Ростки микрозелени

Самостоятельное выращивание в домашних условиях микрозелени – новая мода среди поваров и поклонников здорового питания. Но так ли полезны крошечные ростки микрозелени, как нам упорно твердят со страниц глянцевых журналов и с экранов телевизоров?

А ведь сегодня их там тоже успешно культивируют! И все потому, что собирают урожай всех этих овощей и злаков не через положенные им для созревания 1-2-3 месяца, а уже на 5-10-й день после всходов. Но зачем? Давайте разбираться вместе.

Мода на такие ростки – нечто среднее между только что пророщенными зернами и взрослыми растениями – появилась якобы в 80-е в Южной Калифорнии с ее любовью к здоровой свежей еде, а затем захватила без преувеличения весь мир, перекочевав из дорогих ресторанов в обычные квартиры и дома.

Из-за высокого содержания полезных веществ такая пища считается очень перспективной, а ее потребление неуклонно растет. Чем же так полезны обычные проростки?

Дело в том, что совсем молодая ботва концентрирует в себе массу питательных веществ (минералов, органических кислот, витаминов, биологически активных соединений), необходимых растению в этот период для активного роста и деления клеток. Растение «заботится» о своем будущем, а человек может воспользоваться этим концентратом в своих интересах – ведь все эти вещества идут на пользу и нашему организму.

По сравнению со своими взрослыми «родственниками», микрозелень по содержанию многих важных веществ опережает их в разы, а то и в десятки раз.

В чем польза микрозелени

Какие же важные для человека вещества в больших количествах содержит эта самая микрозелень?

Согласно многочисленным научным исследованиям, в молодых проростках оказалось удивительно много растительного белка, хлорофилла, витаминов (особенно С, В, К, Е), пигментов-каротиноидов, минеральных соединений (калия, кальция, фосфора, магния, железа, йода, серы), эфирных масел.

Каждое из этих веществ так или иначе помогает нашему организму. Так, фолиевая кислота необходима для процессов кроветворения и просто незаменима в питании женщин репродуктивного возраста. Токоферол и аскорбиновая кислота – прекрасные антиоксиданты. Каротиноиды тормозят избыточное деление клеток и обладают иммуностимулирующими свойствами. Рутин помогает предотвратить образование тромбов, уменьшает проницаемость капилляров и обладает противовоспалительной активностью. Сульфорафан обладает противораковым и антибактериальным эффектами.

О пользе многочисленных минеральных соединений даже упоминать бессмысленно – она очевидна, ведь минералы принимают активнейшее участие во всех процессах, происходящих в человеческом организме. Употребление микрозелени с таким богатым составом благоприятно сказывается на функционировании не только пищеварительной, но также сердечно-сосудистой, кроветворной, нервной, иммунной, выделительной, репродуктивной, эндокринной систем.

А хлорофилл и вовсе в последнее время активно изучается в качестве исключительно действенного противоопухолевого (антиракового) агента. И это уже не говоря о его давно доказанных свойствах как антиоксиданта, как соединения, улучшающего транспортировку кислорода к клеткам и тканям человеческого тела, повышающего иммунитет, помогающего связывать и выводить токсины, тормозящего рост патогенной микрофлоры, уменьшающего болевые ощущения.

Преимущества и недостатки выращивания микрозелени в домашних условиях

Как видите, пользы от маленьких растений весьма много. А трудно ли вырастить микрозелень дома?

Совсем нет. Проращивание микрозелени в домашних условиях не потребует от вас много сил, времени и даже пространства.

Основная проблема – необходимость постоянной закупки качественных семян, причем к семенам предъявляются высокие требования по чистоте: они не должны содержать токсичных следов протравки, использования пестицидов, гербицидов и т.д. Но если у вас есть собственный дачный участок или рачительные соседи-огородники, эта проблема снимается сама собой – семенами микрозелени вы будете обеспечены.

В остальном же выращивание микрозелени трудностей не вызовет:

• получать этот продукт можно в любое время года, что особенно актуально зимой;
• вам не понадобятся большие площади – достаточно светлого подоконника;
• вам не понадобятся специализированные емкости, оборудование, источники дополнительного тепла и света и даже почва – хватит обычного пульверизатора с водой и неглубокого контейнера-проращивателя.
• вам не нужны удобрения и средства защиты растений от болезней и вредителей – за короткое время проращивания ни одна зараза не успеет «прицепиться» к микрозелени;
• микрозелень вырастает очень быстро, после срезки первой партии вторая будет готова уже через неделю.

Как правильно употреблять микрозелень

В кулинарии использование микрозелени практически безгранично – ее добавляют в любые бутерброды, салаты, супы, зеленые коктейли, смузи, в другие напитки и блюда как начинку или даже в качестве украшения. Такая добавка не только полезна, она способна придать привычному блюду особую пикантность и неповторимый вкус.

Прежде чем обильно добавлять микрозелень в свой рацион – попробуйте ее, т.к. многие миниатюрные растения отличаются по вкусу от своих взрослых «аналогов». Например, брокколи имеет острый горький вкус, амарант – очень мягкий, вкус кресс-салата напоминает горчицу, а проростки подсолнечника действительно имеют оттенок вкуса семечек.

Разумеется, употреблять в пищу микрозелень полезнее всего свежей, сразу после срезки. Однако, если у вас «переизбыток производства», вы вполне можете 3-4 дня хранить ее в холодильнике в пластиковом контейнере.

А вот подвергать микрозелень термической обработке (особенно длительной) не стоит – подавляющее большинство полезных веществ попросту разрушится.

А еще выращивание микрозелени – прекрасный способ совместить красивое с полезным. Миниатюрные «пушистые» зеленые грядки на подоконнике выглядят очень ярко и нарядно, особенно в холодное время года!

Вырастить микрозелень вполне реально самостоятельно в обычной квартире. Если вы решили побаловать себя и домашних таким суперфудом, мы подготовили для вас подробный перечень всего необходимого для этого, а также пошаговую инструкцию самого процесса – это несложно, попробуйте!

Выращиванием микрозелени сегодня занимаются преимущественно приверженцы здорового питания. А у многих людей даже само это название вызывает недоумение. Что же такое микрозелень и как ее выращивать?

Микрозелень – это всходы растений, которые употребляют в пищу еще до того, как на них появятся настоящие листочки. Возникает закономерный вопрос: зачем есть побеги, скажем, салата, высотой несколько сантиметров, если можно подождать пару дней и сорвать полноценную зелень? Оказывается, пищевая ценность растений на этом этапе считается наивысшей.

Максимальное количество витаминов и других полезных для организма веществ содержится в зелени и овощах в момент их активного роста. Именно поэтому молодые ростки гораздо более полезны, чем созревшие растения.

Содержание витамина С во всходах пшеницы превышает его концентрацию в свежевыжатом апельсиновом соке.

Какие культуры можно выращивать как микрозелень?

В качестве микрозелени можно выращивать что угодно: зелень, салаты, пряные травы, злаковые культуры, лук, свеклу и капусту. Растения высевают по принципу: «в одну емкость – одна культура» или смешивают разные виды семян. Если же вы сомневаетесь в том, что сможете самостоятельно подобрать подходящие для микса виды, приобретите в магазинах уже готовые смеси семян.

Как вырастить микрозелень – пошаговая инструкция

Выращивать микрозелень – проще простого. Для этого понадобятся только специальные емкости-проращиватели, семена и вода.

Замочите семена выбранной вами культуры в воде на несколько часов, чтобы они набухли и впоследствии лучше и быстрее проросли. Достаточно взять пластиковый стаканчик, поместить туда семена (в нашем случае дайкона) и залить водой.

Возьмите нижнюю часть контейнера для проращивания зелени и наполните его водой.

От поверхности воды до краев емкости должно оставаться свободное пространство, равное 1 см.

Накройте контейнер верхней частью – пластиковой сеточкой, разделенной на несколько секций. Контейнеры, предназначенные для проращивания сразу нескольких культур, могут быть разделены на секции с разным диаметром отверстий в сетке.

Равномерно распределите семена выбранной культуры по решетке.

Опрыскайте семена из пульверизатора, чтобы дополнительно увлажнить их, и поставьте в теплое и светлое место.

Когда сеянцы прорастут настолько, что их корешки застрянут в сетке, начните споласкивать зелень под проточной водой. Делать это нужно 2-3 раза в день. После споласкивания не забудьте снова наполнить контейнер водой, чтобы корни растений доставали до влаги.

Соберите урожай молодой зелени. В зависимости от скорости роста культуры, микрозелень готова к употреблению на 5-10 день. Обычно ростки собирают, когда сеянцы вырастают до 4-7 см в высоту.

Что приготовить с микрозеленью?

• 50 г творог а,
• 50 г кефира,
• 15 г сельдерея,
• микрозелень (по вкусу),
• 4 г кунжута.

Смешать творог, кефир, сельдерей (мелко нарезать), микрозелень (кресс-салат, дайкон или люцерна) по вкусу. Посыпать блюдо кунжутом.

Салат с микрозеленью и креветками

• 1 морковь,
• 1 яблоко,
• 20 г рубленых грецких орехов,
• 200 г креветок,
• микрозелень редиса,
• бальзамический уксус (по вкусу),
• оливковое масло (по вкусу).

Морковь и яблоко натереть на крупной терке. Креветки отварить, порезать пополам. Добавить грецкие орехи, заправить  салат бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Ростки редиса выложить сверху для красоты. Перед употреблением салат перемешать.

Салат «Против простуды»

• тосты,
• 50 г твердого сыра,
• 200 г филе курицы,
• микрозелень рукколы или подсолнечника,
• 1-2 зубчика чеснока,
• вяленые помидоры или помидоры черри,
• оливковое масло (по вкусу).

Приготовить тосты, слегка сбрызнуть их оливковым маслом, натереть чесноком. Отварить куриное филе, порезать. Твердый сыр также нарезать на небольшие кубики. Выложить порцию курицы и сыра на тост, добавить один вяленый помидор (или помидор черри, приготовленный на гриле). Украсить блюдо пучком микрозелени.

Молодые побеги лучше всего есть сырыми – так они принесут организму наибольшую пользу. Микрозелень можно добавлять в салаты, использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Вкус ее чаще всего необычен, но очень приятен. А еще микрозелень, которая растет на подоконнике, непременно станет украшением вашего интерьера.

От чего зависит выбор? Ответ на вопрос, какая микрозелень лучше, индивидуален. Во-первых, следует исходить из своих вкусовых предпочтений, а также ориентироваться на то, в каком блюде растение будет использоваться (салаты, смузи). Во-вторых, необходимо учитывать особенности здоровья, например нет ли аллергии на ту или иную зелень.

Почему популярны? Микрозелень обладает множеством полезных свойств, содержит витамины, минералы и другие нужные для организма вещества. Однако существуют и такие разновидности, которые стали особенно популярны в силу простоты выращивания, питательности и универсальности вкуса. Поговорим о них подробнее в сегодняшнем обзоре.

Чем полезна микрозелень

Микрозелень, или микрогрин, – это молодые всходы различных культур, в основном разной зелени и корнеплодов, реже злаковые. Готова к употреблению в пищу в период появления первых листочков, обычно это происходит не позднее 12 суток после посева.

Чем полезна микрозелень

Высота побегов достигает от 5 до 15 см. Различается длительность выращивания в зависимости от вида культуры, например урожай салата можно собрать уже через 5 дней, а свекле нужно время побольше, около 10-12 суток.

Микрозелень, как и проростки, очень популярна среди любителей ЗОЖ и правильного питания. Различаются они этапом сбора. Проростки успевают лишь пустить корешки, а микрогрин употребляют на стадии выпуска первой пары листьев.

Впервые на столе продукт появился в 80-х годах XX века в Америке, где повара ресторанов Калифорнии стали использовать микрозелень в качестве одного из ингредиентов блюд. А уже в начале XXI века завоевала популярность и в Европе.

Микрозелень содержит в себе целый набор свойств, благодаря которым является важным и полезным дополнением к ежедневному рациону, притом противопоказаний к употреблению в пищу практически нет. Основная польза микрозелени состоит в накоплении максимального количества веществ, полезных для здоровья.

Проростки еще не успевают это сделать, а взрослые растения в процессе роста теряют часть своих качеств. Исследования подтверждают, что именно на таком этапе роста молодые побеги легкоусвояемы и способны дать организму максимум пользы.

Также в микрогрине находится много бета-каротина, служащего надежной защитой от ультрафиолета и вредного влияния внешней среды для кожи, волос и ногтей.

Любой из видов культур в стадии микрозелени весьма богат витаминами С, К, Е, группы В и никотиновой кислотой, растительными белками, каротиноидами, минералами (калий, кальций, фосфор, железо, йод и сера), а также эфирными маслами. Все они важны для поддержания здоровья нашего тела.

Витамин РР (никотиновая кислота) предотвращает поражение кожи, ЖКТ и нервной системы, фолиевая кислота положительно воздействует на репродуктивную систему и процесс образования новых клеток, что особенно важно для женщин на этапе планирования беременности. Витамин С и каротиноиды являются одними из главных помощников иммунитета.

Рутизоид (рутин) помогает усваиваться витамину С, а также защищает сосуды от образования тромбов. Хлорофилл – это ценный антиоксидант, оказывающий противоопухолевое действие.

Регулярное употребление в пищу микрозелени способствует нормализаций функций ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Продукт помогает наладить пищеварение, успокоить нервы, оказывает положительное влияние на репродуктивную и эндокринную системы.

Такие маленькие, но невероятно полезные ростки значительно улучшают состояние кожи, ногтей, волос, надолго сохраняют молодость и часто используются в качестве диетического питания за счет небольшого содержания калорий при максимальной усвояемости.

Культуры, выращиваемые в качестве микрозелени

Ограничений в видах и сортах практически нет, выращивают как зерновые, бобовые, так и овощные семена. Не подходит разве что семейство пасленовых: картофель, баклажан, помидор и перец, ведь в их молодых побегах присутствует соланин, ядовитое вещество, негативно воздействующее на пищеварение. Не рекомендуется собирать молодой урожай ростков тыквы, они горькие на вкус, а также фасоли: они ядовиты.

10 продуктов с самым высоким содержанием питательных веществ на каждый день

Подыскать подходящие семена не составляет труда, они продаются как отдельными небольшими упаковками, так и целыми наборами. Вы можете выбрать полезную добавку к пище на свой вкус, а мы расскажем о 10 самых популярных ее видах и о том, какая микрозелень лучше растет.

Редис

На первом месте он за счет простоты в выращивании и необычного вкуса. Ростки редиса хрустящие, немного обжигающие, напоминают всем известный корнеплод. Часто используется в качестве ингредиента салатов, выращивают для этих целей как обычный редис, так и дайкон.

Новичкам для более легкого прорастания рекомендуют замачивать семена на несколько часов, хотя это и необязательно. Готовую к употреблению в пищу микрозелень редиса можно собирать спустя 6 суток после всходов.

Она является источником витамина С и углеводов, а значит, энергии. Содержит в себе цинк, калий, фолиевую кислоту, марганец, фосфор, натрий, медь, витамины В1 и В6, клетчатку, рибофлавин, магний, железо, кальций и другие полезные элементы.

Молодые побеги редиса благотворно влияют на процесс пищеварения и не провоцируют вздутие живота в отличие от самого корнеплода. Микрозелень будет полезна как мочегонное и противовоспалительное средство природного происхождения, поможет предотвратить развитие рака легких и очистить кровь.

Руккола

Побеги рукколы имеют горьковатый вкус, поэтому часто применяются для приготовления соусов. Семена очень легко и быстро прорастают, буквально за 2 суток. При посадке старайтесь равномерно распределить их по всей площади и не поливать слишком сильно, руккола любит относительно сухую землю.

Данный вид микрозелени содержит в себе максимум пользы для всего организма, это натуральный источник фолиевой кислоты, витаминов и минералов, а также железа и меди. Оказывает поддержку иммунитету благодаря аскорбиновой кислоте в составе.

Как с помощью воды: 3 простые привычкиВ мире почти не существует женщин, которые бы ни разу не сидели на диете. Рано или поздно с желанием скинуть пару килограммов сталкивается каждая. Чтобы заветная цифра на весах скорее появилась, внедрите в свою жизнь 3 здоровые и супер простые привычки: мы подготовили с экспертами документ, где подробно описываем их. Как с помощью воды: 3 простые привычкиПрактикующий врач терапевт-диетолог, натуропат

75% участников наших курсов, которые следуют этим привычкам значительно снизили свой вес!
PDF: 2 MB

Руккола повышает здоровье костных тканей и мозга, уменьшает вероятность развития онкологии, улучшает зрение и является природным афродизиаком и антиоксидантом.

Базилик

Сорта базилика различаются между собой внешним видом и вкусовыми качествами. Некоторые из них пряные и сладковатые, а другие имеют нотки лимона и корицы. Сочетается с любыми блюдами, но лучше всего дополняет собой омлет или соленый творог.

Семена базилика обладают особой липкой пленкой, которая образуется при намокании. Она необходима для защиты от негативного влияния внешней среды, поэтому во время посадки очень важно следить за тем, чтобы семена не слипались между собой.

В них содержится все та же аскорбиновая кислота, каротин, витамины группы В и эфирные масла, оказывающие лечебное воздействие на органы ЖКТ. Микрогрин базилика богат антиоксидантами, обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, помогает бороться с различными заболеваниями, депрессией и стрессом.

Горчица

Для того чтобы вырастить полезную молодую зелень, используют семена зеленой и красной горчицы. Побеги будут иметь пикантный островатый привкус и прекрасно подойдут для салатов. Семена данной культуры довольно быстро всходят и подрастают до нужного размера.

Микрозелень горчицы содержит в себе достаточно белка и клетчатки, а также фолиевую кислоту, кальций и железо. Улучшает состояние сосудов, аппетит, положительно влияет на кровообращение. Помогает в восстановлении качества и длины волос, а также борьбе с сахарным диабетом. Витамин С оказывает поддержку иммунитету.

Кресс-салат

По вкусу напоминает горчицу, имеет специфический аромат, интересное дополнение к соусам, салатам и разнообразным гарнирам. Имеет узнаваемый свежий вкус. Чтобы семена кресс-салата быстро проросли и набрали полезные и вкусовые свойства, важно создать условия с небольшой влажностью.

Помимо содержания каротина, витаминной группы В, магния и железа, микрозелень кресс-салата богаче своих собратьев по количеству серы и натрия. Нормализует сон, положительно воздействует на систему ЖКТ, а также стабилизирует давление.

Свекла

Кроме приятного сладковатого вкуса, свекольный микрогрин еще и имеет весьма красивую внешность, чем удостаивается чести украшать супы, вторые блюда, салаты и даже бутерброды. Яркие алые побеги с сочными зелеными листочками не требуют особого ухода, поэтому с выращиванием справится даже новичок.

Для того чтобы семена лучше всходили, нужно предварительно замочить их в воде на 10 часов, это даст своеобразный старт для начала роста. Идеально подходят красная, желтая и борщевая свекла для выращивания микрозелени. Для улучшения эффекта через 5-6 суток после появления всходов включают дополнительный свет.

Однозначно сказать, какая микрозелень лучше, нельзя. Каждый вид имеет свои полезные свойства. Например, свекла тонизирует организм и укрепляет иммунную систему. В ее молодых побегах присутствуют витамины К, С и Е, лютеин и бета-каротин, предшественник витамина А. При регулярном употреблении в пищу снижается вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, а также онкологии полости рта и легких.

Люцерна

Если вы хоть раз пробовали молодой, свежесорванный с грядки огурчик, то можете представить себе схожие по аромату и сладковатому вкусу побеги люцерны, особенно популярного микрогрина для салатов и закусок.

При постоянном употреблении в пищу молодых ростков люцерны уменьшаются симптомы менопаузы, нормализуется количество сахара в крови при диабете, снижаются риски появления рака груди. За счет содержания железа будет полезна людям с анемией, а также в качестве дополнительного источника магния, кальция, фосфора и витаминов С, К, А и Е.

Горох

Вкус у молодой зелени гороха сладковатый, схожий с зеленым горошком, имеет ореховое послевкусие. Для приготовления блюд используются молодые стебельки с усиками и листьями. Свежие и хрустящие, они отлично дополняют овощные салаты и супы.

Семена гороха имеют довольно крупный размер, поэтому занимают много места и нуждаются в большей глубине посева. Гороховые росточки на вкус сладкие, с легкой горчинкой, а листья по текстуре подобны шпинату.

В отличие от некоторых других видов микрозелени горошку требуется для нормального роста большое количество влаги, поэтому полив осуществлять необходимо 1-2 раза в день. Размеры побегов достигают 15-20 см и дают хороший вес, поэтому часто выращиваются на продажу. Горох содержит в себе клетчатку, белок и сложные углеводы, витамины А, С, Е, В1, В2, В3 и В6. Благотворно воздействует на зрение и иммунную систему, нормализует уровень сахара к крови и многое другое.

Понять, какую микрозелень лучше выращивать именно вам, можно исходя из вкусовых предпочтений и желаемого эффекта от приема в пищу.

Подсолнечник

Хрустящая и сочная зелень, по вкусу напоминает молочные семечки подсолнуха. Прекрасный вариант для салатных миксов, овощных блюд и детского меню, ведь сладкий вкус понравится даже маленьким гурманам.

Семена способны дать побеги не только в почве, но и в искусственной среде с содержанием питательного раствора. Замоченные в емкости на несколько часов (в среднем от 2 до 8), они прорастают, после чего нуждаются в пересаживании в землю.

Если у вас имеются сырые лущеные семена, их необходимо предварительно избавить от бактерий с помощью дезинфекции и промыть 3-4 раза в проточной воде во избежание появления плесени. Если вы хотите вырастить побеги более высокими, держите их в темном месте первое время.

Пользу организму приносят содержащиеся в составе микрозелени подсолнечника йод, фосфор, кальций, цинк и магний, витамины К и Е, фолиевая кислота. Продукт нормализует кислотно-щелочной баланс и уменьшает суставные боли.

Узнайте первыми о секретных промокодах, акциях и новинках товарачек-листы и статьи от наших экспертов

Кукуруза

Это именно та микрозелень, какая лучше и быстрее других достигает необходимых размеров и накапливает полезные свойства. Красивые росточки желтого оттенка станут украшением многих блюд и добавят сладкую нотку. Корни у молодых побегов сладковато-горьковатые. Рекомендуется держать их вдали от света, так как при попадании солнечных лучей ростки приобретают зеленый цвет и горький травяной привкус, а также становятся волокнистыми. Используется в салатах и закусках.

Кукурузная микрозелень пользуется огромной популярностью у европейских поваров. Помимо овощных и зеленых блюд, ее с успехом применяют для приготовления десертов. Содержит в себе витамины А, В, С и Е, а также минералы: железо, фосфор, магний, калий и кальций.

Как употреблять микрозелень в пищу

Область ее применения в кулинарии обширна, она не ограничивается салатами или первыми блюдами. В бутерброды, смузи, коктейли добавляют хрустящие молодые росточки в качестве одного из ингредиентов и просто украшения. В диетическом меню микрозелень может заменить собой полноценный гарнир, придать пикантный и необычный вкус даже привычному блюду.

Попробуйте небольшое количество разных видов, чтобы определить, какая микрозелень лучше всего подойдет к вашему столу, ведь все они имеют разный вкус, аромат и даже внутреннюю структуру.

При приготовлении лучше обойтись без тепловой обработки побегов, иначе есть вероятность растерять все полезные элементы. Употреблять сразу после срезки, свежей. При необходимости хранить в холодильнике не более 4 суток в закрытом герметичном контейнере.

Не исключена аллергическая реакция на определенную микрозелень, хоть и случается такое крайне редко. Если у вас имеется предрасположенность или были случаи ухудшения состояния после приема зелени либо овощей, отнеситесь к приему ростков крайне осторожно. К примеру, в побегах петрушки и шпината содержится много эфирных масел и флавоноидов, провоцирующих у людей, склонных к аллергии, сыпь на коже.

Культуры, вызывающие вздутие живота, не рекомендуются к употреблению при наличии проблем с ЖКТ.

Микрозелень – это не только полезный, но и красивый многофункциональный продукт, который уже успели наименовать домашним суперфудом. В процессе выращивания молодые пушистые росточки будут радовать вас своим видом в любое время года, а польза их употребления в пищу неоценима для организма.

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 марта 2018 года; проверки требуют 27 правок.

Микрозелень — молодые побеги растений, которые используются как в пищу, так и для украшения блюд. Её используют в салатах, супах, коктейлях, смузи, других напитках и блюдах. Из-за высокого содержания полезных веществ такая пища считается очень перспективной, а её потребление неуклонно растёт.

Рыбная котлета с гарниром из микрозелени

Отличия микрозелениПравить

Микрозеленью называются пророщенные растения в фазе листьев семядоли + 1-2 настоящих листа. Высота такого растения составляет около 5-15 см. Обычно от посева до сбора урожая проходит 5-12 дней.

Микрозелень следует отличать от проростков, которые обычно имеют только выпущенный корешок. Также её следует отличать от взрослой зелени.

В качестве микрозелени выращивают как традиционную зелень: салат, лук, бораго, укроп, петрушка, кинза и прочие пряные травы, так и растения, в качестве зелени используемые редко: редис, дайкон, свёкла, или не используемые вообще: злаки, амарант, подсолнечник, нут, капуста.

ИсторияПравить

Первым основным преимуществом микрозелени является нетребовательность к условиям производства: проращивание не требует много места, света и тепла. Заниматься выращиванием зелени можно даже на городской ферме в квартире, как для личных нужд, так и на продажу. Вторым преимуществом является быстрая оборачиваемость посевного материала и большинство болезней растений просто не успевают развиваться за время, проходящего от посева до сбора урожая.

Поскольку для проращивания микрозелени обычно нужно очень мало света, она растёт быстро, она может выращиваться там, где существует острая нехватка витаминов, например в условиях полярной ночи, Крайнего севера или Юга.

Основным недостатком является необходимость постоянной закупки семян, причём к семенам предъявляются высокие требования по чистоте: они не должны содержать токсичных следов протравки, пестицидов, гербицидов и так далее.

ПользаПравить

Микрозелень красной капусты, чемпиона по содержанию витамина C. На проращивание требуется всего 10 дней.

Among the 25 microgreens tested, red cabbage, cilantro, garnet amaranth, and green daikon radish had the highest concentrations of vitamin C, carotenoids, vitamin K, and vitamin E, respectively. In general, microgreens contained considerably higher levels of vitamins and carotenoids—about five times greater—than their mature plant counterparts, an indication that microgreens may be worth the trouble of delivering them fresh during their short lives.

Ряд видов микрозелени содержат уникальные только для них вещества: так, микрозелень конопли содержит эдестин, который помогает укреплять иммунитет.

• Specialty Greens Pack a Nutritional Punch. Дата обращения: 26 февраля 2018. Архивировано 5 ноября 2020 года.
• Galloway, Will Growing Microgreens Indoors. Organic Gardening. Дата обращения: 21 октября 2015. Архивировано 5 апреля 2015 года.
• ↑ 1 2 3 Growing Microgreens and Sprouts Part 3: Growing and Eating. KUED (Utah State University). Дата обращения: 29 декабря 2019. Архивировано 6 марта 2019 года.
• Solanine poisoning – how does it happen? (7 February 2014). Архивировано 19 апреля 2018 года. Дата обращения: 24 сентября 2018.
• «Contents Specialty Greens Pack a Nutritional Punch». USDA. Дата обращения: 25 февраля 2018. Архивировано 24 февраля 2018 года.

ЛитератураПравить

Сегодня, 06:00, Еда

Интересные новости со всего мира, фотофакты и смешные видеоролики помогут окончательно проснуться, получить заряд бодрости и настроиться на новый день.  И ни слова о политике!

Чем микрозелень отличается от обычного проращённого зерна

Микрозелень в 2023 году обещает стать глобальным пищевым трендом. Поэтому пора и вам научиться выращивать беби-редиску и мини-горох в домашних условиях. А мы расскажем, зачем, кроме моды, это нужно. Сначала разберемся, о чем вообще пойдет речь, потому что многие путают микрозелень с проростками. На первый взгляд кажется, что это почти одно и то же, но вообще-то нет, пишут эксперты Тea.ru.

Проростки — это еще не растения как таковые, а лишь их зачатки, скромные белые корешки, которые нужны для того, чтобы семя смогло прижиться в почве. Выращивают их обычно в поддоне с небольшим количеством воды, а в пищу употребляют до того момента, когда проросток даст первые настоящие листочки. В Азии, например, очень популярны проростки сои, которые добавляют во многие блюда.

Микрозелень — это уже настоящее буйство жизни и следующая фаза развития. Проросткам не только дают выпустить корешки, но и дожидаются, когда стебель начнет усиленно тянуться вверх, наливаясь зеленым соком и отращивая множество листьев. Вот тогда можно срезать наросшее, одномоментно или понемногу, позволяя «грядке» радовать глаз на протяжении нескольких недель.

Из каких семян можно вырастить микрозелень

В отличие от настоящего огорода, дающего обычные плоды, далеко не все грядки с микрозеленью способны подарить полезный урожай. Многие растения в зачаточном виде либо имеют ужасный вкус, либо и вовсе обладают токсичными свойствами.

Однако вы точно не ошибетесь, если попробуете вырастить из семян:

• бобовые (нут, горох, маш);
• корнеплоды (морковь, свекла, редис, лук, чеснок, сельдерей, репа, редька, дайкон);
• листовые овощи и зелень (все виды капусты и салата, мангольд, рукола, базилик, укроп, петрушка, кинза, шпинат);
• злаки (овес, пшеница, рожь, гречиха).

А вот пасленовые выращивать не рекомендуется: проращенные картофель, помидоры, баклажаны и перцы могут дурно повлиять на пищеварение и общее самочувствие. Также на плохом счету находятся проростки фруктовых деревьев, фасоли и киноа. Не очень вкусны ростки тыквы и дыни.

Если вы попробуете прорастить орехи, это займет неоправданно много времени или вовсе не даст результата, а лен и чиа слишком клейкие и требуют необычайно тщательного ухода.

Впервые крошечные зеленые росточки появились в тарелках калифорнийских ресторанов в конце XX века. Гурманы дали им игривое название «овощное конфетти». Тренд быстро распространился, и причин тому несколько.

Польза для тела

Микрозелень представляет собой настоящий витаминный взрыв, так что сравнение с конфетти вполне оправданно. Все те вещества, которые должны в будущем распределиться по целому овощу, сосредоточены в крошечном росточке. Витаминно-минеральный состав варьируется в зависимости от вида микрозелени, но про большинство сортов можно сказать, что они богаты магнием, калием, цинком, железом и в особенности антиоксидантами.

Польза для ума

С точки зрения психологии выращивание микрозелени — отличный вид терапии. Наблюдение за столь очевидным примером зарождения жизни позитивно влияет на настроение и психику. А еще это всегда интересно детям, особенно живущим в городе.

Эстетичность и вкус

Микрозелень — это просто красиво. Как в лотке, так и в тарелке. В тарелке еще и вкусно: даже в микроросточке лука вы ощутите лук, а в горохе — горох, только это будет намного нежнее и изысканнее.

Где найти семена и как создать идеальные условия для проращивания

Самое простое, что вы можете сделать, — купить готовые наборы для выращивания микрозелени. Они продаются во многих гипермаркетах, лавках здорового питания и онлайн-магазинах. Стоимость такого набора обычно начинается от 100–150 рублей и доходит до 500–600 р. В больших наборах может быть комплект из трех-пяти видов семян, а к ним всегда прилагаются субстраты и компактные пластиковые контейнеры. Словом, все, что нужно для создания микроогорода.

Те, кто идут более сложным путем, покупают все части такого набора отдельно: дренажные коврики/ткань/грунт, лотки и семена. Тут оптимально подходят самые обычные, предназначенные для посадок в открытом грунте.

Такой вариант может быть экономичнее, если вы всерьез увлечены микрозеленью и выращиваете ее безостановочно.

1-й этап. Посев

На первом этапе семена любят тепло, темноту и влагу, поэтому следует выложить их ровным слоем в лотке поверх хорошо смоченного субстрата. Это может быть чистая почвенная смесь, опилки, сложенная в несколько раз салфетка или дренажный коврик из природного материала. После семена сбрызгивают из пульверизатора, а лоток накрывают крышкой с отверстиями для вентиляции и ставят в темное место, например в шкаф.

Следующие два-три дня уйдут на то, чтобы из зерен проклюнулись корешки-проростки. В этот период следует дважды в сутки открывать контейнер на 15–20 минут для проветривания и орошать семена водой из пульверизатора. Когда они выпустят белые корешки длиной в полтора-два сантиметра, это верный сигнал, что пора убирать крышку и переносить контейнер к свету.

Проростки уже можно есть и добавлять в разные блюда, но, если вы хотите увидеть зелень, переходите к следующему шагу.

2-й этап. Уход

Проростки медленно, но верно превращаются в ростки: появляется сначала первая пара листочков, а затем и последующие. Нежная, но сильная зелень стремится ввысь и достигает обычно 3–6 см, если только это не горох — он способен вырасти более чем на 10 см.

На этом этапе нужно продолжать аккуратный полив с помощью пульверизатора, следя за тем, чтобы корни не были слишком влажными и не стали рассадником плесени. После размещения в светлом месте микрозелени нужно еще несколько дней, чтобы превратиться в красивый и аппетитный урожай. Некоторым семенам хватает недели, другим нужно в два-три раза больше времени.

3-й этап. Сбор урожая

Идеальный инструмент для сбора микрозелени — небольшие острые ножницы. Срезать все ростки одновременно необязательно. Если в лотке нет плесени, а зелень выглядит здоровой и пышной, вы вполне можете оставить ее на подоконнике еще на несколько дней, собирая урожай понемногу.

Другой вариант — убедившись, что ростки достигли той длины, которая вам кажется идеальной, убрать лоток в холодильник. При пониженной температуре микрозелень хранится не менее недели.

Что касается употребления в пищу, то тут вы можете дать волю своей фантазии. Микрозелень — прекрасное украшение для салатов, супов, бутербродов и гарниров. В измельченном виде ее хорошо добавлять в творожный сыр, смузи или соус.

Почему забытые болезни так называются

Потому что они не угрожают развитым странам. Забытыми называют различные тропические инфекционные и паразитарные болезни (проказа, лихорадка денге и проч.), оказавшиеся в тени «великих убийц» — малярии, туберкулеза и СПИДа. Основные усилия медиков направлены на борьбу с этими тремя заболеваниями, а также с инфекциями, способными вызвать пандемию, — чумой, холерой, полиомиелитом.

Забытые болезни тоже опасны, однако они не выходят за пределы тропиков и потому привлекают меньше внимания мировой общественности.

Между тем забытыми болезнями поражено в общей сложности около миллиарда человек, они вызывают ежегодно примерно полмиллиона смертей.

У какого животного самый большой угол поворота головы

Птицы чрезвычайно свободно вращают головой благодаря особенностям сочленения их позвоночника с черепом. У них один затылочный мыщелок, а не два, как у млекопитающих. (Мыщелок — это шарообразная оконечность кости, которая входит в углубление другой кости, образуя сустав. — Прим. ред.) Кроме того, у птиц длинная гибкая шея, в которой имеется от 11 до 23 подвижных позвонков. Предела возможностей такое устройство достигает у совы: ее голова может поворачиваться примерно на 270 градусов в каждую сторону.

Таким образом, общий размах вращательных движений совиной головы составляет полтора полных оборота.

Курица целиком в духовке

• Курица — 1,5 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Сушеный базилик — 1 чайная ложка
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Соль — 2 чайные ложки
• Молотый черный перец — ½ чайные ложки
• Молотая паприка — 2 чайные ложки

Промыть и обсушить курицу бумажными полотенцами. Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс и смешать с базиликом, паприкой, солью и перцем, залить оливковым маслом и перемешать. 2 ч. л. маринада использовать для натирания курицы изнутри. В форму для запекания, смазанную растительным маслом, вниз грудкой выложить курицу, смазать маринадом и перевернуть вверх грудкой, сверху тоже натереть маринадом. Дать курице 1 час промариноваться. Затем поставить ее в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 60—90 минут до готовности и золотистой корочки. Для большей сочности курочку во время приготовления лучше периодически поливать выделяющимся соком.

Минздрав России предупреждает: курение вредит Вашему здоровью.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью

Возрастная категория материалов: 18+