знаменитых венских стульев.

При производстве традиционных колбас в некоторых странах в процессе их копчения используются буковые щепки, например, при производстве французской колбасы фр. Andouille de Vire.

Пищевое и кормовое значение

Орехи используются в пищу: в сыром виде из-за содержания алкалоида фагина они в большом количестве вредны, лучше их употреблять поджаренными. Из муки буковых орехов с добавлением пшеничной муки в Карпатах пекут блины, оладьи, печенье, а также используют для выпечки обыкновенного хлеба. Из орехов получают ореховое масло, полувысыхающее, светло-жёлтое, очень приятного вкуса, используемое для пищевых и технических целей. Из поджаренных орешков получают напиток кофейного типа.

В Швеции молодые листочки бука употребляют в пищу в сыром виде, делают из них салат или добавляют в кашу; почки сушат и перемалывают в муку, которую тоже используют в пищу.

Орехи бука после отваривания используют на корм птице, крупному и мелкому рогатому скоту, на корм используют также молодые ветви, особенно при силосовании.

Использование в медицине и косметике

Плиний Старший в «Естественной истории» писал о том, что древние галлы и германцы из буковой золы и сала изготавливали чудодейственную мазь, использовавшуюся ими для мытья и окрашивания волос, а также для лечения кожных заболеваний.

Использование в ландшафтном дизайне

Культурные формы размножают прививкой, отводками и летними черенками.

Культурные сорта и формы

Известно множество культурных форм и сортов бука европейского, отличающиеся габитусом, формой, окраской и размерами листьев, а также строением коры.

Искусственные посадки бука

В некоторых странах посадки бука европейского используют в лесопарках для улучшения ландшафта. Примером может служить лес Севернейк в Великобритании. В прошлом в некоторых странах Европы буки, наряду с другими деревьями, высаживали на границах земельных владений.

В немецком языке бук лесной — нем. , что означает «красный бук» и связано с красным оттенком его древесины.