Белая царевна русского леса + видео

Белая царевна русского леса + видео Огород

Красивый белый гриб с нежным названием получил широкую популярность у любителей тихой охоты. Белянка относится к условно-съедобным видам, имеет хорошие вкусовые характеристики. Узнайте о том, с какими двойниками можно спутать белую волнушку, как правильно и вкусно приготовить гриб на зиму.

Содержание
  1. Описание, строение и характеристики гриба
  2. Немного истории
  3. Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
  4. Время и место плодоношения
  5. Видео
  6. Выращивание в домашних условиях и на даче
  7. Особенности хранения заготовок
  8. Ложные двойники
  9. Бывают ли белые волнушки
  10. Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
  11. Противопоказания
  12. Рецепты приготовления
  13. Первичная обработка
  14. Варка
  15. Маринование горячим способом
  16. Заморозка
  17. Жарка
  18. Засолка холодным способом
  19. Сушка
  20. Консервирование на зиму
  21. Как жарить грибы белянки со сметаной
  22. РЯДОВКА СЕРАЯ Tricholoma portentosum (Fr. ) Quel.
  23. Опасность гриба
  24. Характерные особенности грибов Белянка
  25. Внешний вид и фото
  26. Морфология
  27. Применение в кулинарии
  28. Пищевая ценность и химический состав белянки
  29. Полезные свойства, ограничения и употребление в пищу
  30. Приготовление
  31. Естественные враги зайца-беляка
  32. Чем питается заяц-беляк?
  33. Со снежной бахромой
  34. Где и когда растет
  35. Кулинарное применение
  36. Сходный вид
  37. О Волнушках
  38. Съедобный или нет?
  39. Способы приготовления Белой Волнушки
  40. Холодная засолка
  41. Горячая засолка
  42. Жареные белянки
  43. Маринование Белянок

Описание, строение и характеристики гриба

Белянка, или Белая волнушка — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Другие названия: Белянка пушистая, Белый груздь, Белый пластинник, Волжанка. Латинское наименование: Lactárius pubéscens.

Плодовое тело имеет светло-кремовый цвет. Размеры шляпки в диаметре 4-6 см. У молодых экземпляров она немного загнута вовнутрь, а у взрослых — слегка распрямляется. Ее форма напоминает широкую округлую воронку, цвет — молочный, а в середине, ближе к углублению — желтовато-розовый, без четких линий, размывается ближе к краям. Снизу шляпка может быть белоснежной, розоватой или светло-желтой.

Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из приросших или слабонисходящих пластинок, они частые, белые, узкие.Споровый порошок цвета мела или кремовый.

Мякоть на срезе имеет белый цвет, хрупкая, при надломе источает приятный грибной аромат. При разламывании выделяет белоснежный млечный сок, который не меняет окраску на воздухе.

Белая царевна русского леса + видео

Внимание! Млечный сок белянки имеет горьковатый вкус, поэтому эти грибы нужно обязательно отваривать перед употреблением!

Высота ножки может быть разной, всё зависит от местности, где произрастает плодовое тело. Если оно растет в открытом месте, то размеры ножки не будут превышать 4 см. Если грибок находится в высокой траве, то ножка может достигать 6 см в высоту. ТОлщина части около 2 см, форма — цилиндрическая, книзу сужается. Окрас шляпки и ножки совпадают.

Немного истории

Впервые описал данный вид и дал ему биномиальное имя (Lactarius pubescens) в 1838 году Элиас Магнус Фрис, шведский ботаник, отец микологии.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Может ли употребление перечного гриба привести к летальному исходу? Употребление в пищу данного вида маслят не может привести к летальному исходу. Однако, по мнению некоторых исследователей, токсины, содержащиеся в плодовом теле, могут накапливаться в печени человека и разрушать ее клетки. Прямых доказательств этого факта и смерти пациентов от таких веществ нет.

Какие на вкус перечные маслята? Вкусовые особенности заложены в самом названии этого вида, именно горечь мякоти придает острый вкус блюдам с его добавлением. Привкус гриба напоминает жгучий острый перец.

Как перечный моховик применяется в народной медицине? Рассматриваемый вид применяется для изготовления мазей, настоев и примочек в народной медицине. Его химические свойства используются для ускорения затягивания рубцов, выведения бородавок и лечения заболеваний почек.

Перечный гриб растет в умеренной климатической зоне и довольно часто его можно встретить в лесу, он имеет своих двойников и отличительные особенности для идентификации. Полностью соответствует вкусом своему названию. Не существует единого мнения по поводу съедобности данного вида.

Время и место плодоношения

Ареал произрастания белянки – Урал, Северный Кавказ, Сибирь, центральный и северо-западные области Европейской части. Предпочитает белый пластинник молодые березовые леса, но может произрастать и в хвойных, но главным условием является наличие березы. Часто встречается в местах с повышенной влажностью, на опушках и полянках, вдоль лесных и проселочных дорог.

Сбор урожая приходится на август и продолжается вплоть до первой половины октября. Плодоношение, как правило, обильное и поэтапное. Происходит волнами.

Видео

Хитрости при сборе лесных грибов:

  • Возьмите с собой крепкую корзину и перочинный нож.
  • Встретить белянку можно на опушке березового леса.
  • Если вы пошли в лес в августе, то используйте палку, чтобы ею трогать подозрительные бугры. Это отличная защита от змей.
  • В сезон комаров захватите с собой средство для защиты.
  • Не забывайте выбирать правильную одежду – она должна полностью закрывать все участки тела.
  • Когда вернетесь с леса, обязательно снимите вещи и осмотрите их на наличие клещей.
  • Для походов в лес выбирайте ясный день, чтобы было проще ориентироваться по солнцу.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Волнушку белую вполне возможно вырастить на дачном участке своими руками. Для этого понадобятся:

  • грибной мицелий (1 уп.);
  • береза или дерево лиственной породы не старше 4 лет;
  • грунт для комнатных растений – 5 л;
  • увлажнённый опилки лиственных пород – 1 кг;
  • мох, листовой опад.

Простой способ выращивания белянок:

Белая царевна русского леса + видео

  • Подготовьте субстрат: смешайте опилки и грунт.
  • Выкопайте 3 лунки диаметром 10 см и глубиной 20 см вблизи дерева по окружности.
  • До половины объемы заполните лунки подготовленным субстратом, разложите кусочки мицелия из расчета: треть пакета на ямку.
  • Засыпьте лунку грунтом до краев, плотно утрамбуйте.
  • В каждую ямку медленно влейте по одному ведру воды с известью.
  • Присыпьте мхом, листовым опадом, заложите ветками.

Важно! Летом нужно поливать лунки не реже 3 раз в неделю (по 1 ведру на каждое углубление), чтобы избежать пересыхания почвы.

На следующий год после посева в июле уже начнут появляться первые грибы. Через 12 месяцев, когда грибница хорошо приживется, урожай увеличится вдвое. Плодоношение длится от 3 до 5 лет. За один урожай можно собрать от 10–15 плодовых тел с одного дерева.

Справка! Высаживать белянки можно круглый год, для этого не стоит дожидаться теплой поры.

Особенности хранения заготовок

Как видите, готовка белянок может осуществляться разными способами, но хранение заготовок является одинаковым. Следуйте таким рекомендациям:

  • Выносить банки в подвал, погреб или в кладовую можно только после полного их остывания.
  • На балконе заготовки лучше не оставлять, так как при низких температурах зимой соленье просто замёрзнет, а это отрицательно скажется на его вкусовых качествах.
  • Не стоит хранить соленье дольше 6–12 месяцев, чтобы оно не потеряло свой вкус и аромат.

Важно! Хранить солёные грибы можно исключительно в тёмном, прохладном и сухом месте. Рекомендуемая температура должна в среднем составлять +6°С.

Рекомендуем опробовать разные способы приготовления белянок, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя по вкусовым качествам рецепт. Просто следуйте требованиям для получения максимально положительного результата. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Ложные двойники

Белую волнушку часто путают с «сестрой», розовой волнушкой. Они отличаются не только цветом. Эти грибы действительно имеют много общего, но в жаркую погоду, например, последняя может выгорать и становиться белой, и тогда отличить их практически невозможно. Еще одно различие — розовая волнушка выбирает старые березняки, а белянка любит молодые. Конечно, никто не отравится, если спутает данные виды, но знать об этих отличиях всё же стоит. Обратите внимание на фото.

Белая царевна русского леса + видео

Еще один похожий вид, вернее, разновидность белянки — гриб скрипица. Данные два плодовые тела настолько схожи, что порой даже опытный грибник не может их различить. Скрипица не такая сочная, да и ножки у нее практически нет. Кроме того, она имеет пластинки с красновато-телесным отливом, а иногда даже бурого цвета, в то время как у белянки они бледные. Скрипица после варки становится сухой и характерно скрипит на зубах, из-за чего и получила свое название в народе.

Белая царевна русского леса + видео

Волнушку белую легко спутать с рыжиками. Если смотреть на оба вида сверху, то разница между ними будет почти незаметна. Разве что цвет рыжиков будет более яркий. Кроме того, у них отсутствует пушистая каемка по краям шляпки. У волнушек млечный сок на вкус горький, а у рыжиков – нет. Ножки хоть и одинаковые по форме, но цветом также различаются. У рыжиков они оранжевые и сок такого же цвета, а волнушки имеют светлые ножки, белый млечный сок.

Белая царевна русского леса + видео

Опытные любители тихой охоты вполне резонно считают, что белая волнушка хоть и походит на многие другие виды млечников, тем не менее только она имеет такую красивую опушенную шляпку.

Бывают ли белые волнушки

Ближайшими родственниками волнушки являются сыроежки. По внешнему виду они напоминают рыжики, только цвет у них другой, а края — завернутые и бархатистые. Встречается несколько подвидов, отличающихся цветом, но вкус их практически одинаков.

Советы дачнику:  Жимолость гигант описание

Помимо белой разновидности волнушки встречаются:

  • розовая, или волжанка;
  • желтая, или волнуха;
  • серая, или млечник серый.

Наиболее популярными являются розовые и белые волнушки. Первые распространены по всей территории России. Белянка, или гриб волнушка белая, растет в больших количествах в Сибири.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Гриб белянка относится ко второй категории съедобности. Как и все пластинчатые виды (подзеленка, сыроежка, рыжик, груздь) требует предварительного вымачивания.

Польза белого пластинника:

  • гликемический индекс равен 10, что позволяет без опасений употреблять гриб людям с сахарным диабетом;
  • низкокалорийный продукт — 20–25 ккал/100 г. На переваривание плодовых тел требуется длительный период времени, поэтому чувство сытости сохраняется надолго, организм не требует дополнительных приемов пищи.
  • большое количество витамина В5. Этот микроэлемент нейтрализует побочное вредное влияние антибиотиков на организм, поэтому употребление белянок особенно полезно людям после перенесенных тяжелых инфекционных заболеваний;
  • большое количество белка, жиров, углеводов. Если постоянно включать белянки в рацион, можно будет отметить улучшение состояния кожи, волос, зрения.
  • Не стоит забывать, что повышенное содержание белка в плодовых телах может навредить организму.
  • Не следует есть волнушки чаще, чем 3–4 раза в неделю. Хитин, содержащийся в любых грибах, тяжело переваривается организмом и перегружает желудочно-кишечный тракт.
  • Врачи рекомендуют употреблять белянки не в начале дня (на завтрак), а на ужин. Дело в триптофане, который оказывает расслабляющий эффект.

Противопоказания

Белая царевна русского леса + видео

Грибы нельзя употреблять при проблемах с пищеварением

В некоторых случаях гриб противопоказан:

  • повышенная кислотность желудка;
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • после удаления мочевого пузыря, когда процесс выведения жидких продуктов обмена веществ затруднен;
  • при хронических заболеваниях пищеварительной системы;
  • если имеются проблемы со внутренними органами, этот продукт способен вызвать более сильное их раздражение.

Рецепты приготовления

Готовить волнушку белую — одно удовольствие, это просто и совсем несложно! Этот вид можно жарить, замариновывать, засолить, приготавливать на гриле, делать грибное жаркое и многие другие вкусные блюда.

Первичная обработка

Для приготовления лучше выбирать небольшие плоды — они имеют более плотную консистенцию. Для засаливания подходят и более старые экземпляры, но их тоже разрезают на части. Плоды нужно перебрать, удалить испорченные места, подпорченные грибы выбросить. Промойте плодовые тела.

Белянки рекомендуется замачивать не менее 3 раз. Для этого их заливают каждый раз холодной водой. Настаивание должно длиться не менее суток или даже трех.

Варка

Для этого способа вымоченные и промытые белые волнушки закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды 40 – 50 г крупной соли) и проваривают около 10 минут, периодически снимая пену. После чего откидывают на дуршлаг, промывают под струёй воды и оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость.

Маринование горячим способом

Эти грибы чрезвычайно ценят любители тихой охоты и гурманы. Белянки получаются хрустящими, упругими, очень вкусными. В них сохранится аромат осеннего леса и тонкий привкус специй и трав.

Белая царевна русского леса + видео

  • волнушки – 1 кг;
  • соль крупная – 2 ст.л;
  • вода – 1 большой стакан;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • черный перец, лавровый лист — по 3 шт.
  • Белянки нужно очистить от лесного мусора, тщательно промыть, обрезать ножки.
  • В кипящую воду погрузить плодовые тела, добавить соль.
  • Довести массу до кипения.
  • Как только грибы поднялись на поверхность, добавьте специи. Варите еще 15 минут.
  • Влейте уксус. Как только плоды окажутся на дне кастрюли, можно выключать огонь.
  • Разложите волнушки по заранее подготовленным чистым банкам. Укупорьте, отправьте на хранение в прохладное место.

Обратите внимание! Для маринования подходят лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как при заготовке они становятся очень жесткими и непригодными к употреблению в пищу.

Заморозка

Если вы хотите сделать заготовку на зимний период, грибы после очистки от лесного мусора и удаления старых, червивых или поврежденных экземпляров, нужно вымачивать на протяжении 3 суток, а затем отварить в подсоленной воде. После этого их можно разделить на небольшие порции и отправить в морозильную камеру (лучше использовать быструю глубокую заморозку), где они могут храниться на протяжении года.

Обратите внимание: разделите промытые плодовые тела на небольшие порции, чтобы после размораживания не пришлось их повторно подвергать заморозке.

Жарка

Попробуйте приготовить жареную белянку в кляре. Этот простой рецепт позволит накормить всю семью сытным, ароматным блюдом!

Белая царевна русского леса + видео

  • пластинники белые -1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • мука – 2 ст. л.:
  • чеснок и укроп — по вкусу;
  • растительное масло.

Как правильно пожарить белянки:

  • Отварите очищенные, вымоченные плодовые тела в воде с добавлением соли до полуготовности.
  • Затем поместите в бульон специи, чеснок, укроп и варите до полной кондиции.
  • Откиньте плоды на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
  • Обмакивайте каждый гриб в муку и обжаривайте на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.
  • Подавайте к столу горячими с любым соусом.

Засолка холодным способом

Данный рецепт предполагает использование любых емкостей, но предпочтение стоит отдать стеклянным бутылям, эмалированным ведрам, деревянным кадкам. Перед засаливанием их нужно обдать кипятком и хорошо вымыть. Солить белянки нужно тоже только после предварительной обработки.

Важно! Для засолки подходит только крупная соль. Йодированную и экстра нельзя использовать для консервирования!

Белая царевна русского леса + видео

  • волнушки – 1 кг;
  • соль – 60 г.
  • Переберите, почистите плодовые тела, замочите на несколько суток перед тем как посолить.
  • Дно емкости обильно посыпьте солью.
  • Выложите слой грибов высотой в 5 см, снова пересыпьте солью.
  • Повторяйте процессы до тех пор, пока не окончатся волнушки, последним слоем также должна быть соль.
  • Поместите сверху чистую ткань, установите груз.
  • На просол уйдет 40 дней. Спустя это время можно выложить соленые белянки в чистые стеклянные банки, залить горячим рассолом и укупорить (если нужно продлить срок хранения).
  • Соление нужно ставить в прохладное место, чтобы заготовка не забродила.

Сушка

Для сушки подходят все виды трубчатых съедобных грибов: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Пластинчатые — грузди, рыжики, валуй и, в частности, белянки — сушить нежелательно. Они могут приобрести легкий горьковатый привкус во время сушки из-за наличия млечного сока.

Консервирование на зиму

Белянки очень ценятся за свой отличный вкус и хорошие засолочные качества. Хозяйки часто их консервируют на зиму.

Белая царевна русского леса + видео

  • волнушки – 1 кг;
  • вода – 1 ст.;
  • соль – 30 г;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • гвоздика, черный перец — несколько горошин;
  • лавровый лист;
  • щепотка сухого укропа;
  • лимонная кислота, корица — по вкусу.

Пошаговый метод приготовления:

  • В большую емкость налейте воду, доведите до кипения, поместите очищенные, предварительно обработанные грибы.
  • Добавьте специи, соль, лавровый лист.
  • Варите плодовые тела около 30 минут, влейте уксус и готовьте еще 10 минут.
  • Готовую массу разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  • Укупорьте крышками, закатайте и отправьте после остывания в прохладное место (погреб, подвал, холодильник).

Важно! Чтобы грибы были упругими, хрустящими, можно добавить щепотку корицы. Для сохранения цвета кладут еще и лимонную кислоту, иначе плодовые тела могут приобрести сероватый тон.

Как жарить грибы белянки со сметаной

Особенно соблазнительно выглядят белые волнушки, пожаренные со сметаной.

  • 1500 г отварных белянок;
  • 2 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1,5 стакана сметаны;
  • 1 морковка;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • по вкусу соль и перец;
  • 50 г измельченной зелени петрушки.

Готовить грибы белянки со сметаной станет еще легче, если ориентироваться не только на словесное описание, но и на фото этого процесса.

  • Чеснок и лук очищают от шелухи, измельчают острым ножом и прожаривают в сливочном масле до золотого цвета.
  • Очищенную морковку трут на средней терке и добавляют к жареным грибам. Также в этот момент солят и перчат блюдо.
  • Вливают сметану, перемешивают и тушат на небольшом огне еще четверть часа.
  • За несколько минут до готовности добавляют в грибы измельченную зелень петрушки.

РЯДОВКА СЕРАЯ Tricholoma portentosum (Fr. ) Quel.

Растёт в смешанных и сосновых лесах. Встречается одиночно, редко маленькими группами, с августа до осенних заморозков. Шляпка до 15 см в диаметре, сначала ширококолокольчатая, потом плоскораспростертая, немного слизистая, липкая, волокнистая, с лучистыми темными полосками, грязновато- или буровато-серая, в центре более темная.

Мякоть белая или серовато-желтоватая, ломкая, с запахом и вкусом муки. Пластинки свободные или приросшие зубцом к ножке, белые, затем светло-соломенно-желтые или голубовато-сероватые, редкие, 0,5- 0,8 см ширины. Споровый порошок белый. Споры овальные, гладкие.

Ножка до 15 см длины, 1-2 см толщины, плотная, волокнистая, сначала белая, потом желтоватая или сероватая. Гриб съедобный, четвертой категории. Употребляется свежим, соленым и маринованным, пригоден для сушки.

Советы дачнику:  Апрель на даче. Перечень работ в саду, огороде и цветнике на апрель

» Грибы » Условно-съедобные грибы » Белянка: описание, правила сбора и применения гриба

У опытных грибников гриб белянка пользуется особой популярностью благодаря ценному витаминно-минеральному комплексу в составе мякоти и отличному вкусу. Условно-съедобные грибы белого цвета с пушистыми краями шляпки, принадлежат к семейству Сыроежковые и распространены во многих регионах нашей страны.

Опасность гриба

Волнушка вряд ли станет причиной чьей-то смерти, но она является условно-съедобной. Её можно употреблять в пищу только после правильной обработки. Поэтому обязательно вымачивайте белянки, а после — отваривайте, чтобы удалить горечь.

Грибы — источник полезных питательных веществ. В них мало калорий, но много витаминов, клетчатки, растительного белка. Они обеспечивают поступление в организм витаминов группы В, селена, калия, меди и витамина D. Их можно считать пробиотиками, которые уравновешивают полезные бактерии в кишечнике. Поэтому их обязательно нужно вводить свой в рацион питания.

Белая волнушка растет под березами, поэтому искать ее нужно в березовых рощах, смешанных лесах, елово-березовых молодняках, где ее надежно скрывает трава и опавшие листья. Этот гриб предпочитает светлые открытые пространства, поэтому селится на краю леса, на опушках, в молодом негустом березняке. Растут волнушки целыми семействами, поэтому обнаружив одну белянку, грибник должен внимательно осмотреться вокруг.

Этот гриб появляется в лесах в июле, а иногда, когда очень тепло и влажно, еще в июне. Массовый сбор припадает на август – сентябрь. Белянки устойчивы к холодам, поэтому их можно собирать до начала – середины ноября.

Характерные особенности грибов Белянка

Распознать гриб можно по его внешнему виду, главное — изучить его отличительные признаки, а также условия роста и правила сбора.

Внешний вид и фото

Отличительной особенностью белянки является пушистая поверхность шляпки, особенно это заметно по краям. Распушенная поверхность свойственна только волнушкам и может наблюдаться даже на ножке плода.

Мякоть на месте среза не меняет свой окрас и выделяет (как и все млечники) горький сок белого цвета.

Морфология

Шляпка плода окрашена в белый цвет и вырастает в диаметре до 12 см. Центр вдавленный, а края завернуты внутрь, которые по мере роста гриба разворачиваются. Взрослые плоды часто имеют воронкообразную шляпку, которая формируется у тех экземпляров, что обитают на относительно открытых местностях. Концентрические круги очень слабо выражены, поэтому их практически не видно. В центре ворсистой шляпки можно заметить темный участок. Перезрелые грибы обретают желтоватый окрас.

Мякоть окрашена в белый цвет и обладает приятным сладким запахом. На месте среза выделяется белый сок, который отличается горьким, едким вкусом. Пластинки приросшие, узкие и густо расположены. У молодых белянок пластинки белого цвета, у взрослых – с кремовым оттенком, у перезрелых – желтого цвета.

Применение в кулинарии

Хрустящая и сочная беляночка украсит и разнообразит зимнее меню любой семьи. Засаливают волнушки разным способом: холодным и горячим. Лучше для этого подходят молодые экземпляры, с завернутыми внутрь шляпки краями.

Способ №1. Холодный засол: грибы предварительно необходимо хорошенько вымочить в течении 2-3 дней с регулярной сменой воды. После приступать к заготовке на зиму.

Способ №2. Горячий засол: необходимо кипятить волнушки подольше, чтобы из них ушла вся горечь. Поэтому в народе их еще называют «отварухами». Это одни из самых едких плодовых тел (как и груздь), но после должной обработки становятся вкусными, особенно соленые.

Пищевая ценность и химический состав белянки

Плодовое тело гриба белянки содержит:

  • белки (3,1 %);
  • жиры (0,55 %);
  • углеводы (1,75 %);
  • пищевые волокна (5,53 %);
  • вода (89,2 %);
  • калорийность 100 г – 21-23 ккал.

В мякоти гриба обнаружены витамины, 18 видов аминокислот, минералы, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, в состав жиров входят уксусная, молочная и олеиновая кислоты, в состав клетчатки – хитин.

Полезные свойства, ограничения и употребление в пищу

Все разновидности волнушек считаются полезным продуктом, ведь они состоят из ценных веществ. В составе плода в большом количестве содержатся незаменимые аминокислоты, которые благоприятно влияют на организм человека. Этот продукт отлично усваивается, и его часто считают заменителем белка животного происхождения.

Ограничить употребление грибных блюд следует тем, кто страдает от хронических заболеваний ЖКТ, панкреатита, холецистита или имеет пониженную кислотность желудка. Лучше отказаться от грибов пожилым людям, будущим и кормящим мамам, а также детям до пяти лет.

Волнушки чистят, моют и заливают водой. Замачивать их следует на три дня, меняя воду каждые 5 часов. После вымачивания приступают к засолке следующим образом:

  • Соль, тмин и укроп тщательно перемешивают.
  • Воду из грибов сливают, а плоды выкладывают в емкость шляпками вниз. Каждый слой, толщина которого должна быть около 6 см, пересыпают подготовленной смесью из соли и приправ.
  • Последний слой накрывают листами капусты.
  • Сверху устанавливают тарелку или диск из дерева, а наверх ставят груз.
  • Деревянную бочку с засолом переносят в прохладное место с температурой не выше 10˚С.

Засолка волнушек холодным способом Плодовые тела можно употреблять только спустя 1-2 месяца. Перед подачей на стол их стоит замочить на некоторое время в воде, ведь блюдо будет слишком соленым.

Приготовление

Волнушки, как и большинство грибов, можно жарить на сковородке, но только после предварительного отваривания. Для их приготовления понадобятся такие составляющие:

  • 1 кг белянок;
  • луковица;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 500 мл сметаны;
  • столовая ложка сметаны;
  • соль и перец по вкусу.

Волнушки в сметане Вымоченные грибы отваривают на протяжении 30 минут в подсоленной воде. Грибную массу откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время. Чеснок и лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают около 10 минут. Грибы нарезают и высыпают в сковородку. Жарить следует минут 5, после чего добавляют соль, перец, и сметану, предварительно смешанную с мукой. Блюдо тщательно перемешивают и жарят еще пять минут, пока соус не загустеет.

Естественные враги зайца-беляка

Заяц беляк безобидный и беззащитный зверь. У него много естественных врагов. И молодые, и взрослые зайцы являются лёгкой добычей для хищников. В зависимости от конкретного ареала их обитания они могут подвергаться нападкам со стороны лис, волков, рысей, как дневных, так и ночных крупных дневных и ночных птиц. Однако не они наносят основной урон их популяции.

Основной причиной массовой гибели зайцев-беляков становятся разнообразные заболевания:

  • Заболевания лёгких;
  • Глистные заболевания;
  • Туляремия;
  • Кокцидоз;
  • Пастереллз.

Иногда из-за массовых заболеваний, на определённой территории, численность этих зверей опускается практически до нуля. И для того чтобы снова восстановить популяцию в прежних размерах необходимо несколько лет. Отмечается, что чем большая численность зайцев проживает на заражённой территории, тем чаще возникают моры, и тем быстрей распространяется болезнь. В районах где популяция зверей невелика, последствия не так выражены, да и эпизоотии возникают не так часто.

Также высокая опасность для зайцев исходит от неблагоприятных условий климата. Поочерёдно меняющиеся оттепели и заморозки, сильный мороз и холодные дожди губят зайцев массово и по одиночке. Наибольшую опасность такой климат представляет для совсем молодых зайчат. Весной в поймах вблизи водоёмов зайцев подстерегают высокие паводки и выходящие из берегов реки. Вода, затопляющая всё вокруг, заставляет зайцев сбиваться сотнями на небольших островках-возвышенностях. Там они сидят голодные, промокшие и холодные, полностью отрезанные от суши. Им повезёт, если вода быстро сойдёт, в противном случае их ждёт смерть.

Не смотря на то что зайцы очень плодовитые животные, они не смогут заполнить все пригодные для жизни места. Их подстерегает множество опасностей, с которыми зверьку трудно справиться. Таки образом, годовой прирост зайцев не большой и, как правило, не выше исходного поголовья.

Чем питается заяц-беляк?

Находясь в прямой зависимости от ареала проживания и времени года зайцы питаются различными кормами. С наступлением весны зайцы сбиваются в небольшие стайки и вместе поедают молодую траву на полях и лужайках. После зимы зверькам не хватает витаминов и солей минералов. Из-за этого они могут есть почву, глотать маленькие камни. Зайцы охотно грызут кости умерших зверей и рога, сброшенные лосями.

Летом их рацион преимущественно состоит из сочных трав. Местами заяц питается грибами и ягодами. На практике были известны случаи, когда заяц откапывал трюфели и удовольствием ел. По мере наступления осени трава начинает высыхает. Зайцам приходится перебиваться более грубой пищей, как ветки кустарников, сухие листья и грибы.

Зимой основой рациона зайца становится кора разных кустов и деревьев. Конкретная порода дерева зависит от региона проживания. Наиболее охотно зайцы поедают коры осины и ивы. Менее охотно они едят берёзу и лиственницу, однако они более доступны и распространены. Если есть возможность заяц может раскопать из-под снега траву, ягоды и шишки.

Советы дачнику:  Мелкие летние цветы

В поисках корма заяц-беляк может пробежать не один десяток километров. Не редко бывает, что эти поиски приводят беляка к месту проживанию людей. Там он может питаться остатками сена, зерна и другого корма.

О замечательных грибах Белянках, или Белых Волнушках. Об особенностях волнушек, проблеме их съедобности и технологии предварительной обработки этих грибов перед их использованием в пищу.

Со снежной бахромой

Белая царевна русского леса + видео

Белянка или Волнушка Белая Lactarius Pubescens – условно — съедобный гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, обладающий замечательным вкусом и весьма ценимый собирателями. Чаще всего он используется для маринования и засола. Также известен под именами Беляк и Волжанка.

Белая царевна русского леса + видео

Шляпка диаметром до 8 см., первоначально выпуклой формы, в дальнейшем постепенно становится распростертой и воронковидной, вдавленной по центру и с завернутым краем. Имеет беловатую окраску, более светлую по краям, и покрыта сверху густым бархатистым, иногда чуть слизистым, опушением. С возрастом шляпка становится все более гладкой и приобретает желтоватый оттенок, концентрические зоны на ней почти не видны.

Гименофор пластинчатый, пластинки белые, слабо нисходящие, приросшие или низбегающие, узкие и частые, с возрастом приобретают желтоватый оттенок. Споровый порошок кремовый или белый.

Ножка стройная, высота её сильно зависит от места обитания. У экземпляров, выросших среди густой высокой травы, она может быть длиной до 8 см., у тех, что растут на голом открытом месте, она гораздо короче – до 4см. Толщина ножки достигает 2 см., она гладкая или немного опушенная, имеет цилиндрическую форму и часто сужается книзу. Ножка имеет окраску аналогичную со шляпкой, а, с возрастом, становится полой.

Мякоть белая и ломкая, со слабо выраженным приятным сладковатым запахом. Выделяет едкий млечный сок.

Где и когда растет

Белая царевна русского леса + видео

Растет в смешанных и лиственных лесах, образует микоризу с березой, поэтому часто встречается именно среди березовых зарослей. Любит сырость и чуть заболоченные места. Плодоносит с начала августа по начало октября крупными группами.

Кулинарное применение

Белая царевна русского леса + видео

Гриб весьма вкусен, но мякоть его от природы сильно горчит, поэтому Белянку необходимо несколько часов вымачивать в чистой воде, а затем отваривать не менее 20 минут. Если гриб недоварить, то горчить он будет даже маринованным. Обычно Белянку используют для маринования и засола, но он пригоден и для жарки.

Сходный вид

Белая царевна русского леса + видео

Белянку можно перепутать, разве что, с её ближайшим родственником – Волнушкой Розовой Lactarius Torminosus, но она легко отличается по насыщенному розовому цвету шляпки и ярко заметными концентрическими зонами на ней. Также она более стройная, чем Белянка и предпочитает расти в более сухих местах. Перепутать эти два вида можно, только когда речь идет о старых и сильно выцветших Розовых Волнушках – они действительно на Белянку очень похожи. Впрочем, ничего дурного в этой ошибке не будет – оба гриба одинаковы по вкусу и способу кулинарного употребления.

О Волнушках

Белая царевна русского леса + видео

Грибы Волнушки – общее название некоторых видов из рода Млечник, семейства Сыроежковые. Они, с давних времен, ценились в нашей стране, особенно в соленом виде. Волнушки широко распространены, плодоносят, обычно, большими группами, а, соответственно, и собирали их, издавна, в больших количествах, засаливая на зиму в больших деревянных бочках. Соленые Волнушки не только приятны на вкус, но и способны долго храниться.

Название этого гриба – исконно русское. Слово «волна» когда-то означало «шерсть», а поскольку шляпка волнушек щедро покрыта «шерстяной» бахромой, отсюда и происходит их название. В различных частях России у волнушек множество синонимичных названий – Волосница, Волнянка, Волнуха, Волвянка или просто Волна. В некоторых регионах, правда, волнушкой называют Устричную Вешенку, относящуюся к совершенно другому роду и семейству. Официально Волнушками именуются только Белянка и Краснуха, то есть Волнушки Белая и Розовая. Однако в народе называют волнушками и еще некоторые виды грибов из рода Млечник, официально имеющие другие названия.

Съедобный или нет?

Белая царевна русского леса + видео

На Западе волнушки часто отмечены как несъедобные или, даже, ядовитые виды. Но это обычный, для иностранных микологов, «перебор».

В этих грибах не содержится никаких ядовитых или опасных веществ. Все дело в их жгучем млечном соке – он может вызвать небольшое пищевое отравление, если волнушки не обработать, как следует, перед употреблением в пищу. В России эти грибы давно и со вкусом едят уже сотни лет. Их нужно, просто, после очистки от лесного мусора и грязи, отмочить в течение 3 суток, в чистой воде, добавив туда 10 гр. поваренной соли и 2 гр. лимонной кислоты, и сменяя воду каждые 6 часов, а затем полчаса отварить перед процедурой основной готовки – и Волнушки будут полностью готовы к кулинарному употреблению.

Волнушки весьма богаты полезными для здоровья человека веществами. Обычно собиратели употребляют в пищу два вида этого гриба – Волнушка Белая – Белянка и Волнушка Розовая- Краснуха.

В 100 гр. сырой волнушки содержится:

  • Белки – 2.5 гр.
  • Жиры – 0.5 гр.
  • Углеводы – 1.7 гр.

Калорийность на 100 гр. продукта – 22 кКал.

Витамин С – 2.1 мг, Витамин D – 0.2 мкг, Витамин B 12 – 0.04 мкг, Эргокальциферол – 0.2 мкг, Дигидрофиллохинон – 1 мкг, Тиамин – 0.081 мг, Рибофлавин – 0.402 мг.

Способы приготовления Белой Волнушки

Ниже представлено несколько способов кулинарного приготовления белянок

Холодная засолка

Белая царевна русского леса + видео

  • Белянки – 250 гр.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Листья смородины – 2 шт.
  • Листья вишни – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика среднего размера.
  • Укроп в стеблях – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Промыть плодовые тела под проточной водой и замочить на 12 часов, меняя воду каждые два часа.
  • Нарезать плодовые тела на две части.
  • Нарезать чеснок пластинками.
  • На дно подходящей емкости насыпать слой соли, выложить ровным слоем часть листьев хрена, вишни и смородины и укроп.
  • Поверх слоя листьев выложить ровный слой грибов, добавить соль и перец и выложить еще один слой листьев. Процедуру повторять, столько, сколько требует размер емкости. Сверху должен оказаться слой листьев.
  • Придавить заготовку грузом сверху и убрать на трое суток в прохладное и темное место.
  • После трех суток выдерживания под грузом, заготовку нужно убрать в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через месяц.

Горячая засолка

Белая царевна русского леса + видео

  • Белянки – 250 гр.
  • Уксусная кислота ( 70 % ) – половина чайной ложки.
  • Чеснок – 6 зубчиков среднего размера.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Промыть плодовые тела под проточной водой, затем замочить их на 6 часов, раз в полтора часа меняя воду.
  • Выложить грибы в кастрюлю с водой, добавить соль, перемешать и варить в течение 20 минут.
  • Чеснок поместить на дно стерилизованной банки, выложить отваренные грибы и залить маринадом.

В случае, если банки с засоленными белянками будут храниться в погребе или холодильнике – уксус можно не класть, если у вас нет специального помещения для хранения, то, перед закрытием крышек, надо добавить уксусную кислоту.

Жареные белянки

Белая царевна русского леса + видео

  • Белянки – 500 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Соль и черный перец – по вкусу.
  • Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до мягкости, а затем добавить к нему грибы и жарить еще в течение 10 минут.
  • За несколько минут до окончания обжаривания добавить в блюдо соль и перец.

Маринование Белянок

Белая царевна русского леса + видео

В данном случае используются уже вымоченные и отваренные плодовые тела.

  • Белянки – 1кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Лавровый лист – 3шт.
  • Перец черный, горошком – 10 шт.
  • Перец душистый, горошком – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.
  • В кипящую воду добавить соль, сахар и пряности. Варить смесь на среднем огне в течение 2 минут.
  • Добавьте в кастрюлю грибы и уксусную эссенцию, кипятите на медленном огне в течение 5 минут.
  • Волнушки плотно уложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте крышками.
  • Простерилизуйте банки путем кипячения в кастрюле. Горячие банки затем переверните на крышки, тепло укутайте и поставьте остывать в темное прохладное место на двое суток.

Готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.

Белянка – одна из двух, самых популярных среди российских грибников, Волнушек. Этот гриб давно стал одним из главных соленых деликатесов на столах любителей грибной кухни, и популярность его никогда не угаснет, пока в нашей стране есть хоть один знаток вкуснейших соленых грибных деликатесов.

Белая царевна русского леса + видео

Белая царевна русского леса + видео

Белая царевна русского леса + видео

Белая царевна русского леса + видео

Оцените статью
6соток.ру
Добавить комментарий