12 лучших кухонных ножей — Рейтинг 2021 года (Топ 12)

Tojiro нож поварской Western knife F-807

9,750 (18 см)

Наш рейтинг лучших кухонных ножей открывает классический европейский «повар» с лезвием 18 сантиметров в японском понимании: при его изготовлении «японская отечественная» сталь ВГ-10, специально разработанная для производства кухонных ножей, используется. Его характеристиками являются способность закаливаться до высокой твердости благодаря умеренному содержанию углерода и в то же время сохранять прочность, чтобы не ломаться и не крошиться. Сплав полностью легирован хромом, что придает ему отличную коррозионную стойкость. Однако в этом плане производитель сделал нож еще лучше, применив технологию ламинирования: центральная пластина из высокоуглеродистой стали расположена внутри «сэндвича» из более мягких листов нержавеющей стали. В результате нож равнодушен к воде и очень долго сохраняет свою остроту — а заточен с завода буквально бритвой, что позволяет использовать его в самых деликатных работах.

Заточка — это классическая двусторонняя заточка, позволяющая одинаково удобно использовать нож обеими руками. Конечно, никто не станет спорить, что односторонняя заточка «под руку» лучше подходит для нарезки филе и помидоров, но повар — человек разносторонний, ведь на всех он разносторонний человек.

Рукоять ножа — с двумя пластинами из стабилизированного дерева, закрепленными на трех заклепках. Хорошо переносит все виды «химии» для стирки, не собирает лишнюю грязь благодаря гладкой поверхности. В большинстве щеток эта ручка хорошо подходит, и ею легко управлять даже во влажном состоянии.

Но мы кое-что добираемся и, наконец, находим изъян. В первую очередь, пожалуй, ценой: да, нож, которым не побрезгует шеф-повар хорошего ресторана, сейчас нельзя отнести к категории дешевых — даже если он далеко не самый дорогой из линейки «поваров Тодзиро». И, конечно же, рано или поздно его нужно будет затачивать — а для этого потребуется соответствующее умение, чтобы скользить лезвием по обычной дешевой «рыбе» — способ испортить лезвие ножа, а не заправить его топливом.

Основные преимущества:

• Высокая твердость с хорошей гибкостью и стойкостью к выкрашиванию кромок
• Отличная коррозионная стойкость
• Удобный захват

Недостатки:

• Сложность заточки (все-таки HRC 61)
• Высокая цена

Линейные модели:

• Поварской нож Тодзиро Western Knife F-807 — 18 см
• Тодзиро сантоку Западный нож F-331 — универсальный, 17 см
• и так далее.

Samura нож поварской Damascus

10 100 (20 см)

Хорошо поданное блюдо — красивый нож. Что ж, с красотой Дамаска никто не поспорит — хотя «Дамаск» в названии условно, что сразу видно по дизайну клинка: вместо причудливых фактур, которыми славится добрый Дамаск, явно присутствует » сэндвич », в котором, по заявлению производителя, 67 слоев: в общем, классическая технология для Японии. Что ж, оставим терминологию тем, кто любит обсуждать абсолютные истины и говорить о самом ноже.

Конструктивно это типичный европейский школьный поварской нож с длиной лезвия 20 см, острым как бритва и прекрасно сохраняющим симметричную остроту. Центральная вставка в упаковке сделана из сплава ВГ-10, как и у более дешевого Tojiro, поэтому у ножа нет проблем как с твердостью, так и с устойчивостью к заточке. Ручка из стекловолокна.

Мы оценили кухонный нож как самый дешевый по одной простой причине: повышение цены из-за «наслоения» не дает реального улучшения практических свойств, а гладкую зеркальную поверхность Tojiro легче и быстрее чистить. Если вам действительно нужен дамасский нож, то, возможно, пусть Дамаск будет настоящим, а не только по названию.

Основные преимущества:

• Обработка
• Отличная стойкость к резкости
• Удобный захват

Недостатки:

• Усложнение технологии изготовления без особого преимущества с точки зрения практичности

Линейные модели:

• Поварской нож Samura Damascus — 20 см
• Samura Santoku Damascus нож — универсальный; 17,5 см
• Нож для нарезки Samura Damascus — 20 см
• и так далее.

VICTORINOX нож поварской Fibrox

2850 (25 см)

Конечно, в первую очередь швейцарский бренд ассоциируется со швейцарскими складными ножами, но и для кухни у них есть замечательный ассортимент ножей — как в «любительской» серии (индексы моделей начинаются с 5), так и в «профессиональной». («Семерка»). 25-сантиметровый «повар» с фирменной ручкой из эластомера Fibrox стоит относительно недорого, но на кухне не разочарует: эргономичный, достаточно легкий для своих размеров и, конечно, не боится влаги: все-таки «нержавеющая сталь». «от имени компании обязывает.

Из-за использования монолитного проката вместо катаного или дамасского, поварской нож подешевел, но на саму сталь не стали экономить — использовали молибденованадиевую сталь X50CrMoV15 фирмы Krupp. Углерода в его составе по стандартам ножей не так много (0,5%), но зато он обеспечивает эластичность и прочность лезвия без особых мер предосторожности, если есть возможность закалить его до достаточно высокой твердости — около 56 HRC. Показатель не рекордный, но на кухне его вполне хватает. Что касается коррозионной стойкости, скажем так: эта сталь (как и ее прямые аналоги), кстати, тоже применяется в медицине, где требования к коррозионной стойкости намного выше, чем на кухне.

Но заточка ножей из этой стали затруднена именно из-за вязкости — затачивается физически, но заусенец, собирающийся на режущей кромке, мешает ей быть «идеальной» — при такой остроте, как у стальных ножей типа ВГ-10, это лезвие не извлекается.

Основные преимущества:

• Высокая коррозионная стойкость
• Хорошая продолжительность заточки
• Эргономика

Недостатки:

• Определенная тяжелая работа по заточке (хотя, если вы не перфекционист и не собираетесь разрезать филе микрон, вы этого не заметите)

FISKARS шеф-нож Functional Form

1 115 (16 см)

Да, эта марка не столько ассоциируется с кухонными ножами, сколько не с одноуровневыми топорами! А в своем относительно компактном «поваре» Fiskars демонстрирует свой типично скандинавский подход: простой, качественный и доступный. Нож легкий (89 г) и его удобно держать — да, запатентованное покрытие Softgrip непреднамеренно относится к финским топорам. Лезвие изготовлено из дешевой нержавеющей стали и закалено до твердости в районе 51-53 HRC — да, придется поправлять мусатом большей толщины, но в целом по меркам бюджетных ножей это нормально. Ну и помыть поварской нож вручную, даже в машине, можно без проблем.

Основные преимущества:

• Удобный захват
• Хорошая заводская заточка
• Сопротивление ржавчине

Недостатки:

• Традиционно любимая скандинавами, даже нержавеющая сталь традиционно требует регулярной обработки

Линейные модели:

• Поварской нож FISKARS Functional Form — 16 см
• Поварской нож FISKARS Functional Form — 20 см

Tefal нож для хлеба Ice force

1 900 (20 см)

Название серии Ice Force дала технология их закалки: нагретая часть охлаждается до температуры минус 70 градусов по Цельсию. В результате, при использовании того же материала (Tefal не предоставляет точную марку используемой нержавеющей стали), что и в «более простой» серии ножей той же компании, можно повысить твердость режущей кромки и сопротивление заточка. Даже если речь идет о хлебном ноже.

Кухонный нож хорошо лежит в руке, пластиковые ручки хорошо адаптируются к форме основания. И не будем забывать, что на все ножи этой серии компания дает 10-летнюю гарантию перерыва — приятный «бонус».

Основные преимущества:

• Обработка
• Грамотная геометрия зубчатого лезвия
• гарантия 10 лет

Недостатки:

• это цена не самого требовательного к дизайну кухонного ножа

Nadoba нож для хлеба Rut

850 (20 см)

Название компании может звучать по-японски, но на самом деле оно вполне славянское, так как предприятие Kucharské náciní Nádoba, sro находится в Чехии. Нож, изготовленный из кованой нержавеющей стали, имеет лезвие 20 сантиметров и рукоять прорезинен для надежного захвата. Точнее, он похож на «силиконен» — что в основном портит общее хорошее впечатление от кухонного ножа, покрытие ручки любит собирать грязь и его сложнее чистить, чем, например, пластик. При этом класть нож в посудомоечную машину немного страшновато — есть подозрение, что при механизированной стирке покрытие ручки со временем может начать отслаиваться. По крайней мере, с ручной стиркой это не проблема.

Основные преимущества:

• Эргономика
• Доступная цена
• Хорошее качество реза с заводской заточкой

Недостатки:

• Не самый практичный чехол для ручки

VICTORINOX топорик кухонный Fibrox

3990 (18 см)

Впечатляющий «швейцарец» умеет и любит резать: большой стык, линзовидная заточка — это именно то, что у них есть, в отличие от более «нежных» кухонных топориков, которые, как бывает, можно нарезать филе (да, повара тоже любят демонстрировать «неуместное» использование — топорами бреют не только плотники!). Если масса 220 г слишком мала, потребуется более мощный прицел, если будет захвачена сильная кость.

Ручка сделана из пластика, такого же Fibrox у кухонных ножей одноименной серии. Имеет очень удобную форму для надежного захвата; можно быстро приспособиться к топору. Материал клинка — сталь X50CrMoV15 (всегда такая же, как у ножей этой линии), закаленная до 55-56 HRC. Так что у нас действительно удобный, прочный и неприхотливый топорик — а потому в этом разделе рейтинга лучших кухонных ножей швейцарцы уверенно занимают первое место.

Основные преимущества:

• Эргономика
• Устойчивость к коррозии
• Хороший и прочный заводской крой

Недостатки:

• Стоило бы топор утяжелить . хотя бы с мужской точки зрения

Samura топорик кухонный Bamboo

3460 (18 см)

Полный монолит: и лезвие, и рукоять выточены из цельного куска стали AUS-8. Да, эта сталь не является одним из «мостов», но она хорошо показывает себя именно в таких приложениях (топорики, мачете, ножи типа кукри с наклоном в режущих ударах), обеспечивая устойчивость лезвия к сколам при ударных нагрузках, позволяет получить приличную твердость кромки и в то же время плавно корректировать и затачивать.

Широкое лезвие с остротой в сорок градусов хорошо подходит для своих прямых задач: быстро рассекает тушу кролика или птицы, не «спотыкается» о кость при приготовлении стейков и, тем более, легко взрывает голову рыба. Ручка, имитирующая форму бамбукового стебля (отсюда и название), хорошо управляется вручную, но лично автор все же предпочел бы стабилизированное дерево или пластик голому металлу, поэтому оценка не так высока, как могла бы быть.

Стоит учесть один нюанс, опять же обусловленный выбором материала: хотя в целом AUS-8 имеет хорошую коррозионную стойкость, длительный контакт с водой для этого противопоказан, со временем под такими начнут появляться точечные «язвы» условия. Поэтому некоторое внимание все же необходимо.

Основные преимущества:

• Хорошая заточка лезвия
• Легкость правки и заточки
• Достаточный вес (347 г), чтобы разрезать кости, но в основном он обеспечивается рукоятью, а не кальцием

Недостатки:

• Дизайн ручки на любителя

Samura топорик кухонный Harakiri

2400 (18 см)

Хотя название топора «Харакири» звучит забавно, оно оказалось очень интересным: ручка более традиционная, чем бамбук, с пластиковым покрытием (белое или черное на выбор), даже прорезь на краю, чтобы повесить его на крючок не забыт. Этот топор легче своего аналога как по легкой рукоятке (в первую очередь), так и по закруглению и скосу лезвия. Поэтому, хотя бамбук режет кости с большей уверенностью, харакири может быть более удобным для вас в вашей работе.

Материал лезвия для обоих топоров одинаковый: AUS-8. Следовательно, в этом отношении у Harakiri есть как плюсы, так и минусы Bamboo. Заточка субъективно больше подходит для резки, поэтому топор можно использовать в стиле «походных» видеороликов Сержа Марковича и как хардкорный заменитель «босса».

Основные преимущества:

• Хорошее мастерство
• Легкость правки и заточки

Недостатки:

• Чувствительность к длительному воздействию воды

Tojiro Japanese knife F-1056

6450 (21 см)

Это уже не «европейский», а типичный «японский» дух, точнее классический японский нож янагиба, местный вариант филейных ножей, предназначенный для тонкой разделки рыбы и морепродуктов. Особенностью этих ножей является односторонняя заточка, поэтому нож предназначен исключительно для правой руки. И, несмотря на национальный колорит и специализацию в основном на рыбе, ножи этого типа отлично показывают себя при работе с мясом, даже по-русски, даже по-европейски .. но и в австралийской кухне, собственно говоря.

Лезвие к ножу средней ширины, длиной 21 см. Материал: молибден-ванадиевая сталь, хорошо закаленная и обжатая до нуля. Нож в состоянии «прямо из коробки» способен разрезать тончайшее филе в умелых руках. Ручка японской канонической формы, деревянная. Поэтому (опять же чисто по-японски) нож потребует некоторых ритуалов ухода: не мойте его в посудомоечной машине и не забывайте сушить после мытья.

Основные преимущества:

• Превосходная резкость для гладкой нарезки тонкого филе
• Продолжительность заточки

Недостатки:

• Некоторая требовательная забота

VICTORINOX нож филейный Swiss classic

2340 (20 см)

Кухонный нож своим чисто скромным внешним видом тоже может выглядеть дорого. Однако эта гибкая и отлично заточенная «нить» с двухсторонней заточкой на 20 градусов не разочарует бизнес и, в отличие от более дорогого «японца», к тому же совершенно неприхотлива: пластиковая ручка не боится мыть в авто, и лезвие изготовлено из стали X50CrMoV15, которую Victorinox любит использовать, хорошо держит лезвие и не боится воды — даже свежей, даже соленой.

Поэтому в этом разделе рейтинга лучших кухонных ножей швейцарская компания получает достойную оценку: за трезвостью ножа кроется настоящее европейское качество, которое, увы, сейчас встречается все реже.

Основные преимущества:

• Сопротивление ржавчине
• Качественная заводская заточка
• Удобная и нескользящая ручка

Недостатки:

• Ну разве что внешней простоты

Линейные модели:

• VICTORINOX Швейцарский классический филейный нож — 20 см
• VICTORINOX классический швейцарский овощной нож — 10 см
• VICTORINOX классический швейцарский овощной нож — 8 см
• и так далее.

Kanetsugu нож для тонкой нарезки Special offer

3200 (21 см)

Линия ножей Kanetsugu по спецпредложению экономична, порядок цен значительно ниже, чем у «профессиональных» PRO-S и PRO-V. Во-первых, выбор стали, конечно, удешевил нож — здесь использовался дешевый AUS-8. Однако лезвие идеально сплющенное и острое, к тому же сам нож выполнен в европейском духе — с двусторонней заточкой, поэтому пользоваться им можно любой рукой. В очном противостоянии он определенно проигрывает Тодзиро, но ценит разницу в цене между этими двумя ножами! И, кстати, за ними потребуется такой же уход, поэтому для средней кухни такая покупка может оказаться даже интереснее, если вы не являетесь поклонником ультратонкой нарезки.

Эргономика ножа хорошая и, опять же, европейская привычка, рукоять почти квадратного сечения, собранная на двух приклепанных подшипниках. Материал накладки приятный, с небольшой шероховатостью, палисандр.

Основные преимущества:

• Качество смешивания и заточки
• Двусторонняя заточка на любую руку

Недостатки:

• Определенная потребность в уходе
• Определенное ощущение переплаты за бренд — ведь перед нами простое филе AUS-8

Линейные модели:

• Специальное предложение для ножей для нарезки тонких ломтиков Канэцугу — 21 см
• Универсальный нож Kanetsugu Специальное предложение — 15 см
• Универсальный нож Kanetsugu Специальное предложение — 12 см
• и так далее.